Вуглеводи - відсутність відмови при схудненні
Здоров’я з низьким вмістом вуглеводів?
Що таке вуглеводи насправді?
Вуглеводи - загальний термін для молекул цукру. Вони складаються з вуглецю, водню та кисню. Вони є постачальниками енергії для нашого мозку та м’язів. Тіло завжди потребує певної кількості основної енергії для підтримки дихання, серцебиття та обміну речовин. Це так звана базальна швидкість обміну речовин, енергія, яка потрібна навіть тоді, коли нічого не робите, в тому числі під час сну. Тому під час дієт завжди призначається щонайменше кількість калорій в основному обміні речовин, щоб організм не відчував симптомів дефіциту. Як правило, базальна швидкість метаболізму становить близько 1200-1400 ккал. Однак він вищий у людей із зайвою вагою.
Вуглеводи беруть участь у регуляції метаболізму білків і жирів. Без нього організм не може нарощувати масу. Саме такий ефект спрацьовує, коли ви їсте без вуглеводів. Обмін речовин потроху зменшується. Запаси глікогену спорожняються, а вода виводиться з організму. Через це одне ви втрачаєте вагу. Запаси глікогену у поєднанні з водою складають на вагах 3-10 кг, залежно від попередньої маси тіла та м’язів.
Роль інсуліну
Глюкагон утворюється в клітинах А островів Лангерганса в підшлунковій залозі. Це може підвищити рівень цукру в крові, якщо це необхідно. З одного боку, він може вивільняти глікоген, що зберігається в печінці та м’язах, за допомогою глюкогенолізу, а з іншого - може викликати утворення нової глюкози через глюконеогенез. Для цього використовуються амінокислоти, гліцерин або лактат.
При середній дієті з нормальним споживанням вуглеводів секреція інсуліну та глюкагону знаходиться в рівновазі. Тому падіння цукру в крові призводить до того, що глюкагон піднімається в цьому регулюючому механізмі. Тому багата білками їжа, важкі фізичні навантаження та стрес є факторами, що викликають вивільнення глюкагону.
Які види цукру існують?
Білий цукор - це рафінований цукор, з якого видалено всі компоненти оригінального цукрового очерету. Завдяки своїй переробці, він є лише порожнім постачальником вуглеводів без будь-якої харчової цінності. Це призводить до звикання, карієсу та розладу травлення.
Фруктоза (фруктовий цукор) і глюкоза (виноградний цукор) - це моносахариди, які також називають простими цукрами. Мальтоза (солодовий цукор), лактоза (молочний цукор) та сахароза (тростинний цукор) - це дисахариди, які також називають подвійними цукрами. Дисахариди складаються лише з двох молекул вуглеводів і тому засвоюються організмом майже так само швидко, як моносахариди. У полісахаридах зберігається багато цукрів. У людей, тварин і грибів вони зберігаються у вигляді глікогену, а в рослинах - у вигляді крохмалю. Вони складаються з понад 10 молекул вуглеводів.
Якщо ми вживаємо в їжу кілька цукрів, спочатку їх слід розщеплювати із слини та підшлункової залози за допомогою ферменту амілази. Тож рівень цукру в крові підвищується лише повільно. Перше розщеплення слиною в роті переривається проходженням у шлунок і при надходженні в дванадцятипалу кишку продовжується додаванням амілази з підшлункової залози. Якщо ми недостатньо пережовували їжу, для розщеплення вуглеводів потрібно більше амілази з підшлункової залози. У довгостроковій перспективі це призводить до перевантаження підшлункової залози. Для того, щоб досягти кращого засвоєння вуглеводів через тонкий кишечник і полегшити роботу органів травлення, необхідно добре пережовувати кожен укус. Приказка "добре пережоване наполовину переварене" не випадково. Відомий лікар Ф. X. Майр це чітко пояснює, особливо завдяки лікуванню Майра.
Фруктоза всмоктується безпосередньо через печінку. У свою чергу, вона відіграє важливу роль, будь то ізольована фруктоза або цілий плід. Тому часте вживання ізольованої фруктози із солодких напоїв, фруктових соків та продуктів із фруктозним сиропом може призвести до безалкогольної жирної печінки.
Під час подальшої переробки фруктози в печінці стимулюється синтез тригліцеридів, і швидше зберігається жир у печінці, а також в інших запасах жиру в організмі. Крім того, дослідники змогли показати, що фруктоза провокує реакцію стресу на печінку, що сприяє запаленню та перетворенню тканини в сполучну тканину в печінці.
Зараз метаболічний синдром вважається найважливішою причиною серцево-судинних захворювань та діабету. Найважливішими критеріями існування метаболічного синдрому є: надмірна вага (за індексом маси тіла), підвищені показники тригліцеридів, зниження значень холестерину ЛПВЩ (зниження "хорошого холестерину"), підвищення артеріального тиску, підвищення рівня цукру в крові.
Чи є вживання фруктів нездоровим?
Ні, адже фрукти не просто зроблені з фруктози. Вони також містять багато оздоровчих речовин, таких як ферменти, вітаміни, мінерали та вторинні рослинні речовини. У фруктах також міститься клітковина, яка уповільнює засвоєння вуглеводів. Це також сприяє швидшому насиченню. Просто дотримуйтесь правила вживання фруктів на голодний шлунок, а не як «десерт» після основного прийому їжі.
Втрата ваги стала простою
Остерігайтеся глюкозо-фруктозного сиропу
Ще однією небезпекою глюкозо-фруктозного сиропу є розвиток жирової печінки. Численні наукові дослідження показали, що вживання фруктози, еквівалентне вмісту двох літрів підсолоджених напоїв, може спричинити порушення жирового та вуглеводного обміну. Це може призвести до підвищеного рівня ліпідів, що збільшує ризик серцево-судинних захворювань або діабету 2 типу. Фруктоза не може зберігатися в організмі. Якщо споживання фруктози занадто велике, воно перетворюється безпосередньо в жир.
Зверніть увагу на перелік інгредієнтів на упаковці для їжі, яку ви купуєте. Глюкозо-фруктозний сироп додають до багатьох хлібобулочних виробів, деяких шоколадних цукерок, морозива, заморожених готових м'ясних продуктів, готових соусів, деяких йогуртів (особливо нежирних), безалкогольних напоїв та напоїв із фруктових соків.
Непереносимість фруктози
Спадкова непереносимість фруктози, яка базується на генетичному розладі утилізації фруктози, зустрічається рідко (1: 130 000). Тоді фруктоза не може розщеплюватися в печінці через ферментний розлад і накопичується в клітинах. Перші симптоми зазвичай з’являються у немовлят, які вперше отримують прикорм, що містить фруктозу. Може виникнути блювота, гіпоглікемія (гіпоглікемія через порушення регуляції цукру в крові) та шокові стани, що загрожують життю. Генетичний тест надає докази ферментного дефекту. Якщо це позитивно, фруктози слід повністю уникати протягом усього життя.
Зниження ваги, уникаючи секреції інсуліну?
Тип вуглеводів також впливає на те, скільки інсуліну виділяється з підшлункової залози. Постійно високий рівень цукру в крові робить клітини стійкими до інсуліну, і діабет може розвиватися. Але вага також стрімко зростає, коли пропонується занадто багато порожніх вуглеводів, цукор яких швидко стає доступним клітинам. Надлишок цукру перетворюється на жир і зберігається, коли запаси глікогену заповнюються. Під порожніми вуглеводами я маю на увазі вуглеводи, які надто швидко дають енергію, які в принципі не мають харчової цінності для організму, оскільки майже не містять вітамінів та мінералів. Вони включають продукти з білого борошна та білий цукор та всі продукти, виготовлені з них. Цільнозернові продукти, навпаки, є цінними вуглеводами, оскільки містять вітаміни групи В, включаючи В1, який необхідний для перетравлення цукру або вуглеводів. Фітинова кислота, що міститься в ній, також призводить до того, що рівень цукру в крові зростає лише повільно, що, по-перше, призводить до більш тривалого відчуття ситості, а по-друге, запобігає пікам цукру в крові, які виникають при споживанні білого борошна.
Вуглеводи для мозку
Вуглеводи до крові надходять до всіх клітин нашого організму. Мозок особливо залежить від вуглеводів. Кілька сотень мільярдів нервових клітин постійно перебувають в русі, щоб ми могли ходити, нюхати, бачити і думати. Так звані нейромедіатори відповідають за безперебійне функціонування цих функцій. Це комутаційні клітини, які з’єднують нервові клітини між собою. Для цього організму потрібні амінокислоти, розщеплені будівельні блоки білка. Такі речовини, як адреналін, норадреналін, серотонін, ацетилхолін, мелатонін та дофамін, також потрібні мозку. Отже, оптимальна робота мозку безпосередньо пов’язана з хорошим запасом поживних речовин. Мозок потребує п’ятої частини наших енергетичних потреб, щоб забезпечити психічне, емоційне та фізичне благополуччя. Для цього потрібно 120 г глюкози, в ідеалі з фруктів, овочів, картоплі та цільного зерна. Також йому потрібні ненасичені жирні кислоти, мінерали та кисень.
Якщо мозок не постачається глюкозою, наприклад, під час голоду, організм може забезпечити мозок енергією з продуктів обміну жирних кислот із середнім ланцюгом. Кетони, необхідні для цього, виробляються в печінці. Вони можуть перетнути гематоенцефалічний бар’єр. Існують навіть спеціальні кетонові методи лікування хвороби Паркінсона та хворих на Альцгеймера. Кокосова олія містить 63 відсотки цих середньоланцюгових жирних кислот. Якщо жирні кислоти також не надходять з їжею, організм розщеплює власні запаси жиру, щоб забезпечити мозок енергією.
Віддавайте перевагу натуральній їжі
“Ви все-таки дізнаєтесь, що мезотрофія не зупиняється на мозку”. Ці слова дійшли до доктора. Вуха Йоганна Шнітцера, коли вони виходили з вуст проф. мед. Прийшов Вернер Коллат. Слабкі сторони навчання та концентрації., Хвороба Альцгеймера, агресія, гіперактивність, щоб назвати лише кілька явищ, які поширюються через хронічні дефіцити у звичному цивілізаційному харчуванні та вплив токсинів навколишнього середовища на людство.
Альтернативи закуски
Безумовно, є альтернативи клейким ведмедям та Ко. Якщо ви відчуваєте потребу в чомусь солодкому, шматочок фрукта, звичайно, перший вибір. Але сухофрукти також кращі за липкі цукристі кондитерські вироби, виготовлені з цукру-рафінаду. Наприклад, сушені фініки мають дуже солодкий смак. Дві третини з них складаються з цукру. Однак, на відміну від кондитерських виробів, вони містять клітковину і мікроелементи, такі як калій, залізо та магній. Двох-чотирьох побачень на день все одно повинно бути достатньо.
Ізюм також є однією з корисних альтернатив закуски. Вони містять значну кількість калію. Калій сприяє збалансованому надходженню мінеральних речовин і підтримує баланс кислотно-лужного балансу, оскільки наші продукти зазвичай містять значно більше натрію.
Дивно, що, незважаючи на високий вміст цукру, родзинки корисні для зубів. Вони містять речовини, що пригнічують карієс та бактерії, що викликають захворювання пародонту. Детальніше читайте в моїй статті "Білий цукор шкідливий".