Вживання червоного м’яса - це не все про ваше здоров’я. Huffington Post LIFE
Дієта - Протягом кількох років дослідження показували, що споживання червоного м’яса шкодить вашому здоров’ю. Але одна з них, опублікована в понеділок, 30 вересня, оживляє дискусію: врешті-решт, їсти холодне м’ясо та червоне м’ясо було б не так погано.
Проведена дослідниками із семи країн після перегляду десятків досліджень, ця нова робота зміцнює рекомендації щодо здоров’я щодо споживання м’яса. Дослідники вважають, що ризик розвитку раку чи серцево-судинних захворювань є "низьким" або навіть "дуже низьким", і тому ми можемо продовжувати їсти червоне м'ясо.
Чи слід нам слідувати цим інструкціям, які деякі ракові організації та експерти з питань охорони здоров’я також вважають безвідповідальними?
Для прийняття обгрунтованого рішення ми не повинні забувати, що наслідки такого споживання для здоров’я не є єдиними, які слід враховувати: основний вплив виробництва м’яса на глобальне потепління, а також умови тваринництва - це інші фактори, які не можна скидати з рахунків.
Умови розведення
Однією з причин, чому вживання м’яса не очевидно, є добробут тварин. Як ми знаємо, умови розведення часто дуже далекі від ідеальних, оскільки асоціації захисту тварин регулярно засуджують. Яловича промисловість не найстрашніша, більшість “м’ясних порід” вирощують на відкритому повітрі. Однак CIWF рекомендує вибирати червоне м'ясо відповідно до написів "органічні" та "травою" на етикетках, а також ярликів "Органічний" та "Червоний ярлик".
Але, як зазначив Франс Агрімер у 2012 році, 40% так званого «яловичого» м’яса насправді походить від стад дійних корів. Їх все життя експлуатують заради молока, вони при народженні відокремлюються від молодих і часто підштовхуються до гіперпродуктивності, яка не позбавляє їх багатьох захворювань. Вони закінчують своє коротке життя (5 років проти 20 в середньому для великої рогатої худоби згідно з L214) на бійні.
Окрім етичних міркувань щодо тварин, слід також пам'ятати, що виробництво м'яса шкідливе для планети з кількох причин.
Парниковий газ
По-перше, заводське господарство відповідає, за даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), за 14,5% викидів парникових газів. Це відповідає 7 мільярдам тонн CO2 на рік. Зокрема, виробництво яловичини становить 41% цих викидів. Виробництво та переробка кормів для тварин спричиняє 45% викидів у цьому секторі, кишкове бродіння у жуйних тварин - лише 39%.
Крім того, для виробництва м’яса потрібно багато землі. Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі Science у травні 2018 року, 83% сільськогосподарських угідь планети використовуються для тваринництва, будь то для випасу худоби чи виробництва злаків для їх годівлі. Для порівняння, селекція виробляє лише 37% білка та 18% необхідних калорій.
Як нагадує Le Monde, це заняття сільськогосподарськими угіддями впливає на вирубування лісів. 91% земель, що використовуються в тропічних лісах Амазонки після вирубки лісів, призначені для випасу худоби чи виробництва їжі для худоби.
Споживання води та зерна
Також зверніть увагу на споживання води, необхідне для виробництва м’яса: 13500 літрів для отримання одного кілограма яловичини. Для порівняння, на кілограм макаронних виробів потрібно близько 1800 літрів води. В середньому, за даними асоціації L214, на один кілограм тваринного білка потрібно 7900 літрів води.
Крім того, знову ж згідно з ФАО, 40% ріллі використовується для годівлі худоби.
Очевидно, що ці цифри стосуються всіх видів худоби (великої рогатої худоби, свиней, курей), тоді як ризики для здоров'я в першу чергу стосуються червоного м'яса та холодного м'яса. Але кожне вироблене м’ясо певним чином шкодить навколишньому середовищу.
Ось чому експерти, окрім здоров'я, загалом погоджуються, що вам слід обмежити споживання м’яса.
Назустріч флекситаризму
Нещодавно, не рекомендуючи вегетаріанської дієти, Міжурядова комісія з питань зміни клімату (МГЕЗК) виступала за зміну наших харчових звичок. І на користь “їжі тваринного походження, що виробляється у стійких, стійких системах з низьким рівнем викидів парникових газів, є основними можливостями для адаптації та пом’якшення наслідків, одночасно приносячи значну користь для здоров’я людини”. МГЕЗК також нагадав, що м'ясо "і, зокрема, м'ясо жуйних (яловичина і баранина), є їжею з найбільшим впливом на навколишнє середовище".
Згідно з дослідженням, опублікованим у вівторок, 17 вересня, у журналі "Глобальні екологічні зміни", дві найбільш придатні дієти для зменшення впливу на клімат - це дієта без м'ясного дня та дієта з низьким вмістом червоного м'яса. Веганська дієта має найнижчий вуглецевий слід, але деякі країни не можуть перейти на неї, особливо коли йдеться про дефіцит поживних речовин та недоїдання.
"Якщо дуже малоймовірно сказати, що всі ми будемо вегетаріанцями в 2050 році, проте очевидно, що кількість споживаного м'яса зменшиться, і що в цьому сенсі ми будемо набагато гнучкішими через тридцять років", підкреслив д ' в іншому місці від HuffPost Еріка Бірлуеса, агронома та соціолога з питань харчування.
Залишається з’ясувати, як ми будемо пристосовуватися до альтернативних варіантів харчування та нових харчових звичок до споживання м’яса, яке, як бачимо, повинно розглядатися як єдине ціле, а не лише з точки зору здоров’я.
Також на The HuffPost: