Всесвітній день шоколаду поради від; ’ дієтолог, щоб вибрати його добре
Наша політика щодо захисту ваших персональних даних склалася відповідно до нового Загального регламенту про захист даних (GDPR), прийнятого Європейським парламентом та набрав чинності 25 травня 2018 р. Не поспішайте повідомлятись тут.
До Всесвітнього дня шоколаду навчіться вибирати свої смаколики разом із дієтологом: ви можете балувати себе, не наповнюючи себе занадто солодкими продуктами.
Харчування - Невідомий кілька сотень років тому шоколад тепер посідає почесне місце в домі французів. На Великдень, Різдво, щоб оговтатися від розриву стосунків або просто задовольнити ласуни. За даними Шоколадного синдикату, щороку у Франції поглинається не менше 14 500 тонн.
Так, але будьте обережні: між оманливими іменами та заграванням правил, те, що ми іноді приймаємо за шоколад, виявляється простим ласощами, занадто солодкими.
Багато продуктів, що продаються в супермаркетах, схожих на шоколад, насправді не відповідають чинному в Європі законодавству: щоб шоколад вважався таким, він повинен складатися щонайменше з 35% какао та щонайменше з 18% какао вершкове масло (законодавство залежить від видів шоколаду).
Це часто призводить до оманливих назв, таких як «шоколадний зайчик», «кондитерські вироби, покриті шоколадом», «шоколадне покриття» або навіть «великодні начинки», яких було б розумно уникати під час покупок.
Навіть серед «справжніх» шоколадних цукерок, що відповідають стандартам, є багато кондитерських, які насправді містять більше цукру та жиру, ніж какао.
Вибір правильного шоколаду
Флоренс Фуко, дієтолог з Парижа, в інтерв’ю Le HuffPost, з самого початку радить звернутися до шоколаду з мінімальною кваліфікацією "70% какао". "Какао - найцікавіший у харчовому відношенні інгредієнт, він багатий залізом і магнієм", - зазначає фахівець, який попереджає: "чим більше какао, тим жирніше буде продукт. Але я волію рекомендувати темний шоколад, який, безумовно, міститиме жир [какао-масло, примітка редактора], але також волокна або навіть поліфенол, дуже хороший антиоксидант », - продовжує вона.
Що стосується переліку інгредієнтів, то саме какао повинно надходити першим, і бажано в такому порядку: "какао-маса (або маса)", потім "какао-масло". Перше робиться подрібненням какао-бобів до отримання рідини, яка швидко застигає, перетворюючись таким чином на какао-масу. Це завжди половина жиру, какао-масла, яке можна відокремити від тіста.
Тому слід пам’ятати про цю інформацію під час покупок, але какао-жир не є єдиною проблемою: щоб зламати гіркоту какао, виробники, як правило, додають цукор, а це занадто велика кількість.
Здоровіші альтернативи, ніж традиційні кондитерські вироби
Шоколад, по суті, не є "здоровою" їжею. Але його споживання залишається справжнім задоволенням, і в малих дозах це може мати навіть користь. Якщо ви вирішите зламатися в супермаркеті, обов’язково слідкуйте за елементами, згаданими вище, і виберіть «справжній» шоколад.
Ідеальним буде звернення до шоколадних кондитерських виробів, які є більш регламентованими та основним видом діяльності яких є какао. Це стосується, наприклад, шоколадних цукерок Les Chevaliers d´Argouge, котрі пропонують шоколадного зайчика на Великдень, а також шоколадні батончики, які всіляко відповідають харчовим рекомендаціям.
72% темного шоколаду
З 72% шоколаду какао-маса передує інгредієнтам, а не цукру. Це зводиться до 26 грамів цукру на 100 грамів шоколаду. З іншого боку, присутні насичені жирні кислоти із вмістом 26,4 відсотка. Усі вироби з темного шоколаду ремісника є зразковими, крім того, що є органічною та справедливою торгівлею.
Однак супермаркети та великі торгові марки не залишаються осторонь. Хоча ми віддамо перевагу звертатися до ремісників за якістю сировини, немає потреби розбивати банк. Наприклад, Carte d'Or, Nestlé або Lindt - цілком прийнятні варіанти справжнього шоколаду, який не є ні занадто солодким, ні занадто жирним.
Наприклад, 70% органічний темний шоколад від Carte D'Or (одна з найпопулярніших брендів у Франції) містить “лише” 29 грамів цукру на 100, з 25 грамами насичених жирних кислот.
70% шоколадна плитка Carte d'Or
Кухонні шоколадні батончики Nestlé також доступні в «абсолютній» версії з вмістом какао лише на 70%, що робить їх ідеальним шоколадом для приготування або просто для вживання.
Десерт Nestlé 70% Абсолютний темний шоколад (170 г)
А тим, хто (справді) цінує гіркоту, зараз багато шоколатьє пропонують продукти з більш ніж 90% какао. Гарантований продукт, звичайно, трохи жирніший і дуже гіркий, але дуже солодкий, як той від Lindt.
Темний шоколад Lindt 90% какао
Слідкуйте за великодніми шоколадами !
Оскільки Великдень залишається найвищим фестивалем шоколаду, The HuffPost ознайомився з кількома його бестселерами, заснованими на цифрах, розкритих Kantar Media у дослідженні 2018 року.
Наприклад, знаменитий Кролик Ліндт, зірка всіх супермаркетів та почесний гість на Великдень, на упаковці вказує, що це "молочний шоколад". Так, але першим інгредієнтом рецепта є не що інше, як цукор: 55 грамів на 100 грамів або 100 грамів цукру в одному кролику. І так. 22 квадрати цукру, говорить Флоренс Фуко. "Крім того, 20 грам насичених жирних кислот все ще відповідають 2 столовим ложкам жиру", - зазначає вона.
Що стосується максі-яйця від Kinder, то зазначено, що це "кондитерський виріб, покритий шоколадом". Правильно: якщо на етикетці першим інгредієнтом є «молочний шоколад», інгредієнти в дужках відображають «цукор» як основний компонент, присутнім у кількості 53,6 грам на 100, знаючи, що яйце дорівнює 150 грамам.
Зверніть увагу, що на стороні Ferrero Rocher, третьої переважної марки французів, солодощі також жирні (приблизно 21 грам насичених жирних кислот), але менш солодкі: приклад із “Grand Ferrero Rocher”, який містить “лише” 39 г цукру на порцію 100 грам.
Хоча мова не йде про повну заборону цих солодощів, їх слід вживати «економно», попереджає Флоренс Фуко. Ризик полягає в тому, щоб перевантажити його печінку, особливо під час канікул та надто жирної та надто солодкої їжі загалом. Асоціація Foodwatch порадила HuffPost задовольнитись порцією цих солодощів у кількості 50 грамів. Це приблизно чверть знаменитого Золотого Кролика Ліндта. Простіше сказати, ніж зробити.
Деякі посилання в цій статті спрямовують на торгові сайти, і HuffPost може отримати компенсацію, якщо читач придбає продукт в Інтернеті. Усі статті, опубліковані на The HuffPost, відібрані та написані з абсолютною незалежністю. Опитані експерти також не залежать від брендів чи товарів, на які вони посилаються. Вчи більше.