Вживання цільних зерен сприяє втраті калорій Creapharma
БОСТОН - Нове дослідження показало, що вживання цільних або цільних зерен замість рафінованих або білих зерен збільшує втрату калорій і пришвидшує обмін речовин. Це дослідження, яке, зокрема, дозволяє кількісно визначити дієту на основі цільних зерен, було опубліковано 8 лютого 2017 року в спеціалізованому журналі American Journal of Clinical Nutrition. Учасники втрачали до 100 калорій більше на день, харчуючись цільнозерновою дієтою.
Цілісні зерна, більше клітковини
Зерно (або * злаки) - це група продуктів, що важливі для людства, особливо пшениця, рис, овес та ячмінь. Цільні зерна включають зовнішній поживний шар зерен, як це має місце з коричневим (цільним) рисом або цільнозерновим борошном. Рафіновані, неповні зерна на основі крохмалю, були оброблені, а також розбиті на більш дрібну структуру, головним чином для збільшення терміну зберігання. Цей процес, відомий як формування, відокремлює крохмаль від харчових волокон, заліза та вітамінів групи В. Завдяки збагаченню можна пізніше додавати залізо та вітаміни групи В, але загалом не харчові волокна. Біле борошно, білий хліб та білий рис - приклади рафінованих зерен.
Ефективний при схудненні ?
Епідеміологічні дослідження свідчать про користь цільного зерна для здоров’я та високий рівень споживання клітковини в організмі для контролю рівня глікемії та чутливості до інсуліну. Однак у минулому існували суперечки щодо того, чи сприяє споживання цільного зерна та клітковини також зниженню ваги, частково через відсутність даних контрольованих метаболічних досліджень. Це нове 8-тижневе дослідження може пояснити, як вживання цільного зерна корисно для схуднення.
«Кілька попередніх досліджень вказували на користь для здоров’я від споживання цільного зерна та харчових волокон при ряді ризикованих захворювань. Це дослідження допомагає кількісно визначити, наскільки цільнозернові та клітковина працюють для регулювання ваги, і надає довіру раніше повідомленим асоціаціям між збільшенням споживання цільного зерна та клітковини, зменшенням маси тіла та зменшенням маси тіла. університету Тафтса в США та провідний автор дослідження.
Люди, які дотримувались цільнозернової дієти, яка є рекомендованим споживанням харчових волокон, втрачали майже на 100 калорій більше на день завдяки поєднанню посиленого метаболізму в спокої та більших фекальних втрат, порівняно з людьми, які їли рафіноване зерно (наприклад, біле борошно), тобто з невеликою кількістю клітковини.
Еквівалентно 30-хвилинній швидкій ходьбі
«Ми забезпечили усіма видами продуктів харчування, щоб переконатися, що склад дієт відрізняється лише походженням зерен. Більша кількість втрачених калорій, ніж зазвичай, у тих, хто споживає цілісні зерна, еквівалентно швидкій ходьбі протягом 30 хвилин або з’їданню додаткового печива щодня з точки зору впливу », - говорить старший автор дослідження д-р Сьюзен Б. Робертс установи USDA HNRCA.
Вивчіть детально
Дослідницька група провела рандомізоване порівняльне дослідження в режимі одиниць сліпих протягом 8 тижнів. У цьому дослідженні взяли участь 81 чоловік та жінка у віці від 40 до 65 років. Протягом перших 2 тижнів дослідження всі учасники отримували один і той же вид їжі, і потреба в калоріях була розрахована для кожного учасника. Через 2 тижні учасники були випадковим чином призначені на дієту, яка включала або цільнозернову, або нецільнозернову (рафіновану) дієту. Відмінності між цими двома дієтами в основному пов’язані з вмістом калорій, клітковиною та макроелементами.
Учасники повинні були споживати тільки продукти харчування, надані командою вчених, а також повертати не з'їдену їжу. Вони також повинні продовжувати дотримуватися своїх звичок під час здійснення фізичних вправ.
Метою цього дослідження було порівняти вплив цільних зерен проти рафінованих зерен на швидкість метаболізму у спокої, втрати енергії у фекаліях та почуття голоду та ситості.
Ефекти волокна
Протягом 8 тижнів дослідники вимірювали вагу, швидкість метаболізму, рівень цукру в крові, калорії в калі, голод та повноту. Наприкінці дослідження у тих, хто їв цілісні зерна, спостерігалося збільшення швидкості метаболізму в спокої та втрати калової енергії в порівнянні з тими, хто їв рафіновані зерна. Додаткова втрата калу відбулася не через додаткове споживання клітковини, а через вплив клітковини на перетравлення калорій з інших продуктів.
Однак дослідники застерігають, що вплив повноцінного раціону на обмін речовин у спокої був чутливим до дотримання дієти, тому слід бути обережним при тлумаченні. Вчені також зазначають, що в цьому дослідженні також використовувались продукти, виготовлені із цільнозернового борошна. Рекомендований щоденний прийом цільного зерна становить щонайменше три унції (приблизно 85 г) цільного зерна для жінок та чотири унції (приблизно 113 г для чоловіків). Це відповідає вживанню від 1,5 до 2 склянок коричневого рису або вівса на день.
Їжте цільнозернові страви
Американські рекомендації щодо харчування на 2015–2020 роки (англійською мовою: Дієтичні рекомендації щодо харчування на 2015-2020 роки для американців з Міністерства охорони здоров’я та соціальних служб США та USDA) рекомендують американцям замінювати рафіноване зерно цільним зерном.
13 лютого 2017 р. Ксав'є Груффат (фармацевт). Джерела (посилання): прес-реліз дослідження. Довідка з дослідження: Робертс, С.Б., Карл, Дж. П., Мейдані, М., Джунайда Б.Б., Ванегас, С.М., Голдін, Б., Кейн, А., Расмуссен, Х., Зальцман, Е., Вангай, П., Найтс, Д., Чень, CY. O., Das, S.K., Jonnalagadda, S.S., Meydani, S.N . (2017, місяць #). Заміна цільних зерен рафінованими зернами в 6-тижневому рандомізованому дослідженні сприятливо впливає на параметри енергетичного балансу у здорових чоловіків та жінок в менопаузі. Американський журнал клінічного харчування. Попереднє інтернет-видання. DOI: 10.3945/ajcn.116.139683. Фотографії: Fotolia.com
* В англійській мові термін, який використовують дослідники, - зерно (множина зерен), ми прийняли французький термін зерно (множина зерна). Ми також могли використовувати термін зернові, але, щоб бути ближчим до англійської версії та, якщо можливо, науково точнішим, термін зерно було кращим.