Вживання риби в їжу, незважаючи на подагру - здорове захворювання або пусковий механізм нападу
Риба вважається однією з найкорисніших продуктів харчування - коли мова йде про серце, очі або мозок. Часто ви навіть можете прочитати, що ми вживаємо недостатньо риби, що важливо. Оскільки він містить найважливіші омега-3 жирні кислоти, які відіграють важливу роль для нашого організму. Але чи має риба також позитивний вплив на такі захворювання, як подагра? Або, якщо це трапляється, риба може навіть підвищити рівень сечової кислоти і призвести до нападу подагри?
Подагра та дієта в морських районах
Хоча дієта в Європі часто обертається навколо м’яса, є країни, які споживають принаймні стільки ж, якщо не більше, риби та морепродуктів. Сюди входить Японія. Тому що на слідстві один Взаємозв'язок між приготуванням риби та вмістом у них пуринів було виявлено, вчені навколо дослідника Рен З. запитали 400 японців про споживання ними риби. [1]
Риба - здорова і нездорова
В Японії регулярно вживають різноманітні види риби різними способами: сире, смажене, смажене у фритюрі тощо. Учасники дослідження, серед іншого, мали вказати, як часто вони їдять рибу щотижня. Якщо ви знаєте, що риба містить багато пуринів, результат очевидний.
Підвищений ризик подагри після вживання риби
| Споживання риби | сирий | приготовані в духовці |
| 1 раз на тиждень | 150% | 200% |
| ≥ 2 рази на тиждень | 246% | 471% |
Хоча ми часто чуємо, що слід їсти рибу з високим вмістом жиру, оскільки вона містить здорові жири і що якомога частіше, навпаки справедливо для хворих на подагру або людей з високим рівнем сечової кислоти! Риба містить стільки ж пуринів, скільки м’ясо, іноді навіть більше - залежно від виду риби. Більшість знайдено в сардинах або оселедцях. Зокрема, рибна шкіра має високий вміст пурину.
Однак стає цікавим, коли ви уважніше розглядаєте спосіб приготування: Хоча при споживанні сирої та вареної риби спостерігалося пряме збільшення сечової кислоти, це було так не у випадку з вареною та смаженою рибою!
Тож чи може смажена риба насправді бути кориснішою за варену? Навряд чи. Оскільки інші харчові звички теж грають свою роль. Те саме стосується учасників дослідження: ті, хто частіше їв сиру або варену рибу, також їли більше м’яса та інших морепродуктів, що також підвищує рівень сечової кислоти. Але популярне в Японії васабі, яке їдять разом із суші та сирою рибою, збільшують сечову кислоту, активізуючи нерви.
Підготовка риби до подагри
Ще одне недавнє дослідження китайських дослідників розглядало, як готують рибу і як вони впливають на вміст пурину. [2] Ви це помітили Риба, приготована у воді, має значно нижчий рівень пурину ніж з іншими видами підготовки. Це пов’язано з тим, що пурини переходять у воду при кип’ятінні.
Щось подібне трапляється при смаженні у фритюрі або смаженні в олії. Це робить смажену рибу менш ризиковою для хворих на подагру, але вона все ще залишається нездоровою, оскільки здорові жири перетворюються на нездорові трансжири, які сприяють запаленню в організмі.
До речі, значення пурину зростає у вареній рибі, оскільки він втрачає рідину і жир. Тому риба, приготована у воді, є ідеальним варіантом для любителів з високим рівнем сечової кислоти.
Вміст пурину за видами риб
Не тільки спосіб приготування, але й сама риба може впливати на рівень сечової кислоти. Перш за все, риби з високим вмістом жиру мають високий вміст пуринів.
Ось скільки пуринів міститься у відповідних видах риб [3]: