Вживання комах небезпечно для вашого здоров’я Le Temps
ЇЖА
Проковтування комах або ентомофагія, як правило, стає загальним. Але в чому полягає небезпека?
Хто хоче мух, борошнистих черв’яків, цвіркунів чи шовкопрядів для полуденної трапези? У майбутньому комахи будуть з’являтися все більше і більше в меню їжі, оскільки ці тварини так наповнені білком. Але чи є ризики їх споживання? Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) щойно зробило перший пункт у звіті. У Європі, де комахи ще офіційно не дозволені до споживання, ресторани, супермаркети та харчові компанії прагнуть потрапити в цей унікальний сектор.
В іншому світі близько 2,5 мільярдів людей вже споживають близько 1900 різних видів комах. Настільки, що Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) проголосувала в 2013 році за широкомасштабне розведення дрібних тварин з метою прогодувати дев'ять мільярдів людських істот, які заселять планету близько 2050 року. EFSA, використання комах як джерела їжі для людей та тварин має потенційно значні економічні та екологічні вигоди.
Профілі ризику
Таким чином, EFSA щойно розробила профіль ризику, який визначає можливі біологічні та хімічні небезпеки, а також ризики алергенності, пов'язані із споживанням комах, або ентомофагією. Порівнюючи їх із небезпеками, пов’язаними з традиційними джерелами тваринного білка.
На думку наукових експертів з EFSA, "можлива наявність біологічних та хімічних ризиків у продуктах харчування, отриманих від комах, залежала б від використовуваних методів виробництва, субстрату, яким живляться комахи, стадії життєвого циклу, до якої належать комахи" зібране ", комах, а також методи, що використовуються для їх подальшої обробки".
Отже, небезпека чи ні? EFSA приходить до висновку, що "якщо необроблених комах годують дозволеними в даний час кормами, потенційна поява мікробіологічних забруднень повинна бути подібною до тієї, що спостерігається в інших необроблених джерелах білка". І далі: "Наявність пріонів - аномальних білків, які можуть викликати такі захворювання, як губчаста енцефалопатія великої рогатої худоби (ВГЕ) у великої рогатої худоби та хвороба Кройцфельдта-Якоба у людей - повинна бути рівною або нижчою, ніж у традиційних джерелах білків тваринного походження, якщо субстрат не включає людські білки (гній) або білки, отримані від жуйних ".
При цьому європейське відомство визнає, що "існує мало даних про хімічні забруднювачі, які можуть передаватися від різних типів субстрату до самих комах".
І в Швейцарії?
У трьох європейських країнах - Бельгії, Франції, Нідерландах - ми не чекали думки EFSA для вивчення ризиків, пов'язаних з ентомофагією. У Франції Національне агентство з безпеки харчових продуктів (ANSES) розпочало дослідження наприкінці 2013 року та опублікувало свою думку 9 квітня. Висновок: споживання комах для їжі для людей та тварин представляє різні ризики. Вони хімічні (отрути, залишки пестицидів, антибіотиків або органічних забруднювачів), біологічні (паразити, віруси, бактерії), фізичні (тверді частини комах, такі як жало, трибуна) і особливо алергени. Білки, що викликають алергію (міозин або хітин, наприклад), які є у ракоподібних, молюсків або навіть кліщів, також містяться у їстівних комах, які вивчаються комісією призначених експертів ANSES. Як і EFSA, останній також вказує на "умови розведення та виробництва, для яких слід визначити конкретні рамки для забезпечення контролю за ризиками для здоров'я".
«Ці ризики такі ж, як і для інших більш поширених продуктів харчування, таких як м’ясо. Але їх конкретний вплив на людину та їх масштаби, такі як перехресні алергії, не відомі, пояснюється щоденнику Le Monde Stéphane Larreché, відповідальному за оцінку біологічних ризиків їжі в ANSES. Тому необхідно провести додаткові дослідження, спрямовані на комах, які можуть постраждати від масштабного землеробства ".
А як щодо Швейцарії? "Є регулярні поодинокі спроби визнати комах продуктами харчування", - повідомляє Федеральне управління з питань харчової безпеки та ветеринарних питань (FSVO) на своєму веб-сайті. За даними бюро, особливо важко надати докази нешкідливості комах для здоров’я, що є важливим для дозволу на їх споживання.
І пояснити: «Швейцарський закон про харчові продукти не визначає комах як їжу. Однак можна продавати комах як таких. Для цього потрібно отримати попередній дозвіл FSVO. У минулому остання надавала дозволи на проведення певних подій. Для регулярного збуту заявник повинен подати декілька документів, що підтверджують, зокрема, що комах можна їсти без небезпеки ". Однак споживання для особистих потреб не регулюється харчовим законодавством. Тому ніщо не забороняє вирощувати або вивозити комах у вашому саду для особистого споживання.
Дегустація у Федеральному палаці
Однак ситуація змінюється, зокрема, після арешту національного радника Ізабель Шеваллі (Liberal Green/VD), яка також організувала дегустацію страв, приготованих з комах, у Федеральному палаці. "Ми розглядаємо можливість виведення певних видів комах на продовольчий ринок Швейцарії", - підтвердив представник FSVO свого часу Tsüri.ch. "У поточному проекті перегляду Харчового розпорядження ми пропонуємо дозволити невелику кількість комах, які вважаються безпечними та не небезпечними для здоров'я". Влада планує взяти в якості довідкового списку, створений у 2014 році Бельгією і включаючи серед інших коників, цвіркунів або борошнистих черв'яків, вид тонкої та видовженої личинки.
Виступаючи в ефірі BBC, науковий співробітник EFSA Тілемачос Гумперіс радить, що ця попередня оцінка була зосереджена на виявленні потенційних ризиків, пов'язаних з вирощуванням комах, але на даний момент не детально розширена щодо аспектів, суто пов'язаних з продовольчою безпекою. "Рекомендуються подальші дослідження з цього питання", - говорить експерт.
Нарешті, щодо навколишнього середовища EFSA заявляє, що очікує, що "ризики, пов'язані з вирощуванням комах, будуть порівнянними з ризиками, пов'язаними з іншими системами виробництва тварин. Існуючі стратегії поводження з відходами також повинні застосовуватися до утилізації відходів виробництва комах ".