Вуглеводи - Marjorie Crémadès Дієтолог-мікролог, дієтолог, спеціаліст з харчових продуктів
Сімейство вуглеводів включає органічні молекули, що складаються з вуглецю, водню та кисню. Ось чому їх ще називають вуглеводнями. Ми можемо класифікувати їх за складністю молекули, тоді ми розрізняємо:
- прості вуглеводи (включаючи глюкозу)
- складні вуглеводи, що утворюються в результаті поєднання кількох простих вуглеводів.
Вуглеводи отримали свою назву від вуглеводів, що означає «солодкий». Вони є основним джерелом енергії для метаболізму і забезпечують енергію для роботи мозку, центральної нервової системи та м’язів. Вони також є одним із будівельних блоків клітинних мембран.
Оскільки вони швидко засвоюються, вуглеводи вивільняють свою енергію значно швидше, ніж білки та жири. Існує три основних типи вуглеводів:
- Прості вуглеводи складається з 1 або 2 цукрів, таких як глюкоза, фруктоза (фруктовий цукор), сахароза (білий цукор) та лактоза (молочний цукор). Ці вуглеводи засвоюються організмом без попереднього засвоєння.
- Складні вуглеводи (як крохмаль, глікоген), що складається з трьох або більше цукрів; їх потрібно розщеплювати під час травлення, щоб організм засвоїв їх як прості вуглеводи.
- Харчові волокна складається в основному з вуглеводів, а також частин будови рослини, які протистоїть травленню. Клітковина не може перетравлюватися і не дає багато енергії; швидше, вони допомагають стимулювати функціонування кишечника. Їх ефективність визнана для профілактики та лікування запорів.
Дієта, багата на складні вуглеводи (крохмаль і харчові волокна), бажана і рекомендована, оскільки вона матиме ефект у профілактиці деяких захворювань, таких як рак товстої кишки або гіперхолестеринемія.
Їжу з високим вмістом простого цукру слід вживати в помірних кількостях, як для запобігання карієсу, так і через те, що вони містять мало або зовсім не містять поживних речовин
Їх також часто називають продуктами "порожньої калорії".