Вживання яблук, чи справді це корисно для здоров’я для здоров’я
Вибираючи яблуко з дерева або купуючи соковиті та смачні Pink Ladies на ринку, ви впевнені, що робите щось корисне для свого здоров’я? ?
Яблуко є улюбленим фруктом французів, які з'їдають їх 19 кілограмів на рік. Granny Smith, Golden, Royal Gala. існує кілька сотень сортів яблук з дуже різними смаками, кольорами та харчовими складами. Проте вони часто оподатковуються як стандартизовані фрукти з поганими харчовими якостями.
Пояснення від Франсуа Лорана, заступника директора Інституту садівництва та насінництва INRA, місія якого полягає у створенні нових сортів яблук, які відповідають смаку споживача, що вирощуються деревником і не дуже жадібні в засобах захисту рослин.
Що таке генетичний відбір ?
Генетичне вдосконалення, що практикується науково з 1860 р., Використовує "природні" схрещування, спрямовані селекціонером, який сортує потомство. Таке сортування можна проводити в польових умовах із спостереженнями та вимірами продуктивності або в лабораторії (шляхом перевірки їх стійкості до хвороб шляхом штучного введення вірусу в організм). "Щоб створити новий сорт яблук, потрібно близько двадцяти років досліджень", - згадує Франсуа Лорен.
Чи стандартизовані зараз яблука? ?
Якщо яблука, відібрані для інтенсивного вирощування, відповідають дуже точним критеріям відбору, все ще є невеликі виробники, які вирощуватимуть інші сорти яблук за іншими правилами. Тепер у споживача є вибір. Існує кілька сотень різновидів яблука доступні в самих різних формах та смаках.
Які критерії відбору яблук ?
Зараз нові сорти яблук обираються на основі таких критеріїв: їх естетична якість, смак, стійкість до хвороб та час розмови.
“Щоб створити новий сорт яблук, потрібно знайти баланс між кількома важливими аспектами. Споживач хоче якісного м'яса, в той час як садівник очікує регулярного виробництва фруктів, що є економічним у витратах (добрив). Нарешті, перебуваючи в процесі зменшення засобів захисту рослин, ми оновлюємо сорти, стійкі до хвороб та шкідників », - пояснює дослідник.
Урожайність залишається важливим фактором вибору, але вже не є критерієм номер 1. Дійсно, для плодових дерев досяг максимальної необхідної врожайності. Що не стосується зернових.
Якість харчування є критерієм відбору яблук ?
Ні, але обрані критерії відбору не обов’язково негативно впливають на харчові якості плодів.
"Іноді немає потреби насичувати яблука більшою кількістю поживних речовин", - пояснює дослідник.
Наприклад, поліфеноли в яблуці, які чудово впливають на здоров’я серцево-судинної системи, надають фруктам дуже гіркий смак. Яблука, дуже багаті на поліфеноли, використовуються для виготовлення сидру, але не призначені для жування. вітамін Снадає фруктам кислого смаку. Тому занадто висока концентрація може також зробити плід неїстівним. Transparente de Croncels містить 400 мг. Вкусити це яблуко - це проковтнути трохи вітаміну С без води ". Головне, щоб споживач продовжував це робити їжте яблука і що він збалансує свій раціон, щоб заповнити поживними речовинами, необхідними для його доброго здоров'я ", згадує Франсуа Лорен." Якщо йому запропонують яблука, "ідеальні для здоров'я", але негарні і погані, він перестане в них хрустіти ".
Які елементи варіюють харчові якості яблук ?
Дата збору врожаю, якість ґрунту та його склад, використовувані пестициди та сировина можуть змінити кількість та якість харчових сполук у яблуках. Високі врожаї також можуть їх знизити. "Але немає наукових досліджень, які б аналізували еволюцію харчових сполук у яблуках з часом, порівнюючи це з інтенсивністю врожаю", - пояснює Франсуа Лорен.
«Але перш за все кожен сорт яблук має різний харчовий склад. Тому ми не можемо порівнювати кількість поживних речовин у прозорому кухні та золотистому, щоб встановити, що сьогоднішні яблука менш багаті поживними речовинами, ніж ті, що були у минулому », - нагадує дослідник.