Всі наші рецепти; база комбави - Марі Клер
Додати до вибраного teerapong - stock.adobe.com
Походження комбави
Цей маленький цитрус, який також називається англійською мовою комбава або каффір, є видом цитрусових, який походить з індонезійського острова, який раніше називався Сумбава, і що дало йому свою назву. Він був введений П’єром Пуавром у 18 столітті в Індійському океані (Мадагаскар, Реюньон, Маврикій.) Потім у Франції у 19 столітті. Сьогодні його в основному виробляють і культивують у країнах Південно-Східної Азії, переважно в Таїланді та Індії.
Харчові переваги комбави
Як і лимон, він дуже багатий вітаміном С і містить дуже мало калорій (22 на 100 г). Він має протизапальні властивості, які допоможуть полегшити біль у м’язах та ревматизм. Він також містить потужні антиоксиданти, які допомагають боротися з вірусами, бактеріями та грибками. Тонізуючий засіб, він також сприяє підвищенню імунітету.
Виберіть комбаву
Ви впізнаєте його за діаметром від 5 до 6 см, твердою текстурою, горбистою шкірою гарного зеленого та блискучого кольору. Листя також повинні бути дуже зеленими, дуже ароматними, їх також можна знайти цілими у сухому вигляді. Листя і цедра також існують у формі порошку, свіжі або сухі.
Зберігайте кафірне вапно
Щоб найкраще зберегти його аромати, зберігайте його при кімнатній температурі у кошику з фруктами протягом 10-12 днів. Ви також можете натерти цедру і заморозити, щоб легше посипати її під час приготування.
Приготування комбаву
М’якоть його дуже кисла і не дуже соковита. Саме його родзинка та листя найбільше затребувані кухарями за незрівнянний аромат. Листя і свіжа цедра використовуються дуже економно, оскільки вони мають майже п’янкий запах. Сухе листя має більш тонкий аромат між мандарином і лимонником. Їх багато використовують у гострих креольських стравах, таких як каррі чи ругай з Реюньйону та індійській кухні, щоб збалансувати сильний смак спецій. Капфірський лайм також чудово поєднується з рибою та морепродуктами, наприклад, в азіатських рецептах бульйону.
У наш час він також дуже популярний у десертних рецептах. Влийте його в рідкій консистенції, як молоко або вершки, і це подарує вам казкові пироги з лимоном, додасть апетиту шоколаду з ганашем або додасть свіжості збитим вершкам.