Все, що; ви повинні знати про фуа-гра Міністерство сільського господарства та продовольства
- Головна>
- Все, що вам потрібно знати про фуа-гра
Тож традиційно ці два регіони змагаються за рецепт фуа-гра, його походження набагато старше. Фермери Нілу першими помітили, що дикі гуси більше годувались, коли наближались до своєї тривалої міграційної подорожі. Таким чином, методичне насильне годування стало звичною практикою, тому гусей та качок відгодовували для поліпшення смакових якостей печінки. Безперечно одне: саме в День Святого Мартіна ми відзначаємо прихід перших фуа-гра на відомі жирні ринки Південного Заходу. Цей молодий солдат, який помер від виснаження 11 листопада після того, як підтримав і захистив селян у найвіддаленішій сільській місцевості, став емблемою цієї страви, часто синонімом свята. 11 листопада також закінчується збір врожаю - кукурудзи, яку тому використовували для відгодівлі печінки, - і початок суворих зимових умов. Хвилинка обміну та дружності.
День святого Мартіна, виробники дегустують фуа-гра на жирних ринках: саме в цей день вони готують знамениту тартину Сен-Мартін, що складається зі скибочки злегка підсмаженого хліба, покритого цибулевим варенням, подрібненої копченої качиної грудки, гарної скибочки фуа-гра та кілька смаженого перцю, щоб приправити це. Щоб дізнатись про міста ринків фуа-гра, перейдіть на офіційний веб-сайт виробників фуа-гра.
Ти знав ?
У минулому ми майже вживали фуа-гра гусака з більш дрібним смаком і менш помадною при варінні. Сьогодні в тренді качиний фуа-гра, який є вигіднішим і має більш виражений смак. Для відгодівлі призначені два види качок: мулард та москва (більш загальноприйнята для оцінки м’яса). У зрілому віці качку відгодовують із розрахунку 2-разове харчування протягом 11-15 днів залежно від виробничих систем.