Все, що вам потрібно знати про індичку, як її вибрати та як приготувати граніт
За Атлантикою, в четвертий четвер листопада, індичка знаходиться в центрі уваги Дня Подяки. У нас ми готуємо його більш традиційно напередодні Різдва. Незалежно від того, чи є ви американськими чи модними (е) французькими рецептами, Granvillage пропонує вам ідею щодо індички !
Знати все про індичку, королеву комори
Більше, ніж колода, устриці чи шампанське, індичка є справжньою зіркою Різдва та святкування кінця року. Протягом століть його цінували за ніжну і легку м’якоть. Швидко відкрийте всі його секрети !
Звідки береться індичка ?
Вже за два тисячоліття до нашої ери індичка знайшов своє місце в їжі племен ацтеків і майя. Потім його приносили в жертву, а потім скуштували на честь богів.
Близько 1500 року іспанські колоністи привезли до Європи деякі зразки птиці. Потім це називається " Індійська курка ".
Що стосується традиції Дня Подяки, вона бере свій початок від англійських отців-паломників, які перетнули Атлантику до Нового Світу в 1620 році. Після їх встановлення губернатор постановив три дні подяки за вшанувати перший урожай і індиків дегустували з нагоди. У 1789 році Джордж Вашингтон створив перший " день подяки »І з тих пір індичка в четвертий четвер листопада стала традицією.
Як його вибрати? (Різновиди, етикетки, написи ...)
Є більше ніж 200 сортів індиків а якість їх м’якоті буде залежати від обраної породи. Деякі з них більше підходять дляПромислове розведення, інші ідеально підходять для різання, а треті ідеально підходять для приготування цілих.
Але для кухні - це чорні індички який буде кращим. Серед цих порід індиків ми можемо знайти:
- Чорна індичка із Солонь
- Чорна індичка з Бресса
- Чорна індичка від Герса
- Чорна індичка з Бурбоне
З усіх вищезазначених порід приз, безсумнівно, отримує чорна індичка з Бресса. Домашня птиця в Брессі визнана і оцінена за якість свого м’яса.
Якщо ви не впевнені в собі чи маєте на увазі певний рецепт, попросіть поради у свого заводчика або м’ясника. Як експерти, вони знатимуть, як направити вас до вас !
Якщо ви хочете дізнатись більше про умови вирощування індички, ви також можете дізнатись про етикетки, від яких ферма виграє:
- Органічне сільське господарство: індиків АВ годували їжею з органічного землеробства, без ГМО або синтетичних продуктів. Щонайменше 20% їх їжі повинно вироблятися на фермі. Їх не можна вбивати до досягнення ними 100 днів. Вони повинні мати доступ до відкритих курсів.
- Захищене позначення походження: з боку домашньої птиці, лише тварини, що походять з Бресса, можуть отримати вигоду від цього європейського знака. Їх годують злаками із зони АОП Бресс і вони повинні знайти третину своєї їжі на луках. Вони мають як мінімум 15 м2 лугу та максимум 12 на м2 у курниках.
- Червона етикетка: індиків вирощують на волі, і їхній асортимент необмежений. Їх дієта складається щонайменше на 75% із зерна, і молотити її можна лише через 140 днів.
Як його приготувати ?
Залежно від ваги, на приготування індички може знадобитися від двох до шести годин. План 45 хвилин за кілограм.
Для смаженої індички День Подяки, змастіть його маслом і маслом, а потім смажте в духовці при 200 ° протягом перших півгодини, а потім при 150 ° решту часу приготування. Час від часу, особливо під кінець приготування, проколюйте м’якоть. Якщо він все ще рожевий або є кров, він ще не приготований. Не забудьте перевернути його, щоб приготувати всю птицю. Залежно від обраного рецепту приготування індички, подавайте її з начинкою, невеликими овочами, а чому не фруктами.
Які харчові переваги індиків ?
У індичці дуже мало жиру та насичених жирних кислот, це нежирне м’ясо, яке не обов’язково ігнорує білок. За шматками, вміст білка може досягати 25% на 100г. Ми також цінуємо це за наявність Вітаміни групи В (B3, B6, B12), які необхідні для збереження здоров’я та заправки.
Як приготувати свою індичку на День Подяки ?
Хочете побалувати себе чудовим рецептом Подяки? Спробуйте рецепт шеф-кухаря Еміля: повне традиційне меню, переглянуте для американських вишукань !
А ви, як ви готуєте улюблену птицю? Чи користуєтесь Ви День Подяки, щоб скуштувати його? Розкажіть про все у коментарях та у Facebook чи Instagram !