Всі за столом! Швидкі фестивалі; Щасливий Апіцій, блог фонду гурманів
Години роботи Бербісей, 15 століття, BMD, номер телефону: MS 3765, f ° 3 verso (календар)
У християнській релігії свято Великодня закриває час Великого посту, відкритого 40 днями раніше святами Карнавалу. Такі обряди та гуляння зустрічаються в 3 монотеїстичних релігіях у різні дати в залежності від календарів кожної з них: дійсно, календар складає набір часових та соціальних орієнтирів, згідно з віруваннями, встановленими ролями та правилами, що керують суспільством.
Отже, фестивалі, що розставляють розділи календаря та страви, пов’язані з ним, належать до цілісного цілого, і неможливо говорити про одне, не згадуючи про інші.
Карнавальне меню 1929 року в Кольмарі BMD M III-1023
Карнавал - це час надлишку, а світ перевернутий, кілька днів «поза часом», які роблять зв’язок між місячним та сонячним календарями, успадкованими з давніх традицій, чиї обряди забезпечують відродження природи та людей на новий рік. Інтегрований у релігію та календар, час Карнавалу, або Пурим у єврейській традиції, - це час, коли правила суспільства змінюються або дозволяються всі надмірності, коли ми їмо м’ясну та жирну їжу, до часу настає піст та його обмеження.
Ці часові та символічні орієнтири є у 3 великих монотеїстичних релігіях з важливими константами:
- поняття духовності, у сенсі, що виходить за рамки релігійного, пов'язаного з їжею і, зокрема, з постом, який тоді є засобом віддалення від матеріального світу та його міркувань з метою наближення до духовного
- солідарність через їжу з родиною та друзями, а також дарування їжі іншим, родичам та найбільш знедоленим
Християнське свято Великодня, єврейський Пасха Песах та Ід втілюють швидкий момент у реальність.
Стефанія Шварцброд, Священні аромати, ритуальні рецепти для релігійних свят, Actes Sud, 2007, BMD G I-45477
Це закінчення посту, 13 Адару та Рамадану відповідно. Тому страви, пов'язані з цими урочистостями, є особливо важливими та насиченими. Традиції, пов’язані з цими фестивалями та рецептами, пояснюються в різних роботах фонду гурманів, кулінарних книгах фестивалів та релігій, і зокрема у «Священних смаках», ритуальних рецептах для релігійних фестивалів, опублікованих Стефані Шварброд у виданнях Actes Sud у 2007 році.
Пасха вшановує звільнення єврейського народу з рабства після виходу з Єгипту під керівництвом Мойсея після 10-ї чуми, в якій загинули єгипетські новонароджені, а єврейські новонароджені були врятовані кров'ю пасхального ягняти, прикріпленого як знак на дверях своїх будинків. Це частина 3 паломницьких фестивалів, можливість піти до храму в Єрусалимі, і відзначається протягом 8 днів (7 в Ізраїлі), з 14 Nissan ввечері до 21 Nissan ввечері (єврейський календар є місячним і захід сонця Сонце, а не схід, вважається початком дня). Кожна ніч цього тижня пов’язана з ритуалами, включаючи дії, читання та цілком конкретні страви.
Великдень - це свято, яке в християнській релігії згадується про воскресіння Христа; він відзначається щонеділі до II століття н. е., потім стає щорічним. У 325 році Нікейський собор встановив дату Великодня в неділю, що настає після повного місяця після весняного рівнодення, між 22 березня і 25 квітня. Великодній понеділок нагадує тижневі святкування Великодня на згадку про порожню могилу.
Ід починається із заходом сонця в останній день місяця Рамадан, дев’ятого місяця мусульманського року, який слідує за місячним календарем. Рамадан починається, як тільки півмісяць, що вказує на початок місяця, буде побачений з упевненістю: тому релігійна влада оголошує його безпосередньо перед його початком, саме тому досі невідомо, коли він почнеться навіть кількома днями раніше. Ід аль-Фітр, що буквально означає «свято розриву», є відправною точкою для святкування 3 днів. Це кінець періоду зречення: тоді прийнято носити новий одяг або, якщо не вдасться, найкращий одяг, і реконструювати свій будинок. Традиційно дорослі відвідують своїх старших, ми обмінюємося побажаннями на майбутній рік, миримося з тими, з ким ми посварилися.
Це все дуже цікаво, але ... що ми їмо ?
Пасхальний Седер, Агада, Ерна Майкл, Німеччина, близько 1400, Ізраїльський музей, Єрусалим
У давнину слово "Пасха" означало жертвоприношення ягняти, кров якого використовувалась для помазання країв дверей або кіосків намету для захисту, для захисту від нечистої сили та захисту свого дому. Також було свято прісного хліба, яке проводили деякі фермерські громади на початку збору врожаю. Під час Пасхи, яку також називають святом прісних хлібів (тобто бездріжджових хлібів), заборонено їсти квашений хліб на згадку про хліб, спечений поспіхом (не встигнувши піднятися) під час стрімкого вильоту з Єгипту: хліб убогості, але також хліб свободи. Напередодні ввечері (13-й Nissan, для тих, хто слідує), ми вирушаємо на пошуки 10 шматочків хліба, захованих для цього в будинку: це Бедіка Хамець. Подібно як матеріальна нестача веде до духовних міркувань, винесення закваски з дому має на меті витягнути її з серця. Наступного ранку, після останньої трапези хліба, ми видаляємо останню залишкову їжу і спалюємо крихти, зібрані напередодні.
Перша ніч - це Седер, що означає церемонію, порядок; це велика подія Пасхи, і вона є предметом ретельно регламентованої трапези: на столі, застеленому найкрасивішою скатертиною, ставиться спеціальний посуд, а в центрі сидить тарілка Седера: ягняча кістка, як нагадування про жертва пасхального ягняти, 3 мацоти (хліб бідності), виготовлений лише з борошна та води, марор (гіркі трави), виготовлений із салату, селери або петрушки, кервеля, редьки чи хрону, які нагадують про гіркоту життя в Єгипті, зварене круто яйце, символ трауру та відродження, склянка оцту або солоної води для пролитих сліз, нарешті, хароссет, який є своєрідним компотом, сумішшю яблук, подрібнених горіхів, кориці та вина, що символізує ступка, виготовлена для єгиптян євреями в часи рабства, і за її смаком солодкість знову відкритої свободи. На столі також є нові овочі, Песах також є святом весни та оновлення. Випічка особлива, оскільки не повинна містити жодного квашеного продукту. Традиційні рецепти Пасхи та інших фестивалів єврейської традиції представлені в книзі Єврейські свята: Традиції та кухня з усього світу, під редакцією Ж.-Латтеса в 1991 р.
Ізабель Гарньє та Елен Ренар, La kitchen du Bon Dieu, Presses de la Renaissance, 2007, BMD G II-36381
У християнській релігії традиційно зустрічатися на Великдень, щоб поділитися трапезою та з’їсти баранину на згадку про цю жертву. Керолайн подає вам свої рецепти овець (основна страва та десерт) у своїй статті Бараняча нога належить тим, хто рано встає. Ягня, символ відродження природи навесні в Античності, є жертвоприношенням та святковим блюдом у 3 монотеїстичних релігіях, середземноморській та скотарській цивілізаціях. У La kitchen du Bon Dieu, фестивалях та рецептах, місцевих святах, опублікованих Ізабель Гарньє та Елен Ренар під час преси Ренесансу в 2003 році, ми знаходимо рецепт пасхального баранини з медом, приготовленого з баранячим бароном, тобто кажуть дві ноги разом, що, на думку авторів, завжди має великий ефект.
Великоднє меню, 1 квітня 1945 р., BMD, номер дзвінка: M II-1518
Донорство яєць зареєстровано на місцевому рівні (особливо в Ельзасі) з кінця Середньовіччя. З іншого боку, лише в 19 столітті з’явилася звичка розповсюджувати предмети з шоколаду або цукру. В католицькій Європі, як вважають, ці ласощі поширюються в садах дзвонами, що повертаються з Риму.
Дійсно, до початку 20 століття дзвони не лунали у Страсну п’ятницю (п’ятницю перед Великоднем), день пам'яті смерті Христа, і тоді говорили, що вони поїхали до Риму, місця папства.
Під час Ід ми запрошуємо родичів скуштувати тістечок, які ми почали готувати за десять днів до цього, ми залишаємо руки, завантажені блюдами солодощів, які ми роздаємо (сім'ям, друзям, але також сусідам та найбіднішим людям) до самого пізнього дня. Ід - це можливість знову з’їсти кус-кус, але також багато випічки.
Фатема Хал, Рамадан, кухня спільного користування, Агнес Вієно, 2007, BMD G II-39779
Фатема Хал у своїй книзі «Рамадан, кухня спільного життя», виданій Агнесом Вієно в 2007 році, повертає кілька спогадів дитинства, і ми слинимо разом із нею під час виклику підносу делікатесів, принесеного сусідом, який працює в єврейській родині, і солодощі, якими поділилася його мати: гриба, каак, макрути, фінікові діаманти, груші ...
Автор також застерігає нас не ображатися, якщо, запрошені до марокканських друзів, ми не скуштуємо випічки, яку принесли: справді традиційно ділитися цими подарунками з родиною та пропонувати своїм гостям страви та випічку що ми зробили самі, що може призвести до деяких непорозумінь. Як вона пояснює себе: "Я, мабуть, образила деяких своїх друзів [...], поки хтось із них не зламався:" Але чому ти завжди відкладаєш мої торти? " Я був вражений! »
"Культурні звички настільки вкоренилися в нас, що часом важко уявити, що звички інших можуть бути різними".
Але повернімось до наших овець: у цій книзі ми також знайдемо, звичайно, рецепти Ід: квадрати зацукрованої манної крупи, пісочне пісочне тісто, дрібний кус-кус з грушами, пахлава з волоськими горіхами, ріжки газелі, мигдальне печиво та варення, макрути з апельсином цедра, весільні браслети, мигдальні сигари ...
Ще можна багато сказати про традиції, зокрема кулінарну, пов’язану з перервою посту в 3 монотеїстичних релігіях та еволюцією цих свят на протязі історії та сучасного суспільства.
Від Пуріму до Пасхи, від Рамадану до Ід-байраку, від Карнавалу до Великодня, через різні періоди посту, ідея обміну видається важливою.
Це не ми, діжонські бібліотекарі, будемо скаржитися на це, ми, які регулярно смакуємо делікатеси, приготовлені один одним (включаючи молодих пенсіонерів!), І насолоджуємося традиційною випічкою в кінці Рамадану, яку нам приніс наш колега Фауаз.