Всі види інформації
Товарна вартість заробітної плати
Скільки годин і хвилин працює працівник
довелося купувати ці товари та послуги
мати можливість.
1 кг змішаного хліба
1960 20 хв. 1999 лише 11 хв.
(З журналу "Стерн", березень 1999 р.)
Зрозуміло, що багато обставин, зміни в товаристві збирачів та мисливства, в навколишньому середовищі, зникнення джерел їжі в природі, таких як дубові ліси, спочатку спричинили малорухливих людей і разом з ними потребу виробляти їжу самостійно. Що ретроспективно виявилося удачею, оскільки люди стали відносно незалежними від полювання та збирання удачі, могли садити та переробляти їжу, не мусили продовжувати рух, а натомість будували поселення та громади. Навіть якщо йому буквально довелося спочатку вкусити траву!
Тому що на початку зерна, мабуть, було не набагато більше. Але техніку виготовлення борошна з твердих зерен швидко вивчили та вдосконалили. Натерті жорнами наші предки отримували корисну основну речовину, з якої можна було випікати «хліб» - ймовірно, у вигляді коржів. Вважається, що закваска, як основна форма хліба, виникла випадково, як і багато інших речей. Забувши про встановлене тісто на сонці.
Той, хто сьогодні заходить у пекарню, іноді почувається як у країні молока та меду. У Німеччині має бути великий вибір хліба, близько 300. Баварія повинна мати найбільшу різноманітність, ароматну і спокусливу, зі світлою або темною скоринкою, зернами, білим хлібом, багетом або цільним зерном. Якщо ви заздалегідь не знаєте, чого хочете, вам може бути важко вибрати - наприклад, з цільними зернами.
Це щось цільне зерно, що схоже на це?
Відповідно до харчового законодавства, хліб з непросіяного борошна повинен містити не менше 90 відсотків цільного зерна, незалежно від того, жито це, пшениця чи спельта. Решта 10 відсотків можуть бути меленим борошном. Це покращує зв’язування тіста, розпушування тіста і, таким чином, легшу обробку. Цільним борошном обробляється цільне зерно, включаючи зовнішні шари з цінними мінералами, вітамінами та клітковиною. Вони відсутні в білому хлібі, який виготовляється лише з ендосперму. З цим повинно бути все зрозуміло. Але клієнта можна обдурити, наприклад, темним кольором. Це не означає автоматично цільного зерна, тому що пекар має право додавати карамель або солод, який дозволений для хліба. Це робить хліб темнішим. Навіть зерна в хлібі не дозволяють робити висновки щодо цільного зерна. Тому слід запитати пекаря, який повинен мати можливість надати вам список інгредієнтів.
Робить хліб жирним?
Багато людей побоюються, що хліб має занадто багато калорій. Якщо це правда, що кожен німець щороку з’їдає близько 86 кілограмів хліба і жирує, то німцям доведеться ходити, як люди із надмірною вагою. Коротше кажучи: хліб не товстить. Але є відмінності. Тост має найбільшу кількість калорій: в середньому близько 258 ккал на 100 грам, тобто дві скибочки. Відповідально: цукор і жир! Білий хліб має в середньому 238 ккал до такої ж кількості, цілісний житній хліб все ще має 217, а змішаний житній хліб є найдешевшим із приблизно 210 ккал. Отже: обмежтеся кількома скибочками і приділіть особливу увагу заливці!
Тому що тости та білий хліб швидко спокушають вас більше їсти, бо вони мають легкий смак. Але це неправильно, коли справа стосується вмісту калорій. Цільнозерновий хліб швидше наповнить вас. Оскільки хліб має хорошу цінність ситності, він також насичується надовго. Старий хліб довше наповнюється, це пов’язано з процесом зберігання, хліб втрачає воду і стає твердішим. Цільнозерновий хліб займає більше часу, щоб розщепити вміст вуглеводів. З тостами та білим хлібом це відбувається швидше - і відчуття голоду може повторитися знову.
Хліб може бути важким у шлунку?
У деяких людей після вживання хліба болять шлунок і з’являються гази, хоча хліб їм подобається. Вам навіть не потрібно їсти багато цього. Це трапляється частіше із цільнозерновим хлібом, ніж з іншими. Існує непереносимість: в основному здорова клітковина раптом стає проблемою. Вони мігрують до товстого кишечника, де утворюють гази і роздувають кишечник. Якщо надходить занадто багато клітковини, клапан тонкої кишки більше не може закриватися належним чином, і частина клітковини повертається назад. Це небажано і може призвести до сильного запалення.
Не кожен може впоратись із засобами для випічки та штучним підкисленням тіста. Оскільки існують так звані штучні кислі - це засіб для швидшого скисання тіста. Тісто не підкислюється природним шляхом, але додається оцтова або молочна кислота, щоб його можна було швидше обробити. Антитіла, звані фітатами, не можна змінювати, поки тісто дозріває, як це відбувається з натуральною закваскою.
Упакований нарізаний хліб часто містить добавки та консерванти, щоб тримати їх довше. Це дозволено, але може становити проблему для людей, які страждають алергією на певні речовини. Отже: Завжди уважно читайте список інгредієнтів, яким би малим він не був. Порада: намагайтеся, поки не знайдете хліб, який вам дістанеться, а потім дотримуйтесь цього хліба.
Що таке хороший хліб?
Найпоширеніша відповідь, мабуть: хліб, який смакує! Звичайно, але він також повинен залишатися свіжим протягом тривалого часу і, перш за все, бути легкозасвоюваним. Тут надходить закваска. Стара традиція знову в тренді. Тому що хліб із закваски має всі ці властивості плюс соковита крихта і свіжа хрустка скоринка. Закваска в основному готується з житнього борошна, але її також можна робити з пшениці та спельти. Особливістю є триступеневе дозрівання. Це означає, що заквасці дається час дозріти в тиші та спокої, утворити молочнокислі та оцтовокислі бактерії, які змінюють ці антитіла, фітати.
Закваску можна також використовувати з цільнозерновим хлібом. Однак слід бути обережними з цільнозерновим хлібом. Бо цільна пшениця - грабіжник кальцію та заліза. За це відповідають також фітати. Як джерело енергії та захисні речовини рослин у цілісному зерні пшениці вони зв’язують кальцій та залізо із собою.
І зберігати як готовий хліб?
Однозначно не в холодильнику! Там він занадто швидко висихає, оскільки охолодження видаляє з нього воду, і вона стає твердою. Навіть у поліетиленовому пакеті! Оскільки там він може швидко залучити вологу, і тоді швидше виникає ризик розвитку цвілі. Якщо хліб виявляє цвіль, то, на жаль, цілий хліб доводиться викидати - і не лише частину його, навіть не щедро обрізати, оскільки цвіль розростається зовні і надзвичайно токсична. Аффлатоксини канцерогенні і навіть можуть завдати шкоди плоду.
Зберігати хліб найкраще в глиняному хлібнику, в якому він зберігається в темряві і при кімнатній температурі. Тоді це може тривати кілька днів. Багет і білий хліб залишаються свіжими лише один день, дріжджовий хліб - два дні, а хліб із закваски може смакувати свіжим протягом трьох-чотирьох днів, можливо, до тижня. Хлібці не потрібно викидати, але вони просто стають сухішими та твердішими.
Корисний для шкіри та волосся
І, можливо, ти не повіриш, але хліб робить тебе красивою! Особливо тут знову житній хліб. Він містить вітаміни групи В1, В2 і В6 та багато фолієвої кислоти, яка корисна для шкіри та волосся. Фолієва кислота необхідна для здорового функціонування клітин. Під час дозрівання тіста житній хліб навіть виробляє речовини, що підвищують імунітет.
Висновок
Хліб здоровий, при правильному зберіганні не жирить, він залишається свіжим при правильному зберіганні та легко засвоюється. Улюбленим є натуральний хліб із закваски, виготовлений за старою традицією, але кожен хліб заслуговує свого місця за нашими столами.
Простий рецепт закваски
Змішайте 100 г борошна (в ідеалі житнього борошна, це може бути також цільнозернове борошно) з водою, щоб утворилося густе тісто. Накрийте кришкою і залиште стояти в теплому місці приблизно на 24 години. Потім додати відповідно 100 г борошна та води, добре розмішати і дати знову постояти близько 24 годин. Поступайте таким чином, поки закваска не буде готова до випікання. Це займає приблизно день-два. Тоді пахне явно кислим. Після цього на поверхні утворюватимуться крихітні бульбашки.
Для заквашеного хліба від 30 до 40 відсотків закваски слід змішати з борошном для хліба. Переконайтеся, що ви зберігаєте трохи закваски, наприклад, банку, закриваєте її та ставите в холодильник. Тоді у вас є основа для наступного хліба, і вам ніколи не доведеться чекати чотири-п’ять днів, щоб спекти хліб із закваски.