Втрата ваги На кето-дієті слід зосередитись на певному жирі - Business Insider
Гарвардські дослідники стверджують, що на кето дієті слід покладатися не на яйця та бекон, а на певний жир
Людям потрібен жир, щоб вижити. Те саме стосується білка та деяких вітамінів та мінералів. Однак ви можете жити без вуглеводів, говорить професор Гарварду і всесвітньо відомий фахівець з питань харчування Вальтер Віллетт.
Цей факт підтверджує культ модних дієт з низьким вмістом вуглеводів, на які клянуться навіть такі знаменитості, як Холлі Беррі та Кім Кардашьян. На кето-дієті не більше п’яти відсотків щоденних калорій має надходити з вуглеводів, тоді як до 90 відсотків має надходити з жиру. І навпаки, це означає, що вам заборонено вживати хліб або солодкі напої.
Метою кето-дієти є переведення організму в нетиповий метаболічний стан спалювання жиру, який називається кетоз, який може допомогти вам швидко схуднути. Тут жир служить основним джерелом енергії, тоді як поглинання вуглеводів, які перетворюються нашим організмом у глюкозу, максимально обмежене. На практиці це може означати, що люди, які дотримуються кето-дієти, споживатимуть тонну продуктів жирного походження з високим вмістом жиру, таких як масло, вершки та бекон.
Поки що немає наукових знань про постійну кето-дієту
Проте дослідники поки що дуже мало знають про переваги (та потенційні небезпеки) довічної кето-дієти. Ця відсутність наукового розуміння означає, що неможливо зрозуміти, чи може дієта з високим вмістом жирів спричинити рак, інсульт чи хронічні захворювання. Це питання виникає особливо щодо багатьох насичених жирів, які зазвичай споживаються на кето-дієті.
Тому порада Віллетта щодо харчування така: Ніколи не уникайте цілих груп поживних речовин, незалежно від того, жирні вони, білкові чи вуглеводні. Звичайно, можна харчуватися здорово і схуднути, вживаючи багато жирів. Наприклад, коли ви замочуєте їжу в олії. Це може бути справжнім благословенням для вашого серця і забезпечити вас незамінними жирними кислотами, які організм не може виробляти сам. Однак, за словами Віллетта, в деяких кето-дієтах можуть бути жири, які є небезпечними. Так само, як небезпечні вуглеводи часто зустрічаються в інших дієтах.
"Реальність така, що у нас немає довгострокових досліджень кето-дієт", - сказав Віллетт. “З цією величезною лазівкою можна сказати лише те, що в здоровому харчуванні ми, як правило, припускаємо, що тип жиру насправді має значення. Не всі жири шкідливі, і не всі жири корисні, і зосередження на найбільш ненасичених жирних кислотах у раціоні корисно для здоров’я. "
Віллетт: "Не всі вуглеводи погані"
"Я їм все з вершками", - нещодавно сказав Business Insider кінезіолог і дослідник раку Девід Харпер, який сидів на кето-дієті більше шести років. Хоча він практично не звертає пильної уваги на те, скільки жиру він вживає, в його домогосподарстві цукор абсолютно заборонений. Він вважає, що всі повинні бути без цукру, незалежно від того, сидять вони на кето-дієті чи ні. "Намагайтеся виводити зі свого раціону якомога більше цукру", - сказав він.
Хоча Віллетт погоджується із твердженням Харпера про те, що цукор - найпростіший вид вуглеводів у хімічному відношенні - не є корисним для нашого організму, він також говорить, що це не обов'язково стосується інших, більш складних вуглеводів. "Користь від помірних кількостей цільних зерен є", - сказав Віллетт. "І незрозуміло, що кето-дієта краще, ніж дієта зі скромною кількістю цільнозернових продуктів у довгостроковій перспективі".
Вживання жиру не обов’язково робить нас товстими
Віллетт досліджував харчування людей протягом 30 років і є одним із найбільш цитованих вчених у світі. Це також пов’язано з тим, що його дослідження перетворили загальноприйняту думку про здорове харчування та схуднення на голові.
Наприклад, він зміг довести, що дієти з низьким вмістом жиру не мають доказів запобігання раку молочної залози і що вони часто дають зворотний ефект. Він також був одним із перших дієтологів, який стверджував, що жир не обов’язково робить нас товстими, але що типи жирів, які ми їмо, мають першорядне значення для загального стану здоров’я та втрати ваги.
І хоча сам Віллетт походив з родини молочного фермера, його дослідження показують, що насичені жири - ті, яких в надлишку міститься в м'ясі, кокосовій олії, сирі і навіть коров'ячому молоці - особливо шкідливі для людського серця при надмірному споживанні.
Найздоровіші жири надходять не від тварин, а від рослин
Греки, римляни та люди навколо Середземного моря слідували цій мудрості протягом століть. Традиційна середземноморська дієта - дієта з високим вмістом жиру, що містить до 30 відсотків оливкової олії, пов’язана з кращими ефектами для здоров’я та зниженням когнітивних втрат у літніх людей.
- Це не надто складно, - сказав Віллетт. «Наприклад, якщо ви щодня їсте великий салат, який плаває в оливковій олії, або багато овочів, змочених оливковою олією. Їжте його на своєму хлібі або готуйте з ним. Ви можете отримати до 30 відсотків відносно швидко. "
Кето-дієту здійснити непросто
Однією з найбільших проблем кето-дієт є те, що, на відміну від традиційної середземноморської дієти, їх важко дотримуватися. Кардіолог Ітан Вайс, який сам любитель кето і пропонує пацієнтам спробувати дієту, дотримується версії, яка стосується здоров’я серця. Однак він каже, що їжа з високим вмістом жиру не є для людей із слабким серцем. "Це велика проблема з кето, чи не так?", - сказав Вайс в інтерв'ю Business Insider. "Це непросто здійснити".
Складність перебування в стані кетозу також означає, що довготривалі дослідження впливу кето дієти на здоров'я важко провести. Інакше йдеться про плани харчування та спроби схуднення, які відповідають середземноморським традиціям. Про це вже існує незліченна кількість досліджень.
Можливо, організм, який в основному має жир для свого джерела енергії, може по-іншому обробляти насичені жири тваринних джерел, ніж ті люди, які зазвичай мають високий вміст вуглеводів. Однак ті невеликі наукові докази, які вже існують, свідчать про протилежне. Вважається, що люди, які живуть на кето-дієті, можуть мати проблеми з нирками та серцем, а також можуть боротися з високим рівнем холестерину.
Кетоз може допомогти при непереносимості лактози
Так звана дієта "брудної кето" - це версія дієти з кетом, яка містить багато жиру, перероблена їжа з низьким вмістом вуглеводів. Брудні кето основні включають яловичий відбивний, нарізаний повножирний сир, чизбургери з беконом та яєчні кекси.
Однак Вайс пропонує своїм пацієнтам, які хочуть схуднути на кето-дієті, "їсти жири, що містяться в таких продуктах, як горіхи, авокадо чи оливкова олія, і рибу, як лосось або форель". Вони містять такі важливі жири, як омега-2 та омега-6. Така кето дієта є кращою перед тією, яка традиційно містить бекон, масло і яйця. Це, на думку Вайса, "не оптимально для всіх".
Люди можуть дотримуватися здорової кето-дієти і худнути за допомогою неї. Але, на думку Віллетта, найкраща дієта як для людей, так і для нашої планети - це така, яка значною мірою виключає тваринні жири. "Якщо хтось має проблеми з непереносимістю глюкози, ці симптоми можна покращити за допомогою кето-дієти", - сказав Віллетт. “Однак слідкуйте за видами їжі з низьким вмістом вуглеводів. Дослідження інших дієт показали, що надмірне споживання [насичених жирів], таких як червоне м’ясо та молочні жири, не є оптимальним для здорового харчування. "