Все, що вам потрібно знати про зелену квасолю
Резюме
Коли і як прийшла зелена квасоля на наші тарілки ?
З сімейства Fabaceae квасоля (Phaseolus vulgaris L. cv. Top Crop) є одним із овочів, які найдовше культивуються у світі, зокрема в Південній Америці, звідки вона походить.
Він був завезений до Європи Христофором Колумбом після культивування протягом 7000 років в Андах.
Вперше споживається переважно у вигляді сухого насіння, яке легко зберігається і транспортується, боби їли лише в м’яких стручках з кінця 18 століття.
Хто їсть квасолю ?
У Франції зелену квасолю вирощують переважно на заході (Pays de la Loire, Aquitaine, Center). Взимку його завозять переважно з Марокко та Кенії.
Франція, яка є провідним виробником свіжої зеленої квасолі, випереджаючи Італію та Іспанію, щороку виробляє близько 24000 тонн зеленої квасолі у Франції проти 1052 913 тонн у Європі.
Кожне французьке домогосподарство споживає в середньому 810 г стручкової квасолі на рік, що не дуже багато.
Жовтий або зелений, для гурманів або плоский, квасоля радує всі смаки своїми різними сортами.
Найвідоміше: бобове філе
Завдяки своїм довгим тонким і гладким стручкам, ця квасоля дуже добре тримається при варінні, залишається такою ж чіткою, як хочете ... і перш за все у неї немає струн !
У цій категорії ми знаходимо сорти Морган, Гаронель, Фінбель, Сезар, Егюййон, плавники Баньоля, Тріумф Фарсі.
Для гурманів: швидкий боб
Як випливає з назви, немає необхідності переслідувати його: цілий стручок можна з’їсти. Його також не потрібно звужувати. У цій категорії ми знаходимо класичний квасоля, зелена та плоска, а також жовта квасоля, яку також називають масляною квасолею.
Сорти, які ми садимо, називаються праймером, радаром, сонатою, претендентом ... або для "Роккенкуру" або масла рокдору.
Існує також гібридний сорт: філе, а також кокосова квасоля (дуже плоска і довга стручок).
Які поживні речовини містяться в зеленій квасолі? Чого ми можемо очікувати на своє здоров’я ?
Зелена квасоля відрізняється від середньої кількості інших овочів меншим вмістом вуглеводів (3 г/100 г), жиру (0,17 г/100 г) та білка (2 г/100 г). З іншого боку, з 4 г клітковини/100 г вона багата клітковиною, ніж інші.
Клітковина важлива для здоров’я органів травлення та запобігання серцево-судинним захворюванням. Вони також допомагають контролювати вагу та рівень цукру в крові.
Що стосується вітамінів, то перш за все за вмістом фолієвої кислоти (вітамін В9) та вітаміном С виділяється зелена квасоля, навіть якщо її кількість не є винятковою. Це джерело заліза для чоловіків та магнію для жінок (потреби різні в залежності від статі).
Існує досить багато досліджень щодо користі зеленої квасолі як такої для здоров’я, але ті, що існують, в основному зосереджені на раку та здоров’ї кісток. Давайте розглянемо це зараз більш докладно.
Протипухлинні ефекти ?
За даними китайського дослідження, велике споживання (1-2 рази на тиждень) хрестоцвітних овочів, а також зеленої квасолі пов'язане з меншим ризиком раку шлунка та стравоходу (1). Інше китайське дослідження, проведене 2016 року, показало, що водний екстракт зеленої квасолі мав антиоксидантну та антипроліферативну дію на клітини раку печінки (2). Вважається, що ці ефекти зумовлені головним чином флавоноїдами (антиоксидантними поліфенолами) та тритерперноїдами (рослинні сполуки, що відповідають, зокрема, за його ароматичні якості).
Для міцних кісток
У щурів зелена квасоля відіграє важливу роль у здоров’ї кісток. Насправді швейцарське дослідження показало, що воно пригнічує резорбцію кісток (коли кістка всмоктується швидше, ніж оновлюється, вона стає більш крихкою) (3). Інше дослідження на самках щурів, у яких яєчники були видалені, щоб викликати остеопенію, показало, що зелена квасоля покращила щільність кісток (4). Результати мають бути підтверджені у чоловіків, але які вже спонукають збільшити споживання зеленої квасолі на випадок ламкості кісток.
Читайте також: Природне лікування остеопорозу
Овочеві або бобові ?
Квасоля, яку їдять цілою (стручок і насіння), розглядається і готується як овоч. Це сушені насіння квасолі (біла, червона, чорна квасоля тощо), які є бобовими, таким чином зараховуючи до найкращих джерел рослинного білка.
Список літератури
(1) Gao CM, Takezaki T, Ding JH, Li MS, Tajima K.: Захисна дія овочів цибулі як проти раку стравоходу, так і шлунку: одночасне референтне дослідження високоепідемічного району в провінції Цзянсу, Китай. Jpn J Рак Res. 1999 червня; 90 (6): 614-21.
(2) Юе Чжоу, Я Лі, Тонг Чжоу, Цзе Чжен, Ша Лі, Хуа-Бін Лі: Натуральні дієтичні продукти для профілактики та лікування раку печінки. Поживні речовини. 2016 бер; 8 (3): 156.
(3) Mühlbauer RC, Lozano A, Reinli A, Wetli H.: Різні відібрані овочі, фрукти, гриби та залишки червоного вина гальмують резорбцію кісток у щурів. J Nutr. 2003 листопад; 133 (11): 3592-7.
(4) Ширке С.С., Ядхав С.Р., Ягтап А.Г.: Остеопротекторний ефект Phaseolus vulgaris L при остеопенії, індукованій оваріектомією, у щурів. Менопауза. 2009 травень-червень; 16 (3): 589-96. doi: 10.1097/gme.0b013e31818e64c4.