Вуглеводи, цукру та основи цукру - кабінет Silhuett
Що таке вуглеводи, цукру та цукор ?
Коли ми говоримо про цукор, про що саме ми говоримо? Цукор є частиною вуглеводного сімейства. Вуглеводи - це макроелементи, як і білки та жири. Але остерігайтеся зловживань мовою ... Щоб правильно читати етикетки щодо поживних речовин, спочатку потрібно зрозуміти, що стоїть за різними термінологіями.
- Прості вуглеводи, які також називають «цукрами», складаються з однієї або двох молекул. Основними простими вуглеводами є:
- лактоза, що міститься в молочних продуктах
- фруктоза та глюкоза, які часто містяться у фруктах, меді або овочах
- Складні вуглеводи мають більш послідовну хімічну структуру і довгий молекулярний ланцюг. Вони присутні в усіх злакових продуктах, хлібі, сухарах, макаронах, рисі, пшениці, кукурудзі, бобових або навіть картоплі.
- Цукор зазвичай називають столовим цукром. Це молекула сахарози (молекула, що складається з фруктози та глюкози). Його можна витягти з цукрової тростини або частіше у Франції з буряка.
Цукор у нашому раціоні може бути або природним чином присутній у продуктах (фрукти, овочі, молочні продукти, злакові продукти) або додаватися. Таким чином, на упаковці категорія «включаючи цукри» не обов’язково означає доданий цукор, а досить прості цукри. !
Простий або складний, кожен грам вуглеводів забезпечує 4 ккал.
Що таке повільні та швидкі цукру та глікемічний індекс ?
Здавна вважалося, що прості вуглеводи, які швидко засвоюються та засвоюються, швидко підвищують рівень цукру в крові (рівень цукру в крові) і навпаки для складних вуглеводів.
Насправді глікемічний індекс їжі є набагато складнішим поняттям.
Глікемічний індекс - це індекс, властивий їжі, який вимірює її здатність підвищувати рівень цукру в крові, тобто рівень цукру в крові. Вуглеводи, які викликають різкий і швидкий ріст цукру в крові, мають високий ГІ. Ті, хто мало впливає на рівень цукру в крові, мають низький ГІ. Нижче 50 ми говоримо про низький GI, від 50 до 70 помірний GI і вище 70 про високий GI.
Тому глікемічний індекс дуже корисний, оскільки він говорить нам про якість вуглеводів.
Наприклад, сирі, нерафіновані зернові продукти, цілісний хліб, вівсяна каша, макарони або цільнозерновий рис забезпечують повільні вуглеводи, з іншого боку, ті ж зернові продукти, які пройшли рафінування (білий багет), технологічну обробку. пластівці, «швидкий рис», надуті крупи) або тривале варіння швидше асимілюються до швидких цукрів.
Глікемічний індекс багета або пиріжків із рисовим рисом = 80, тобто дуже високий ГІ.
І навпаки, вуглеводи у фруктах повільні, тому що вони пов’язані з волокнами, які уповільнюють їх перетравлення, і оскільки природа цукру у фруктози має низький глікемічний індекс.
Глікемічний індекс яблука або апельсина = 35 або низький ГІ
І підсолоджувачі ?
Підсолоджувач - це молекула, що забезпечує солодкий смак. Хоча цукри є інгредієнтами, підсолоджувачі розглядаються на рівні маркування як добавки. Виробники змусили нас пристраститися до цього солодкого смаку настільки, що деякі люди втратили звичку пити просту воду.
Можна подумати, що легкі або нульові продукти корисніші для нашого здоров’я, оскільки вони низькокалорійні, але це неправда.
Підсолоджувачі - це приманки, але вони насправді не допомагають “знешкодити” цукор. Тож краще задовольнятися цукрами, які природно присутні в їжі, і споживати продукти в сирому вигляді, якомога менше оброблених.