Вживання червоного м’яса шкодить здоров’ю
Огляд
Чи збільшує вживання червоного м’яса ризик смерті від серцево-судинних захворювань чи раку? Це питання, яке може пройти в голові будь-кого. Експерти пропонують різні відповіді в цьому напрямку та пояснюють, яка можлива користь чи шкідливий вплив може виникнути після вживання цієї їжі для здоров’я. Це також показує роль червоного м’яса в раціоні будь-якої людини.
Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.
Зміст статті
Плюси і мінуси
1. Вживання червоного м’яса збільшує ризик серцево-судинних та серцевих захворювань?
- У випадку серцево-судинних захворювань відповідь досить проста: деякі види червоного м’яса багаті насиченими жирами, які підвищують рівень холестерину в крові. А високий рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ) збільшує ризик серцевих захворювань. Що стосується раку, то відповідь не така однозначна, хоча більшість експертів вважає, що дієта, що містить червоне м’ясо, особливо не впливає на рак прямої кишки.
Люди, які їдять червоне м'ясо або перероблене м'ясо більше 10 років, матимуть нижчу тривалість життя, ніж ті, хто споживав меншу кількість цієї їжі. Ті, чиє щоденне меню містило близько 120 грамів червоного м’яса на день, були в гіршому самопочутті і частіше помирали від раку чи серцево-судинних захворювань, ніж ті, хто їв близько 15 грамів м’яса на день. Однак епідеміологи вважають цей ризик незначним.
Експерти м’ясної промисловості заявляють, що між червоним м’ясом, переробленим м’ясом та раком не існує зв’язку, та стверджують, що нежирне червоне м’ясо насправді призначене для дієт для підтримки здоров’я серцево-судинної системи. Але багато досліджень підтвердили протилежне. Широкі дослідження показали, що жінки, які їли червоне м’ясо, переробляли м’ясо, десерти, рафіноване зерно та картоплю фрі, частіше хворіли на серцеві захворювання, рак та інші захворювання, що загрожували життю.
Зв'язок між споживанням переробленого червоного м'яса та раком, особливо раком прямої кишки, виявляється в деяких дослідженнях. Згідно з іншими тестами, це безпечне або ймовірне джерело раку, включаючи рак легенів, стравоходу, підшлункової залози та ендометрія.
2. Якщо вживання червоного м’яса не є фактором ризику для виникнення раку, які можуть бути причини?
Поки що не можна сказати з упевненістю, але розглядаються кілька альтернатив:
- насичені жири - які були пов’язані з різними типами раку (товстої кишки або молочної залози), але також із серцево-судинними захворюваннями;
- канцерогени - які виникають в процесі приготування м’яса;
- залізо в складі м'яса - може виробляти сполуки, що пошкоджують клітини, що призводить до розвитку раку.
3. Від вживання червоного м’яса є харчові переваги?
- Червоне м’ясо багате залізом, і деяким підліткам і жінкам воно потрібно після менструального періоду, коли рівень цієї сполуки падає. Перевага полягає в тому, що залізо в складі червоного м’яса легко засвоюється організмом. Ця їжа також забезпечує організм вітаміном В12, необхідним для виробництва ДНК та підтримання здоров'я червоних кров'яних клітин, а також цинком, який бере участь у підтримці нормальної функції імунної системи.
Червоне м’ясо багате білком, який сприяє зміцненню та росту кісток та м’язів. Пісна яловичина містить лише 180 калорій, але містить 10 основних поживних речовин.
4. Свинина - це червоне м’ясо або біле м’ясо?
За словами фахівців, свинина - це червоне м’ясо. Кількість міоглобіну, м’ясного білка, який утримує кисень всередині м’язів, визначає колір м’яса. Свинина вважається червоним м’ясом, оскільки містить більше міоглобіну, ніж курятина або риба.
5. Скільки червоного м’яса повинна їсти людина?
- Думки щодо цього різняться. Однак більшість дієтологів рекомендують невеликі порції нежирного червоного м’яса. Ще одна порада - не відмовлятися від вживання червоного м’яса повністю. Фахівці припускають, що щоденний раціон людини повинен містити 60 грамів білка з різних джерел, включаючи нежирне м’ясо, горіхи та морепродукти. Однак для профілактики раку було б ідеально не перевищувати загалом 350 грамів червоного м’яса на тиждень, уникати всіх перероблених видів м’яса (ковбас, ковбас, шинки, бекону, хот-догів, вербаних ковбас, котлет, фаршу тощо). ), у яких підвищений ризик розвитку раку товстої кишки.
6. Що таке червоне м’ясо, яке не містить жиру?
- Серед найбільш здорових видів червоного м’яса: свинина, яловичина, вирізка, м’ясо, відбивна, м’ясо ребер тощо. Вибирайте яловичину, позначену як мінімум на 95% нежирною. В ідеалі це м’ясо слід готувати без жиру, кип’ятінням або кип’ятінням.
7. Згідно з якими критеріями червоне м'ясо вважається нежирним (з низьким вмістом жиру)?
- Червоне м’ясо може бути позначене як нежирне, якщо 100-грамова порція містить менше 10 грамів загального жиру, 4,5 грама насичених жирів і менше 95 міліграм холестерину.
8. Для великої рогатої худоби м’ясніше м’ясо, трава є кращим варіантом їжі, ніж злаки?
- Яловичина, яку годували травою, має нижчий рівень насичених жирів, містить більшу кількість жирних кислот омега-3 (хоча значення цієї речовини в яловичині досить низьке, риба, рослинна олія, горіхи та насіння є кращими джерелами омега-3).
9. Червоне м’ясо на грилі викликає рак?
- Високі температури, що використовуються для приготування будь-якого виду м’яса, що надходить із м’язів тварини, включаючи червоне м’ясо або птицю та рибу (біле м’ясо), можуть утворювати різні сполуки в продуктах харчування, що може збільшити ризик раку. Їх називають гетероциклічними амінами (HCA) і поліциклічними ароматичними вуглеводнями (PAH).