Всі апеляції та презентації фуа-гра
Фуа-гра, цілий фуа-гра і блок фуа-гра; Фуа-гра з сирої, напіввариної, напівконсервованої або консервованої форми.
Зрозумійте
Фуа-гра - це здорова печінка дорослої, міцної та здорової качки (або гусака), вирощена відповідно до традицій: 1-денних тварин поміщають у курчат до 4-5 тижнів.
Як тільки пір'я забезпечують достатній захист, тварини мають доступ до уроків на відкритому повітрі, і тому проводять близько 2 з половиною місяців повної свободи. Наприкінці розмноження, приблизно на 12 тижні, дорослі пальміпеди отримують прогресивний і контрольований раціон. Ця фаза триває максимум 2 тижні. Так народжується Фуа-Гра.
Гуска чи качка, є щось для кожного
У наш час качка Фуа-Гра є найбільш споживаною, її сильний смак дуже популярний. Гусячий фуа-гра, зі свого боку, більш тонкий, делікатний, а також приваблює багатьох шанувальників.
Сирий гусячий фуа-гра зазвичай важить від 600 до 700 г, а сирий качиний фуа-гра, найчастіше від 450 до 600 г. Однак, щоб мати назву Фуа-гра, необхідно дотримуватися мінімальної ваги: 400 г для гусячого Фуа-Гра і 300 г для качиного Фуа-Гра.
Колір повинен бути однорідним і бездоганним, текстура рівномірною і тонкою, а на дотик - твердою, не різкою.
Сирий фуа-гра
Саме сирий фуа-гра готують переробники: великі консервні консерви або консерви на фермах, ресторатори та споживачі: ви можете придбати сирий фуа-гра, щоб приготувати домашні терріни або розробити гарячі рецепти. Потім він представлений у вакуумі або без спеціальної упаковки, наприклад, на ринках Грас, типових для Південного Заходу.
Готовий до вживання фуа-гра
Готова до вживання фуа-гра має три регульовані найменування:
- Цілий фуа-гра
- Фуа-гра
- Блок фуа-гра
Виробництво фуа-гра: три регульовані найменування
Назва Foie Gras зарезервовано для продуктів, що містять лише Foie Gras. З 1 січня 1994 року законодавство регулює всі назви препаратів на основі фуа-гра, що продаються у Франції. Тільки 3 апеляції можуть скористатися терміном "фуа-гра" у торговій номінації: вони містять лише фуа-гра і приправу.
Цілий фуа-гра
Це препарат, що складається з цілого фуа-гра або однієї або декількох цілих часточок фуа-гра та приправи. У розрізі він має однорідне забарвлення. Дозволеними приправами є сіль, цукор, спеції та ароматичні рослини, коньяки, лікерні вина та вина.
Фуа-гра
Це препарат, що складається із шматочків агломерованих часточок фуа-гра, які можуть походити від різних тварин та приправи. Він має естетичний мармуровий вигляд, дуже популярний під час нарізки.
Блок фуа-гра
Це препарат, що складається з відновленої фуа-гра та приправи. Коли ми включаємо шматочки часточок Фуа-Гра, він стає «Блоком Фуа-Гра з шматочками», а потім представляє гарний фрагмент, де шматочки добре видно.
Окрім цих 3 апеляцій, є препарати, виготовлені з гусячої або качиної фуа-гра.
Парфе Фуа-Гра складається щонайменше на 75% з Фуа-Гра. Паштети, пюре або галактин містять щонайменше 50% фуа-гра.
Консервований фуа-гра
У банку або коробці його готують при температурі 110 ° C в серці. Його текстура, навіть більш гладка, ніж попередні, змінюється з роками. З віком стає гладшим. Може зберігатися кілька років (від 10 до 15 ° C).
Термін придатності вказує виробник. Наприклад, 6 місяців - це порядок, але це може бути більш-менш залежно від термічної обробки. Тому необхідно звернутися до інструкцій виробника.