Вживання рису піддається миш’яку - але проблема є більш складною
Рис є однією з найбільш споживаних каш у світі (лише у 2016 році було вироблено 748 мільйонів тонн), і рис є одним із основних продуктів, який можна знайти на більшості кухонних полиць. Широко вироблені в Китаї, кілька досліджень за останні роки продемонстрували наявність миш'яку в промислових зернах рису, які споживає більшість французів. Однак, не піддаючись паніці, бажано зробити крок назад у цьому відкритті.
Миш’як у зернах рису
Зоряна отрута деяких вбивчих лиходіїв, здається, миш’як в наші дні вислизає на наші тарілки без чиєїсь допомоги. Природний елемент земної кори, що міститься у повітрі, воді та ґрунті, миш’як також, природно, потрапляє в нашу їжу. Тому його присутність у рисі може здатися неминучим, навіть анекдотичним. Однак якщо є органічний миш’як, він також є неорганічний миш’як, інакше кажучи, в результаті діяльності людини. Дійсно, миш'як використовується у складі сплавів, у виробництві скла, пігментів, текстилю, паперу, металевих клеїв, а також деревних консервантів та боєприпасів. Він також використовується в засмазі та певною мірою в пестицидах, харчових добавках та фармацевтичних препаратах.
Неорганічний, миш'як, у певній дозі представляє цілком реальну небезпеку для здоров'я людини, а в деяких випадках може призвести до таких захворювань, як рак, або певних розладів травлення та шкіри. Це має сенс, якщо врахувати ефект накопичення в організмі протягом тривалого періоду (крихітних, правда) кількостей отрути. Потім ми поговоримо про хронічний арсенізм, який з’являється після опромінення з часом і повторюється. На щастя, неорганічний миш’як також є найпоширенішим миш’яком у рисі - рослині, яка, як відомо, легше за інших поглинає певні хімічні речовини, що знаходяться в навколишньому середовищі. Середовище, забруднене сьогодні деякими галузями промисловості та їх скидами.
Рішення для споживача: адаптуйте приготування
Цікавлячись проблемою миш'якового рису, вчені запропонували кілька рішень протягом останніх років, зокрема щодо способу приготування цієї їжі. Тоді справа в тому, щоб зварити рис, щоб вивести частину миш’яку. Хоча сучасна техніка варіння рису в обмеженій кількості води допомагає зберегти харчові властивості, вона також допомагає зберегти миш’як. Тому рекомендується готувати рис у киплячій воді у співвідношенні вода/рис 6: 1. Як тільки варильна вода пройде через раковину, було показано, що ця методика знижує рівень миш’яку в рисі до 60%. Промивання рису перед приготуванням може також зменшити вплив сполуки. Більш витонченим, іншою технікою приготування буде використання просочування.
Результати, які слід розглянути в перспективі ...
Хоча вплив миш’яку через споживання рису є реальним, його слід розглянути в перспективі. Хоча рис залишається основною їжею в багатьох країнах Азії, де питання є більш актуальним, французи споживають не більше 5 кілограмів на рік. Таким чином, миш’як, що міститься в промисловому рисі, не представляє безпосередньої загрози для споживачів у Франції. Як було виявлено у звіті ANSES, опублікованому в червні 2011 року, що вимірює наявність різних забруднень у французькій їжі, французи найбільше піддаються впливу миш'яку, а через водопровідну або бутильовану воду (19% або більше від загальної експозиції), а також молоко, особливо у дітей (15% експозиції). Тим часом на рис припадає менше 1% цього впливу. Знову ж таки, можливість коктейльного ефекту залишає у нас запитання. Хоча ці широко розрекламовані новини насправді не викликають занепокоєння, вони ставлять під сумнів весь промисловий ланцюг та його наслідки, включаючи невидиме забруднення нашої їжі. Чи потрібен був ще один привід побажати тілу і душі цього екологічного переходу? ?