Вуглеводна виделка та бікіні
Хто вони ?
Визначення
Вуглеводи зазвичай називають цукром, оскільки вони мають більш розвинений солодкий смак, ніж інші групи продуктів.
Ми можемо розрізнити два типи вуглеводів, а саме прості вуглеводи та складні вуглеводи.
Зверніть увагу, що цукор у вуглеводах не має нічого спільного з цукром, який ми споживаємо разом із кавою, тоді ми говоримо про сахарозу, фруктозу (фруктовий цукор) або навіть глюкозу (що міститься в солодких продуктах з торгівлі): їх називають простими цукрами. Вони дають багато енергії для коротких, швидких, короткочасних зусиль.
Складні цукри засвоюються важче і тому менше використовуються організмом, тоді ми знаходимо глікоген (невелика кількість у м’ясі та рибі) та крохмаль (їжа рослинного походження, така як крупи та картопля).
Прості вуглеводи (глюкоза, сахароза) або «швидкі цукри»: білий або коричневий цукор, мед, кондитерські вироби, сухофрукти та сухофрукти, солодкі напої, пиво, сидр.
Складні вуглеводи (крохмаль, волокна) або «складні цукри»: крупи та похідні (хліб, макарони, рис), бобові (сочевиця, квасоля), овочі.
Де знайти вуглеводи ?
Вуглеводи містяться в багатьох продуктах нашого повсякденного життя, таких як крохмаль, цукристі продукти та фрукти.
Роль вуглеводів
Вони служать для забезпечення енергією, необхідною для функціонування нашого організму, і є частиною склад наших клітинних мембран. Вуглеводи можуть зберігатися в печінці та м’язах.
Після їжі організм збереже всі джерела енергії, зокрема глюкозу у вигляді глікогену. Ця трансформація стимулюється інсуліном і називається глікогенез.
Класифікує вуглеводи
Для класифікації вуглеводів вчені зосереджуються на рівні цукру в крові і обчислюють амплітуду цього: це називається глікемічним індексом.
Ось як ми можемо розрізнити різні «цукри»: високий рівень цукру в крові означає, що це швидкі цукру, оскільки вони швидше циркулюють у крові. Вони спричиняють стрибок інсуліну, про який знають люди з діабетом 2 типу.
І навпаки, коли глікемічний індекс низький, ми говоримо про повільний цукор.
Потреби у вуглеводах
Дієтологи та дієтологи рекомендують вживати якомога більше продуктів з низьким глікемічним індексом, щоб уникнути перекусів і, отже, збільшення ваги. Ось чому хліб, макарони та рис рекомендуються зокрема як засіб для схуднення. І для повних людей.
Ось як було встановлено стандарт, і офіційні програми харчування та здоров’я рекомендують 55% споживання вуглеводів у добовому раціоні клару. Це близько 60 г вуглеводів.