Вживання їжі та перепікання їжі може завдати шкоди вашому здоров’ю
Хоча важливо добре вибирати ці продукти, щоб збалансовано харчуватися, важливо також звертати увагу на спосіб їх приготування. Занадто жирна, занадто приправлена або надто гостра, їжа може швидко втратити свою користь. Але це також може стати шкідливим, якщо його погано приготувати. Це попередження, яке щойно видала Національна фармацевтична академія. У цих нових рекомендаціях вона пояснює, що приготування їжі занадто жорстоко або при занадто високій температурі може бути шкідливим для організму.
Дійсно, цей вид приготування має наслідком створення вдосконалених продуктів глікування, які називаються AGE (або PTG по-французьки). Ці продукти включають акриламід, речовину, виявлену в 2002 році і підозрювану як потенційно канцерогенну та нейротоксичну. EFA утворюються спонтанно в організмі людини, коли концентрація цукру в крові висока (гіперглікемія). Але їх також можна створити під час приготування їжі з цукрів та білків під впливом тепла.
"Це в основному продукти, що використовуються для смаження картоплі, такі як картопля фрі або чіпси та підсмажені крупи, а також кава", - пояснює професор Ерік Буланже, фахівець з біології старіння в Університеті Лілля 2. Список підтверджений Світом Організація охорони здоров’я (ВООЗ), згідно з якою вісім продуктів відповідають за 80% споживання акриламіду: картопля фрі, картопля фрі, картопляні чіпси, крупи, тости, печиво, білий хліб та кава.
Речовини, що прискорюють старіння
EFA особливо містяться в підрум’янених місцях, що спостерігаються при надмірному смаженні їжі або смаженні їжі. Ці речовини вивчалися протягом декількох десятиліть дослідниками, які продемонстрували "шкідливий ефект, зокрема, при цукровому діабеті, нирковій недостатності та під час старіння", оскільки вони, як правило, накопичуються в організмі і зокрема порушують функціонування судин.
У нещодавно проведеному дослідженні, яке незабаром буде опубліковане, професор Булангер встановив зв'язок між AGE та прискоренням судинного старіння, завдяки більшій жорсткості артерій та підвищенню артеріального тиску. За словами спеціаліста, американські дослідження також виявили зв'язок як у людей, так і у тварин між ВІК та передчасними порушеннями пам'яті та змінами мозку, подібними до захворювань Альцгеймера.
"Але ці наслідки все ще в значній мірі невідомі широкій громадськості", - визнав професор Жан-П'єр Фуше, президент Національної фармацевтичної академії, переданий AFP. Саме тому фахівці вирішили опублікувати рекомендації з цього приводу.
Як добре приготувати їжу ?
Тому вони радять стежити за методами приготування їжі, віддаючи перевагу низьким температурам (менше 120 ° C) і готувати з водою, парою або мікрохвильовою піччю. Вони також рекомендують стежити за смаженням або кулінарною олією, "щоб не дати їй перегрітися", уникати "надмірного підрум'янення" продуктів у разі запікання або приготування на грилі та не споживати більшу частину засмажених під час варіння страв.
Що стосується харчової промисловості, Академія закликає пропагувати "щадне приготування їжі, уникаючи перегрівання та карбонізації". Для кращого контролю цих речовин Академія також пропонує швидко визначити "нормальні значення" біомаркерів цих сполук у крові та сечі. Як і "рівень цукру в крові або холестерин", це краще контролює концентрацію ВІК і знає, що може бути шкідливим для організму.
Наприкінці 2013 року Управління з контролю за продуктами та ліками в США вже видало подібні рекомендації щодо акриламіду (відео вище).