Вся справа в каві

Чарівний лікер, який радує нас вранці, кава

Історія кави

Кава у світі

Рослина кави належить до сімейства Rubiaceae, роду Coffea, що включає близько 90 видів. Кавові плантації потребують води, особливо в періоди максимальної вегетації. Понад 40% кави, що продається у всьому світі, виробляється в Південній Африці, Бразилії та Колумбії, але кількість країн-виробників кави дуже велика.

Кава в Центральній Америці

Одну з найпопулярніших кав збирають у Центральній Америці. Різні висоти, на яких вона вирощується, роблять аромати кави, вирощеної в таких країнах, як Еквадор, Коста-Ріка, Гватемала, Нікарагуа чи Гондурас, ідеальними та різноманітними.

Кава в Південній Америці

Такі країни, як Венесуела, Перу та Баразілія, мають клімат, сприятливий для вирощування кави. Насправді Бразилія є найбільшим виробником кави у світі. Вершкова текстура та аромати карамелі та шоколаду зробили бразильську каву популярною кавою.

Кава в Африці

Уганда - головний виробник кави Робуста, в Ефіопії - кава арабіка, а в Кенії - виробник кави, цінуваний за фруктові нотки.

Кава в Південній Азії

Кава з найскладнішою та найцікавішою текстурою виробляється в таких країнах, як Індонезія, В’єтнам, Папуа-Нова Гвінея. Країни Південної Азії виробляють до 30% загального виробництва кави Робуста у всьому світі. На Ямайці виробляють найдорожчу та найціннішу каву у світі. Blue Mountain - це ямайська кава і одна з найдорожчих кав у світі, але найдорожчою кавою у світі є Kopi Luwak, кава з Індонезії. Цю каву збирають із екскрементів цивет, ссавців, схожих на білки, з індонезійських островів Суматра, Ява, Балі та Сулавесі.

Види кави

Для промислових цілей вирощують чотири види кави: кава Арабіка, кава Робуста, кава Ліберіка та кава Марагогіпе

Кава арабіка

Кава Робуста

Походить із басейну Конго, він росте швидше і стійкіший там, де клімат не сприятливий для кави Арабіка. Її інтенсивно культивують в Африці, Азії, Індії та Індонезії, і зараз вона забезпечує близько третини світового виробництва. На відміну від кави Арабіка, кава Робуста менш вимоглива до кліматичних умов, легко пристосовується до суворого клімату, стійка до хвороб та шкідників. Він росте на висоті між рівнем моря та 600 метрів, якщо досить добре протистоїть у гарячому вологому середовищі, з піками, що перевищують 30 ° C. Зерна цього виду кави невеликі, мають неправильну форму і коричневий колір - жовтий. Кава Робуста має більш нейтральний смак, менш ароматична, ніж кава Арабіка, і цінується в асортименті розчинної кави. Кава Робуста, отримана після смаження, характеризується тілом і стійким смаком шоколаду.

Кава Liberica

Кава ліберійська, яка походить з Африки, Ліберія, також має швидкий ріст і хорошу стійкість до хвороб. Його культивують виключно в субтропічних рівнинах Африки та Південної Америки, де вологість дуже висока, а температура становить від 20 до 25 ° C. Ягоди часто деформовані, середнього розміру та кольору від коричневого до жовтого. Це посередня якісна кава.

Кава Марагогіпе

Він походить з околиць Марагогіпе, штат Баїя в Бразилії. Це гібрид, що є результатом схрещування видів арабіки та ліберіки. За винятком розміру зерна, воно зберегло характеристики виду арабіки. Урожайність цього чагарника, однак, нижча, а культура його надзвичайно поширена (Бразилія, Нікарагуа, Колумбія, Гватемала, Мексика, Ява) на висоті від 600 до 1000 метрів. Кавові зерна цього чагарника мають високу та середню якість, а колір - зеленуватий. Незважаючи на перевагу деяких споживачів, якість цієї кави не може перевищувати якості кави арабіка.

Приготування кави

У домашніх умовах каву можна варити (турецьку), фільтрувати, еспресо, французьку пресу, машинету або джебену. У Румунії найбільш уживаним способом приготування кави є чайник, який також є кращим фільтром або еспресо.

Чайник кави

Для кави-чайника, яку ще називають турецькою, використовується дуже дрібно розмелена кава, яку в чайнику кип’ятять з водою та цукром. Справжня турецька кава готується з Ібриком, мідною каструлею, в якій можна готувати порції, напр. для 4 осіб з використанням 2 дл води, 4 чайних ложок турецької кави в порошку і 4 чайних ложок цукру. Налийте воду в каструлю, додайте цукор і кавовий порошок і перемішайте, а потім залиште кипіти. Коли кава почне набухати і на поверхні утвориться піна, зніміть її з вогню і розподіліть піну чайною ложкою кави у 4 склянках. Поставте його на мить на вогонь, уникаючи закипання, потім подайте, не помішуючи, щоб не «розбирати» кавову піну. Добре зварена кава має каймак зверху, однорідна і не містить рідких частинок кави або каймаку. Його подають гарячим і зазвичай подають зі склянкою холодної води, щоб освіжити рот і краще насолодитися ароматом кави.

Фільтрувати каву

Щоб приготувати каву у фільтрі, ми кладемо мелену каву у паперовий фільтр і над нею капаємо гарячу воду. Ми отримуємо прозору, напівпрозору каву без осадів. У фільтруючій каві не вистачає ряду масел та ароматизаторів, які зберігає паперовий фільтр.

Кава еспресо

Кава еспресо отримується спеціальним способом вилучення кави під тиском за допомогою професійних апаратів. Перший дослідний зразок еспресо-машини датується 1855 р. Кава еспресо, отримана після пропускання гарячої води при 9 - 12 атмосфер через мелену та пресовану каву, має дуже дрібну, щільну і оксамитову піну, яка доповнює каву, багату смаками.

Французька преса

Французький прес - це простий засіб для приготування, винайдений у Франції зі скляним циліндром з поршневим фільтром у кришці. Вставте суміш порошку кави в балон і залийте гарячою водою. Тримайте поршень близько трьох хвилин. Вода повинна бути дуже гарячою, але вона не повинна досягати температури кипіння, оскільки це може зіпсувати смак кави. Поршень використовується повільно, не надто щільно. Оскільки мелена кава залишається в постійному контакті з водою і згодом фільтрується через сито, захоплюється більше ароматизаторів та ефірних масел. Приготовлена таким чином кава є густішою та міцнішою. Залишившись варитися більше 20 хвилин, кава стає гіркою.

Мокко або Маккінетта

Це прилад для приготування еспресо, заснований на принципі приготування кави з використанням води під тиском. Аромат отриманої таким чином кави дуже залежить від типу використовуваних зерен, ступеня подрібнення, рівня обсмажування та інтенсивності використовуваного вогню. Суміш води і пари досягає температури вище 100 гр.С. Завдяки високому тиску, що отримується, можна більш ефективно витягувати кофеїн та ароматизатори з кавового порошку.

Джебена

Jebena - це керамічний пристрій зі сферичною основою, який використовується для приготування ефіопської кави. Воду кип’ятять з кавою, а для більшого смаку додають стручки чорного кардамону або корінь імбиру, корицю, сіль або навіть масло. Для джебени з 10 осіб використовують 1 літр води, 16 чайних ложок кави арабіка, пів чайної ложки насіння чорного кардамону та цукру.

Плюси і мінуси кави

Кава має видимий вплив на організм людини. У деяких людей ефекти більш виражені або зникають, але на всіх впливає цей чарівний лікер. Найбільш помітні ефекти впливають на центральну нервову систему та кровообіг, але також впливають на травну систему або процес виведення води з організму.

Кава стимулює кровообіг мозку та центральної нервової системи, "ставить ваш розум на колеса", але може спричинити безсоння та надмірне збудження, якщо вживати його в надлишку або в пізні години.
Кава, що подається після обіду, підтримує процес травлення, але не рекомендується людям, які мають проблеми з травним трактом.
Кава допомагає виводити з організму воду та мінеральні солі у вигляді сечі, що є чудовим сечогінним засобом. Однак каву не можна використовувати як метод схуднення.
Надмірна кава не тільки шкодить здоров’ю, а й створює звикання. Отже, одна чашка на день може бути корисною для вашого організму, але більше - це занадто.