Все, що вам потрібно знати про ріпакову олію - крок до здоров’я
Олія каноли, також відома як ріпакова олія, є рослинною олією, що міститься в незліченній кількості продуктів харчування. Багато людей виключають ріпакову олію зі свого раціону через стурбованість наслідками для здоров’я та методами виробництва.
Однак, якщо ви все ще задаєтеся питанням, чи добре використовувати це масло чи ні, ця стаття розповість вам про все. Прочитайте та дізнайтеся більше деталей про це.
Що таке масло каноли ?
Масло каноли - одне з найпопулярніших рослинних олій. Вона родом з Канади (і звідси походить її ім’я). Саме галузь у цій країні почала розвивати її в 1978 році шляхом генетичної модифікації рослин ріпаку .
Хоча ріпак схожий на ріпак, він містить різні поживні речовини, і його олія є "безпечною" для споживання людиною. Більшість сільськогосподарських культур генетично модифіковані для поліпшення якості олії та підвищення стійкості рослин до гербіцидів.
Як це зроблено ?
У процесі виробництва олії ріпаку є багато етапів. На думку Ради Каноли Канади, цей процес передбачає такі етапи:
- Очищення насіння: насіння ріпаку відокремлюють та очищають для видалення домішок, таких як стебла та бруд
- Кондиціонування та накипування насіння: насіння попередньо нагрівають до температури (35 ° C), потім «обсипають» у валкових млинах, щоб зламати клітинну стінку насіння
- Приготування насіння: пластівці насіння готують на пару. Цей процес нагрівання зазвичай триває 15-20 хвилин при (80-105 ° C)
- Пресування: Приготовлені пластівці насіння ріпаку потім пресують у серії шнекових пресів. Ця дія видаляє від пластівців від 50 до 60% масел, а решта екстрагується іншими способами
- Екстракція: Решта насіннєві пластівці, які містять 18-20% решти олії, потім розбиваються за допомогою хімічної речовини, званої гексаном, для отримання решти олії
- Розчинник: гексан відокремлюють від макухи ріпаку, нагріваючи його втретє до (95-115 ° C) під впливом пари
- Переробка нафти: Видобута олія переробляється різними методами. Як дистиляція парою, вплив фосфорної кислоти та фільтрація через активовані кислотою глини
Вміст поживних речовин олії каноли
У порівнянні з іншими оліями ріпак не є хорошим джерелом поживних речовин. Одна столова ложка (15 мл) ріпакової олії містить:
- Калорії: 124 ккал
- Вітамін Е: 12% від еталонного щоденного споживання (RDA)
- Вітамін К: 12% від AQR
Окрім вітамінів Е і К, ріпаковій олії не вистачає інших вітамінів і мінералів.
Склад жирних кислот
Рапс часто рекламують як одне з найбільш здорових масел через низький вміст насичених жирів. Ось розклад жирних кислот у ріпаковій олії:
- Насичені: 7%
- Мононенасичені: 64%
- Поліненасичені: 28%
Поліненасичені жири в олії каноли включають 21% лінолевої кислоти, більш відомої як омега-6 жирна кислота, та 11% альфа-ліноленової кислоти (ALA), різновиду омега жирної кислоти. -3, отримані з рослинних джерел.
Багато людей, особливо ті, хто дотримується вегетаріанської дієти, покладаються на джерела ALA для підвищення рівня омега-3 жирних кислот DHA та EPA. Вони необхідні для здоров’я серця та мозку.
Хоча наші тіла можуть перетворити ALA в DHA та EPA, дослідження показують, що цей процес є дуже неефективним. Однак ALA має деякі унікальні переваги, оскільки може зменшити ризик переломів та захистити від серцевих захворювань та діабету 2 типу.
Чому це можна вважати шкідливим для здоров’я ?
Важливо зазначити, що методи нагрівання, що використовуються при приготуванні ріпаку, а також високотемпературні методи приготування, такі як смаження у фритюрі, негативно впливають на поліненасичені жири, такі як ALA .
Крім того, під впливом високих температур під час обробки невелика кількість ненасичених жирів в олії, особливо його поліненасичені жири, стають трансжирами, що ще більше зменшує кількість омега-жирних кислот.
Трансжири шкідливі навіть у невеликих кількостях, що змусило Всесвітню організацію охорони здоров’я (ВООЗ) закликати до глобальної елімінації цих жирів з продуктів харчування до 2023 року.
Нарешті, ми рекомендуємо, якщо ви вирішите споживати цей вид олії, воно має органічне походження та не піддається генетичним маніпуляціям. Інакше його споживання може завдати шкоди.