Вступ до японської кухні Вашоку JAPANDIGEST

Японська кухня = сира риба ?! Далеко не він відіграє підпорядковану роль на повсякденних кухнях. Як і скрізь, в Японії домашні страви (katei ryōri) та висококласні страви (ichiryū ryōri) сильно відрізняються.

Всі види морепродуктів та свіжих овочів: саме з цього виготовляється багато японських страв.

Сира риба, будь то одинарними скибочками (сашими 刺身) або на прокисленому рису (суші 寿司), безумовно, потрапляє до другої категорії. Регіональні кухні також сильно відрізняються одна від одної. Наприклад, на півдні Окінави популярні свинина, гіркий огірок ōя (ゴーヤー) та ананас, тоді як північ Хоккайдо воліє зігріваючі страви та є основною площею вирощування картоплі в Японії. Однорідної японської кухні, передбаченої терміном вашоку (和 ji = кандзі для "Японії" та "їжі"), насправді не існує!

Основи: рис, свіжість, умами

Білий короткозернистий рис (коме 米) - основна японська їжа. Oryza sativa ssp. Завдяки своїй липкості, японку легко формувати (але її також важко вийняти з побутової техніки ... Порада: Змийте перед сушінням!). Крім того, в Японії їдять багато овочів, або сезонно свіжих, або у вигляді маринованих солінь (цукемоно 漬け物). Тут майже завжди є м’ясо або риба. Тільки після цього з’являються такі продукти, як тофу (豆腐).

Японська їжа, як правило, не містить жиру. Але також популярні такі жирні страви, як черево з тунця (中とろ), яке їдять як сашими або суші. Оскільки багато страв їдять сирими та містять морепродукти або водорості, традиційна японська кухня є і корисною, і смачною. Спочатку китайські та європейські страви, звичайно, дуже поширені в Японії - і регіональні кухні також можуть сильно відрізнятися.

Іншими важливими інгредієнтами японської кухні є даші (出汁, пряний бульйон, який служить основою для супу місо; готується з тунця з паламби або вегетаріанського з водоростей конбу (昆布) та грибів шиітаке (椎茸)), соя Соус (shōyu 醤油, в Японії рідший, ніж, наприклад, у Кореї), рисове вино (саке 酒), саке для приготування (мірін みりん) або бобова паста (місо 味噌).

П’яте відчуття смаку умами (旨味) вперше було описано японцем у 1908 році не дарма. Ikeda Kikunae визначив цей аромат як пряний, пікантний або м’ясний. В японській кухні, з одного боку, головна роль відіграє свіжість інгредієнтів та їх незапакований природний смак. З іншого боку, процеси бродіння, як у випадку з бульйоном даші, призводять до підвищення пікантності інгредієнтів.

Приклади японської їжі: о-бентō, локшина

Якщо у вас є час в Японії, ви можете приготувати собі ситний сніданок з рисом, маринованими овочами - а також рибою, смаженою на грилі, саме тому типова японська кухня обладнана газовою плитою з невеликим відділенням для гриля. В обідній час є невеликі порції. Основною трапезою в Японії є вечеря, для якої зазвичай готують кілька менших страв.

Німці думають про свою обідню перерву - це їхнє нахиленняō (お弁当) до японців - переважно вареного білого рису з, наприклад, лососем, ікрою, омлетом або водоростями - смачною їжею, яку розсипають по частинах у кожному супермаркеті за невеликі гроші. Звичайно, ідеально підходить для студентів, офісних працівників та тих, кому лінь готувати. Загалом, готова до вживання їжа, тобто зручна їжа, дуже популярна в Японії. У кожному супермаркеті можна придбати всі види розфасованих страв. Супермаркети називаються Konbini - абревіатура японського слова "магазин".

Локшина в Японії

Локшина широко поширена в Японії - як суп або як частина меню, гаряча або холодна. Типовою японською локшиною є:

Удон (дуже товста, слизька, біла пшенична локшина), яку можна відварити або посмажити
Sōmen (тонка вермішель, яку також їдять холодною, особливо влітку)
Соба (тонка, іноді біла, іноді коричнева локшина, яку спочатку виготовляли повністю з гречки - сьогодні їх тісто часто змішують з пшеничним борошном; їх також часто їдять холодним)
Якісоба (варіант смаженої соба; подається з темним, дуже гострим соусом, м’ясом, капустою тощо)

Стаття Маттіаса Рейха з’явилася в блозі Tabibito та була відредагована для інтернет-видання JAPANDIGEST.