Вживання пережареної їжі може прискорити старіння
Вживання певних перепечених продуктів було б небезпечним для здоров’я та прискорило б старіння.
Картопля фрі, м'ясо на грилі, чіпси. Попередження про харчову небезпеку! Надмірне приготування цих продуктів призведе до передчасного старіння, нагадує Фармацевтична академія.
Глікація білків (зв’язування глюкози з білками), відома як „реакція Майяра”, походить від класу продуктів (AGE), який спонтанно утворюється як у природі, так і в живих організмах, або під час приготування та виготовлення їжі підефект сильної спеки. Картопля фрі, чіпси, тости, печиво, крупи зазнають впливу цього явища.
Академія закликає органи державної влади
«Протягом приблизно трьох десятиліть дослідження цих сполук показало, що вони мають шкідливий ефект, накопичуючись в організмі, особливо у випадках діабету, ниркової недостатності та під час старіння. Ефекти особливо помітні на судинному, очному та нирковому рівнях », - нагадує в прес-релізі Фармацевтична академія.
Але сьогодні "дебати щодо AGEs на даний момент виникають проти відсутності точної класифікації AGEs і особливо з методами аналізу, які не є предметом міжнародного консенсусу", пояснює президент Жан-П'єр Фуше, президент Національної фармацевтичної академії . Фармацевтична академія також бажає "швидко визначити нормальні значення біомаркерів цих сполук у крові та сечі, як це стосується глікемії або холестерину".
Рекомендації Фармацевтичної академії фізичним особам
"Крім того, ці ефекти досі в основному невідомі широкому загалу", - визнав професор Жан-П'єр Фуше. "Тому важливо порадити їм".
Щоб захиститися від небезпеки цього явища, Академія нагадує людям, що необхідно «зменшити споживання продуктів, що містять потенційно токсичні продукти глікації (акриламід, гетероциклічні аміни, карбоксиметиллізин, гідроксиметилфурфурол).». Також необхідно стежити за смаженням або кулінарною олією, щоб не залишати його перегрітим, уникати надмірного підрум’янення їжі, уникати споживання найбільш підрум’янених ділянок під час приготування їжі, багатіших на акриламід. Також надзвичайно важливо віддавати перевагу різноманітному та збалансованому харчуванню, багатому фруктами та овочами, а помірному - жирній та смаженій їжі. Приготування на пару також краще для здоров'я, ніж у мікрохвильовці, на грилі та смаженій їжі.