Втрата ваги і стійкий крохмаль; Доктор Жерар Гарофало
Морфолог та лікар проти старіння
Звичайні основні продукти, такі як картопля, рис, кукурудза та пшениця, складаються в основному з крохмалю, різновиду складних вуглеводів. Перетравлюючись, вуглеводи швидко розпадаються на цукор, який відразу використовується організмом для короткочасної енергії. Занадто велика кількість цих вуглеводів у нашому раціоні може негативно позначитися на здоров’ї, включаючи збільшення ваги або погану регуляцію рівня цукру в крові (глюкозу в крові), два ефекти, які сприяють хронічним станам, таким як діабет II типу та серцево-судинні захворювання.
Стійкі крохмалі - це вуглеводи, які не розпадаються на цукор і не всмоктуються тонкою кишкою. Як і нерозчинна клітковина, вона подорожує по більшій частині травної системи, залишаючись незмінною і зазвичай бродить в товстій кишці. Знижуючи рівень рН у товстій кишці та допомагаючи організму збільшити свою продукціюкоротколанцюгові жирні кислоти, стійкі крохмалі допомагають створити середовище, в якому процвітають корисні бактерії.
Стійкий крохмаль міститься в деяких продуктах з високим вмістом клітковини, таких як бобові та цільнозернові продукти, але вони також входять до складу продуктів з високим вмістом вуглеводів та харчових добавок, які мають подібні переваги для здоров’я. Ці продукти майже завжди містять засвоювані компоненти, такі як нестійкий крохмаль, вітаміни та мінерали.
Стійкі крохмалі можна класифікувати на п'ять категорій:
AR1: Крохмаль, що міститься у продуктах, покритих насінням або зародком (необроблені цільнозернові зерна, бобові, такі як соєві боби, квасоля, лінзи та сушений горох, …)
AR2: стійкий крохмаль, природний присутній у їжі (сира картопля, зелене бананове борошно та кукурудзяне борошно з високим вмістом амілази, …)
AR3: ретроградований крохмаль, що утворюється при варінні продуктів, багатих на крохмаль, а потім охолодженні, таким чином збільшуючи їх стійкий вміст крохмалю (варена і охолоджена картопля або макарони для салату, рис суші, …)
AR4: крохмаль, хімічно модифікований виробниками, щоб він був стійким до травлення (отримані продукти зазвичай є харчові добавки, отримані з кукурудзи, картоплі або рису)
AR5: нова категорія, створена виробниками. ці стійкі крохмалі через процес, при якому крохмалисті продукти є нагрівається та охолоджується в присутності специфічних ліпідів (жирів, воску тощо)
Сприятливий вплив стійких крохмалів на кишечник, що відіграє певну роль у контроль рівня цукру в крові, a гальмувати збільшення ваги, профілактика колоректального раку та зменшення запалення в кишечнику.