Все, що вам потрібно знати про пряники (і 3 смачні рецепти, щоб виділити його) - DH Les Sports
Опубліковано 16-16-18 о 09:18 - Оновлено 16-16-18 о 09:33
Цей традиційний пиріг, безумовно, багатий цукром, але з поживної точки зору він не є непривабливим. Наша порада щодо його вибору.
Це дуже калорійно ?
У кількості 300-350 ккал на 100 г пряники мають помірну калорійність, нижчу, ніж інші печива, що продаються в тому ж відділі (які часто досягають 400-450 ккал). Тим не менше: це їжа, кількість якої потрібно контролювати, оскільки одна порція вже еквівалентна 80 ккал, що забезпечується переважно вуглеводами.
Яка його харчова цінність ?
Глікемічний індекс традиційних пряників (з медом) становить 70. Навіть якщо вміст дуже низький, ми отримуємо користь від антиоксидантної сили спецій. Житнє борошно часто переноситься краще, ніж пшеничне, якщо ви чутливі. Нарешті, високий вміст вуглеводів корисний спортсменам, особливо після фізичних вправ, для поповнення запасу глікогену.
Чи підходить він для післяобіднього чаю або сніданку ? На післяобідній чай, чому б і ні? Але не слід додавати варення або спред. Поєднайте його з жменею олійних або молочних продуктів для білка. На сніданок його можна використовувати як тост, з невеликою кількістю масла, а ще краще - мигдального пюре, яке забезпечене як хорошим жиром, так і білком.
На чому з ним одружитися ?
Його можна використовувати як десерт, розсипавшись, як кришиться основу за пряний смак: він чудово поєднується з яблуком або грушею. Але цікавіше поєднувати його з соленим, особливо для солодких/пікантних закусок. Його можна використовувати як тост під фуа-гра (набагато менше добавок, ніж у сендвіч-хлібі) та копчений лосось, а також з козячим сиром або сиром Рокфор. ( дивіться наші ідеї рецептів нижче ).
На що слід звернути увагу перед покупкою
1 Вміст меду: це повинен бути перший інгредієнт, який наблизиться до оригінального рецепту, принаймні 25%.
2 Наявність сиропів: інвертний цукровий сироп, глюкозний/фруктозний сироп ..., якого слід уникати, навіть якщо це важко в супермаркетах.
3 Вміст цукру: між двома продуктами виберіть той, що має найменший вміст на 100 г, на лінії "з цукром" .
4 Добавки: чим менше, тим краще. Фосфати (зокрема, дифосфати) знаходяться в гарячому сидінні, оскільки споживані в надлишку, вони збільшують ризик захворювань нирок або серцево-судинної системи.
5 Вміст клітковини: залежно від виду використовуваного борошна воно може бути цікавим, особливо від 3 до 4 г на 100 г.
3 ідеї рецептів
Пряники з козячим сиром та смаженими грушами
Столові прилади: 4 Складність: Легке приготування: 30 хв
Інгредієнти
4 скибочки м’яких кустарних пряників
2 великі м’які жовті груші (витривалий масляний тип)
1 дуже свіжий козячий сир
1 гілочка розмарину
Підготовка
1 Очистіть груші від шкірки. Розріжте їх навпіл вертикально, щоб видалити серцевину, потім на смужки товщиною 5 мм, все ще вертикально.
2 Нагрійте на сковороді трохи оливкової олії і варіть груші 10 хв. на дуже повільному вогні, час від часу перевертаючи їх. Під час варіння присмачіть їх гілочками розмарину і приправте перцем.
3 Увімкніть духовку на 180 ° C. Щедро намажте пряники з козячим сиром і розкладіть над ними скибочки груш.
4 Застеліть деко папером для випічки, покладіть на нього тост і варіть 5-10 хв: козячий сир повинен трохи розплавитися, а пряники трохи підсмажити. Подавайте негайно.
Качині грудки в пряниковій скоринці
Налаштування місця: 4
Складність: Легка
Готування: 50 хв
Інгредієнти
6 скибочок пряників
2 качині грудки
75 г розм’якшеного вершкового масла
1 пучок моркви
1 с. до с. меду
3 ст. до с. оливкова олія
Підготовка
1 Сушіть 6 скибочок пряників у духовці при температурі 100 ° C приблизно на 1 годину, потім швидко помістіть їх у блендер, щоб отримати крихту не надто дрібну і дуже хрустку.
2 Змішайте пряникові крихти з розм’якшеним вершковим маслом. Качалкою розподіліть це масло між 2 аркушами паперу для випічки, а потім поставте в холодильник.
3 Видаліть шкіру з качиних грудей. Приправити сіллю і перцем, потім обсмажити їх у 1 ст. до с. оливкової олії, 3 хв на сторону. Видаліть груди, дайте їм відпочити на сітці. Деглазуйте каструлю 10 мл порції та зменште на повільному вогні.
4 Очистіть пучок моркви. Розріжте їх навпіл уздовж відповідно до їх розміру. Підрум’яніть їх у 2 ст. до с. оливкова олія. Приправити сіллю і перцем, додати 1 ст. до с. меду, залийте водою і продовжуйте готувати, поки морква не стане м’якою.
5 Розріжте масло з пряниковою крихтою за розміром качиних грудок і покладіть його лопаткою на кожну качину грудку. Акуратно дотримуйтесь, розгладжуючи руками. Випікайте 5 хв при 220 ° С для рідкісних страв, 7-8 хв для рожевих.
6 Підігрійте соус і моркву. Прикрасьте кількома гілочками кервеля. Подавати гарячим.
Тірамісу з пряників та груш
Налаштування місця: 6
Складність: Легка
Приготування їжі: 1 година 15 хвилин
Інгредієнти
500 г маскарпоне
12 скибочок пряників
25 мл міцної кави
2 ст. до с. від marsala
Підготовка
1 Відокремте білки від жовтків. Додайте до жовтків цукор і маскарпоне і збивайте до отримання крему. Додайте Марсалу.
2 Збийте білки до жорстких піків і обережно включіть їх у суміш маскарпоне. Забронювати в холодильнику.
3 Дрібно кришимо скибочку пряників. Інші розріжте навпіл і швидко опустіть їх у каву. Поділіть половину пряників на 6 високих склянок, покрийте їх шаром крему до половини склянок. Зробіть ще один шар пряників і закінчіть рештою крему маскарпоне.
4 Посипте розсипаними пряниками і поставте в холодильник на 1 годину перед подачею.