Вживання козячого сиру, як кажуть, корисне для вашого здоров’я! ВІДОМОСТІ НОВИНИ
Написала Корінн Претер та опублікувала з Overblog
Козячий сир можна їсти свіжим або визрілим довший або коротший час. Їх можна використовувати в салатах або гарячими на тостах, або з варенням з чорної вишні, інжиру, апельсина або айви, або желе з смородини. Дуже зрілі, сири можуть стати сухими і дуже твердими, розкладаючись шарами, як сланці.
Сир з козячого молока особливо добре засвоюється організмом завдяки вітамінам і мінералам, які в ньому містяться. Крім того, він менш жирний, ніж сири з коров’ячого молока, і містить більше коротколанцюгових жирних кислот, які сприяють травленню. Однак, чим більше сир має високий вміст жиру, тим більше він містить насичених жирних кислот, які, як відомо, підвищують рівень шкідливого холестерину.
Значне джерело білка, що містяться в ньому амінокислоти, допомагають підтримувати м’язову тканину. Зокрема для вегетаріанців козячий сир може бути цікавою альтернативою м’ясу або рибі. Він містить близько 20 грамів білка на кілограм.
Що стосується рекомендованої добової норми, то остання варіюється залежно від профілів. Наприклад, сидячим людям буде потрібно менше білка, ніж спортсменам. Як правило, дорослим рекомендується споживати 0,83 г білка на кг на день і не перевищувати 2 г на кг на день.
Віддавайте перевагу свіжому козячому сиру рафінованому, оскільки останній менш калорійний і, отже, легший для засвоєння. Чим свіжіший сир, тим він насиченіший водою і нижчий вміст жиру.
Вагітним жінкам краще вживати сири, виготовлені з пастеризованого молока, ніж ті, що виготовлені з сирого молока, щоб уникнути бактеріологічного ризику, такого як лістеріоз.
Ще один актив: вітаміни! Вживання козячого сиру також є джерелом вітамінів А (А1), антиоксидантів, що захищають від інфекцій та захворювань, а також вітамінів групи В. Вітаміни групи В1 корисні для нервової системи, В2 для тканин, В5 для шкіри, нігтів та волосся.
Сир також багатий мікроелементами. Він містить велику кількість цинку та селену, зокрема. Ці речовини необхідні для підтримки антиоксидантного захисту та запобігання дегенеративним захворюванням.
З іншого боку, козячий сир містить дуже мало вітаміну D або взагалі не містить його для деяких сирів. Цей вітамін необхідний для засвоєння кальцію з кісток. Тому важливо вживати інші продукти, багаті вітаміном D, щоб заповнити цю прогалину.
Найбільш поширений мінерал в організмі людини, кальцій, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Хоча дослідження відрізняються на цю тему, кальцій, як правило, допомагає підтримувати кістковий капітал як у дитинстві, так і в підлітковому та дорослому віці.
Залежно від сиру, коза містить від 1 до 1,2 грама кальцію. Крім того, козячий сир є чудовим джерелом фосфору, який також допомагає в мінералізації кісток і впливає на явище регенерації тканин.
Нарешті, майте на увазі, що як і всі сири, козячий сир виробляється після бродіння молока молочнокислими бактеріями. Кілька досліджень показують, що кисломолочні продукти мають захисну дію завдяки бактеріям, які потрапляють в кишечник. Вони діють як пробіотики, які усувають патогенну бактеріальну флору та зміцнюють імунну систему.
Сирів з козячого молока дуже багато у Франції, і лише 6% щорічного виробництва козячого сиру отримує Appellation d'Origine Contrôlée. 14 страв із козячого сиру знаходяться у PDO у Франції:
* Banon de Banon, козячий сир з Провансу AOC з 2003 року
* Chabichou du Poitou, козячий сир AOC з 1990 року
* Шароле, козячий сир AOC з 2010 року
* Chevrotin, козячий сир AOC з 2002 року
* Кроттен де Шавіньоль, козячий сир AOC з 1976 року
* Маконне, козячий сир AOC з 2006 року
* Пелардон, козячий сир AOC з 2000 року
* Пікодон, козячий сир AOC з 1983 року
* Пуліньї-Сен-П'єр, козячий сир AOC з 1972 року
* Ріготт де Кондріє, козячий сир AOC з 2008 року
* Рокамадур, козячий сир AOC з 1996 року
* Сент-Море-де-Турен, козячий сир AOC з 1990 року
* Selles-sur-Cher, козячий сир AOC з 1975 року
* Valencay, козячий сир AOC з 1998 року
Пов’язане відео: Chavignol grand cru: the crottin !
Жінки та чоловіки, які роблять шавіньольський кроттин кілька століть біля підніжжя міста Сансерр, надали йому доброзичливого характеру та щедрого смаку.
Щоб дізнатись більше, ми поїхали до сироварні Дюбуа Буле, де зібрали секрети її директора Лорана Кроше, щоб дізнатись більше про цей чудовий козячий сир.
- Доповідь Генрі Саламоне, Розелін Блонде, П’єр Мейлет
- Переклад: Корін Претер
[Докладніше] www.coteloisirs.com/Tv-terroir-chavignol.html