Вживання м’яса - це нове куріння
У боротьбі зі зміною клімату м’ясо розглядається як диявольська штука. На архіпелазі гуляш люди-грильники побоюються, що ліва зелена екомафія хоче перетворити всіх нас на вегетаріанців. Чи виникає сором після плоту? Думки м’ясоїда.
Я походжу з родини, де підливу вважають безалкогольним напоєм. Вегетаріанці - на наш погляд, це були жалюгідні люди, які їли їжу на засушених нещасних бульбах, які на смак нагадували варені зошити. Натомість наша їжа була класичною німецькою трикомпонентною їжею 1970-х: багато м’яса, багато гарнірів та трохи лобкових овочів. Через вітаміни. Це було в той час, коли булгур та кіноа ще звучали як острови Південного моря. Для нас це було: Соя не зараз.
Зараз на архіпелазі гуляш є плутанина, і не лише через поточну дискусію щодо підвищення податку на м’ясо. Навіть затятим м’ясоїдам світає, що масове споживання дешевого м’яса не може залишитися без наслідків. Для тварин. Для клімату. Для сільського господарства. Для власного тіла. Тому 60 відсотків німців вважають, що інші, безумовно, повинні їсти менше м'яса. Переконати себе в цьому не так просто.
Селера прилипає до задньої частини позашляховика
Легко піднятися над вегетаріанцями (“Чудово, ти не їв м’яса вже три роки!? Ну і що: я не їв фенхелю десять років!”). Про зерна тренду суперпродуктів, які перуанський шаман підліску складає в пакети і продає берлінським хіпстерам за 18 євро за кіло. Про напружених міських бурякових мам з практичними зачісками, які дозволяють своїм бідним дітям гризти стебла селери на задньому сидінні сімейного позашляховика. Про відсутність гумору у баклажанової меншини, яка може не розуміти, що тема харчування не однаково визначальна для війни для всіх. Німеччина - країна дієтологів, кухарів дозвілля та дієтологів з претензією на порятунок світу.
Але глузування ні до чого. Щось розпочалося. Партійна фраза «Я вже не так багато їжу м'яса» - це нова «Я кину курити». Споживання німців на душу населення падає приблизно на один кілограм на рік. На даний момент це 62 кілограми. У 1991 році все ще було 95 кілограмів м'яса на рік.
Зварені яловичі язики
Промисловість робила безглузді речі з м’ясом. Вона винайшла ковбасу для обличчя, насипала мертву курку в аспік і поставила зварені яловичі язики в прилавки для м’яса. Вона словесно переробила зірвану свинину на південну «витягнуту свинину» та шашликові шашличні шашлики на грилі. Зараз продовольчі транснаціональні компанії сприймають нову тенденцію до масового веганства з тих самих причин, що колись ворушили коней у лазаньї: в цьому є гроші. НЕ більш. "2019 рік є роком веганства, який досягає мейнстріму", пише британський журнал "Economist".
Просто ажіотаж? Бізнес? Або більш? Звичайно, кожна афіша «Грета їсть вегани» на демонстраціях «П’ятниці заради майбутнього» викликає зухвалу реакцію. Німецький король-гриль не готовий дозволити неповнолітнім прогульникам зіпсувати свою жадобу до м’яса. Де це повинно закінчитися? Згодом, через кілька років чоловік, що їсть ковбасу, буде стояти сам на морозі під витяжкою XXL, яка висмоктує шкідливий запах ковбаси на благо навколишнього середовища! Як курець.
Провідний лист м'ясної фракції: "Яловичина"
Більше немає м’яса? Звичайно, кожна афіша "Грета їсть вегани" на демонстраціях "П'ятниці заради майбутнього" викликає зухвалий зворотний ефект. Німецький король шашликів не готовий дозволити неповнолітнім зіпсувати свою жадобу до м’яса. Центральним органом боротьби з м'ясом є журнал "Яловичина" від Gruner + Jahr. Зараз наслідувачів декілька. «Яловичина» - це журнал про харчові порно, як і груба равлик-братвурст серед чоловічих журналів («Шашлик з каштанами, соковиті стейки, могутні гамбургери, грудка та стегна. Так!»). Тому що, коли в чоловічих журналах сьогодні йдеться про свіже м’ясо, то це справді про свіже м’ясо. Це паперове самовпевненість для гриля тестостеронових бомбардувальників з вибухонебезним "я" та перевернутими комірами сорочки поло, які люблять називати себе "підприємцями", плутають самовикористання з рок-н-ролом і просто сильно ляпають один одного в обличчя, коли вони втомилися.
Читач “Яловичина!” На малюнках та в тексті дізнається, як правильно натягнути хутро за вуха кролика, наскільки це криваво на рибному ринку в Токіо, як виглядає морська свинка на гороховому рисі в Перу, а та в Китаї з великою Задоволення під час цмокання та обволікання пенісів та яєчок. Читач “Яловичина!” Інстинктивно стискає стегна. Чим зеленіші, тим більше це подобається кривавим. Останні ковбої в обтягуючих фартухах відзначають ментальність крові та бобів чоловіків-гомінідів, які готують їжу, щоб зупинити глобальне цунамі з гуакамоле.
Мансарда на вищу землю існування
Проблема: чи це веганський сніданок із смузі з капусти, чи пишна вечірка-гриль із величезними стейками з Т-кістки - духовна маса - це врешті-решт. Йдеться завжди про віру у вищу причину існування, а не про задоволення. І те, і інше є ідеологією.
Але старий конфлікт задоволення проти совісті стає менш важливим. Тому що вегетаріанська їжа втратила свою безрадісність. І, звичайно, м’ясоїди також усвідомлюють: морально було б краще не вбивати тварин для споживання людиною. Я також волів би їсти лише свиней, які впали з дерева. Поки це залишається маргінальним явищем, проте це буде важко. Як можна змусити споживача м’яса переосмислити? Через замінники м’яса, апеляції та остракізм. Всі три підходи страждають від однієї і тієї ж проблеми: вони означають зречення. І ось наскільки ми повинні бути чесними: боляче здаватися. Якщо я не отримаю справедливу вартість в обмін на біль. Нехай це буде чиста совість. Будь це альтернативне задоволення. Однак моє почуття провини (поки) недостатньо виражене для сильного бажання чистоти совісті. А що стосується насолоди, то до м’яса (поки що) нічого не наближається. Але: справи прогресують.
ПІДХІД ПЕРШИЙ: Допоможіть замінникам м’яса?
Часи борошняних пиріжків із зеленого спельти як сурогатної фрикадельки не забуті. Нещастя тофу-листя, який смакував тирсу, пирій і розлад, у багатьох місцях залишився в минулому. Це також стосується розквіту пастоподібних вегетаріанських спредів із магазину здорової їжі, які на смак були ніби зроблені з того, що потрапляє під стіл у квітковому магазині. Наче матеріал був винайдений НАСА для ущільнення тріщин теплового екрану.
Але імітація м’яса досягла приголомшливого прогресу. Як м’ясоїд, ви завжди можете запитати себе, чому овочеві продукти взагалі повинні грати в м’ясо? І чи не завжди залишається сумнівним, коли товари хочуть бути чимось, чим вони не є. Експерти кажуть, що речі, схожі на м’ясо, полегшують м’ясоїдам прощання. Але штучний шніцель не автоматично здоровіший. А підроблене масло, дистильоване з кулінарного соку нуту? в мене все.
Beyond Meat вважається новою рок-зіркою серед аналогових сортів м’яса. Її материнська компанія мала найуспішніший запуск фондового ринку після фінансової кризи. “Поза м’ясом”. Сама назва звучить так само безглуздо, як той дешевий американський агарин під назвою "Я не можу повірити, що це не масло!" Пиріжки на рослинній основі від американських виробників гамбургерів, які лопнули від гордості, час від часу були навіть у Lidl - поки дискаунтер не запустив дешевший власний бренд. Програма метадонового м’яса каліфорнійських винахідників повинна довести, що продукти-замінники можуть мати смак справжньої яловичини. "Ми хочемо змінити світ", - реве компанія. Звичайно, вона це робить. Каліфорнійські компанії ніколи не хочуть менше, ніж змінити світ. Поки що Beyond Meat довів одне понад усе: що ідеальний каліфорнійський маркетинговий шум може створити твердий міф.
Ринок на мільярд доларів насувається? Особисто мені не хочеться використовувати суміш горохового білка та кокосової олії як замінник м’яса, в якому сік буряка робить його рожевим. Кокосове масло? Серйозно? Вирощений у масових масштабах і переправлений через усі океани? Це не здорово ні для тіла, ні для планети. І: м’ясоїди люблять м’ясо насамперед тому, що це м’ясо. Але: як Apple для смартфона та Tesla для електричного автомобіля, Beyond Meat може стати продуктом прориву для прощання зі справжнім м’ясом.
ПІДХІД 2: Звернення за допомогою?
Кліматичні активісти та інші справедливо стурбовані громадяни поширюють навмисний дефіцит м'яса на частках доекономічного буму. Йдеться про обізнаність. Їжте менше м’яса. Купуйте м’ясо рідше. Витрачайте більше грошей на хорошу їжу і менше на погану. Це правильно. Але аргумент іноді звучить так: "Моя бабуся їла м'ясо лише два рази на тиждень". Ностальгія не допомагає. У моєї бабусі було лише три телепрограми. Іншого шляху вона не знала. Якби існував Netflix, вона б ним скористалася. Звернення має погані карти в народній освіті, принаймні з того прикрого обговорення "Дня вегетаріанства". Звичайно, всі знають, що піца зі спагетті та фрикадельками зверху - це не «легка середземноморська кухня». Звичайно, теоретично кожному французькому сошнику з конусів ясно, що брокколі на пару в принципі корисніший за 99-відсотковий стейк із сантиметровою паніровкою. Ми також чули історію про ароматичні речовини в барвистих йогуртах, видобутих із деревної тріски чотири-17 разів.
Так, м’ясо занадто дешеве. Так, важливо усвідомлювати справжню цінність та наслідки виробництва м’яса. Так, ми не повинні їсти нічого, що наша бабуся не визнавала їжею або містить більше п’яти інгредієнтів. Але натяк на те, що вам слід просто витратити більше грошей на органічну яловичину Чорного Ангусу, - це елітарна балаканина з високим заробітком. І веде лише до протилежного: зухвало тягнутися до полиць дискаунтера. Сучасний споживач готовий переконатись, чи правильна пропозиція. Маю чисту совість? З радістю. Але він також повинен смакувати. Це, а не моральне, визначатиме майбутнє харчування у масових суспільствах індустріальних країн. Маса споживачів, які менш охоче жертвують, завжди піде шляхом найменшого опору.
ТРЕТИЙ ПІДХІД: Допомагає остракизму м’ясоїдів?
Людям, які не дотримуються дієти з квазірелігійним запалом, швидко загрожує соціальний остракізм у певних міських освічених середніх класах. Експертиза щодо білків, клейковини, вуглеводів, ягід годжі, водоростей спіруліни та сиропу агави зараз є частиною вечірнього репертуару батьків. Уїнстон Черчілль одного разу сказав: "Треба запропонувати тілу щось хороше, щоб душа відчувала, як живе в ньому". Усвідомлення того, що саме є «чимось хорошим», в даний час змінюється, що також підживлюється зацікавленою галуззю. Але: Кількість вегетаріанців нещодавно знову впала: з 6,3 у 2018 році до нинішніх 6,1 мільйона.
Моменти, коли Bifi вже не смакує
Висновок: Важко піти проти м’ясоїда всередині. Важко визнати культурну техніку, настільки давню, як різання мертвих тварин, анахронічною. Його інтелект дозволяє людям ігнорувати генетичні особливості, смаки та навчену поведінку на благо планети. Однак отруйним у поточній дискусії є виснажливе мислення або. Або всі будуть їсти авокадо, або світ закінчиться. Або всі їдять братвурст, або свобода падає. І те, і інше викликає тривогу. Безперечно одне: для збереження магазину буде недостатньо пити соєве молоко, навіть якщо ви не переносите лактозу. І буде недостатньо демонізувати споживання м’яса, щоб зменшити кількість своїх друзів. Але вже є моменти, коли я більше не люблю свою Bifi.