Вся справа в штучних підсолоджувачах

Якщо ви вирішили зменшити рівень цукру та калорій, але не відмовляючись від солодкої їжі взагалі, ви, мабуть, думали, що штучні підсолоджувачі - це рішення. Дізнайтеся, якими вони є і чому деякі з них мають погану репутацію!

Згідно зі словником, підсолоджувачі - це речовини природного або синтетичного походження, які надають їжі солодкий смак. Вони використовуються як харчові добавки, як допоміжні речовини для полегшення введення ліків або як замінники цукру (наприклад, при лікуванні таких станів, як діабет та ожиріння).

Люди воліють ... солодке

Смак має першорядне значення: завдяки йому ми обираємо, що і скільки їмо. Можливо, ви цього не знаєте, але людина має природжену перевагу до солодкого смаку. Але ця перевага може бути небезпечною для здоров’я, оскільки цукор (точніше цукри) рясніє калоріями і робить нас жирними. А надмірна вага не приносить нам нічого хорошого, а, навпаки, піддає серйозним захворюванням: гіпертонії, діабету, серцево-судинним захворюванням тощо. Продовольчий ринок це врахував і пропонує нам альтернативні підсолоджувачі, які містять мало калорій. Сьогодні підсолоджувачі присутні в багатьох продуктах харчування та напоях, які рекламуються як "нецукрові", "легкі", "дієтичні". Існує два основних класи підсолоджувачів: поліоли та так звані «інтенсивні» підсолоджувачі.

Читайте також: Пряниковий будиночок

поліоли

Цей клас включає маніт (E421), ксиліт (E967), сорбіт (E420) та еритрит (E968). Поліоли мають менше калорій, ніж цукор, але ця перевага зводиться нанівець, оскільки вони мають меншу підсолоджувальну здатність (для отримання того самого солодкого смаку ми використовуємо більшу кількість поліолів). Виняток становить еритритол, який має нульову калорійність. Поліоли ми знаходимо у багатьох стравах: жувальній гумці, цукерках, дієтичних кондитерських виробах, соусах, йогуртах, пудингах тощо. Вони також використовуються у фармацевтичній промисловості для додання кращого смаку лікам. Їх переваги: вони не сприяють появі порожнин і збільшують глікемію менше, ніж рівна кількість цукру. Великий недолік: вони можуть бродити в товстій кишці, що породжує такі проблеми з травленням, як здуття живота, метеоризм, спазми в животі, діарея. Уникайте переїдання.

Пам'ятати. Діти до трьох років не повинні вживати їжу з поліолом.

Інтенсивні підсолоджувачі

Вони в основному використовуються у виробництві «легких» продуктів (наприклад, газованих напоїв), замінюючи цукор. Деякі з цих підсолоджувачів містять більше калорій у рівних кількостях (100 г цукру/100 г підсолоджувачів), але різниця полягає в тому, що, маючи набагато більшу підсолоджувальну здатність, ніж цукор, вони використовуються в невеликих кількостях для отримання бажаного солодкого смаку. Таким чином, їх калорійність нижча. Що таке інтенсивні підсолоджувачі?

Цикламат (E952). Це похідне бензолу з підсолоджуючою силою, що в 50 разів перевищує цукор. Застосовується в соках, випічці, варенні, консервованих фруктах.

Сахарин (E954). Це похідне кам’яновугільної смоли. Він має підсолоджуючу здатність у 300-400 разів вищий, ніж цукор. В основному використовується в безалкогольних напоях та дієтичних солодощах. Той факт, що він залишає гіркий присмак у роті, обмежив його широке використання.

Допустима добова доза: 5 мг/кг маси тіла

Аспартам (E951). Це в 150 разів солодше цукру. Він не залишає гіркого смаку, але втрачає підсолоджувальну силу завдяки варінню. Він протипоказаний дітям, а деякі дорослі цього не переносять. Потерпілі від фенілкетонурії (генетичного захворювання) взагалі її не переносять.

Допустима добова доза: 40 мг/кг маси тіла

Сукралоза (E955). Це в 600 разів солодше цукру. Він термостійкий і може використовуватися для приготування їжі.

Допустима добова доза: 15 мг/кг маси тіла

Ацесульфам калію (E950). Як і сахарин, він залишає гіркий присмак у роті, і тому його зазвичай використовують у жувальних гумках та безалкогольних напоях. Це в 150 разів солодше цукру.

Допустима добова доза: 15 мг/кг маси тіла

Краще уникати їх?

Оскільки з часом їх звинуватили у шкідливому впливі на здоров’я, інтенсивні підсолоджувачі взагалі не мають хорошої репутації. Однак Всесвітня організація охорони здоров’я, Європейське управління з безпеки харчових продуктів та Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) вважають, що підсолоджувачі (навіть найсуперечливіший аспартам) безпечні. Влада заявляє, що споживання дозволено, оскільки, не дивлячись на ретельне вивчення протягом десятиліть, не було однозначно доведено, що воно небезпечне для здоров’я, якщо воно споживається в межах дозволених добових доз.

І все ж, сьогодні ми чуємо багато голосів, які стверджують, що існують наукові докази того, що замінники цукру (особливо аспартам) можуть спричиняти більш-менш серйозні стани або розлади, такі як блювота, запаморочення, депресія, дратівливість, головний біль, стійкість до інсулін, судоми, деменція, підвищений ризик раку.

Той факт, що думки фахівців настільки розділені, не допомагає вам вирішити, чи безпечно для вас чи не використовувати підсолоджувачі. Врешті-решт, ви оберете варіант, який вважаєте доречним і який приносить вам найбільшу користь.

Стаття взята з журналу Femeia de Azi, № 47/27.11.2014