Вуглеводи сприяють тому, щоб фунти їли розумніше
Вчені роками сперечаються про те, що їжа, що містить цукор і крохмаль, робить вас товстим чи скоріше стрункою. Зараз ми знаємо, що в основному успадковані відмінності в обміні речовин визначають, чи швидко білий хліб та солодощі потраплять на шлунок та стегна, чи залишаться безслідно.
Поряд з жирами та білками вуглеводи є однією з основних складових нашої їжі і використовуються організмом як постачальники енергії. Вже кілька років рекомендації щодо дієти, що радикально обмежують споживання вуглеводів, знову входять в моду. Їх називають «дієтами з низьким вмістом вуглеводів», приблизно перекладено: дієта з низьким вмістом вуглеводів. Статистика, навпаки, неодноразово показує зворотну залежність між споживанням цукру (столовий цукор, сахароза) та масою тіла. Шанувальники цукерок, які покривають велику частку своїх енергетичних потреб, тобто калорій, цукром, як правило, худіші, ніж ті, хто має низький вміст цукру. Але така статистика говорить мало, тому що не враховує генетичний склад особи. Люди з чутливим метаболізмом цукру частіше мають надмірну вагу, ніж інші. Зокрема, вони реагують на велику кількість вуглеводів збільшенням кілограмів. З іншого боку, ті, хто любить солодощі і, як правило, їдять менше (жирного) м’яса та інших продуктів, багатих білком, швидше за все залишаться стрункими. Звичайно, у кожного, хто любить все однаково, є справжня проблема: жир, цукор і білок. Ця комбінація діє як режим відгодівлі.