Вживання занадто солоних наслідків
У всьому світі ми споживаємо занадто багато солі; часто подвоюють рекомендований. Однак ця солона дієта має прямий вплив на артеріальний тиск і, отже, на ризик серцево-судинних інцидентів. Насправді, за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), споживання солі не повинно перевищувати 5 г/день (що еквівалентно 2 г натрію). Однак у багатьох людей цей показник перевищує 8 г/день
Сіль, ця отрута ...
Щоб обмежити споживання солі, яке за минуле століття збільшилось у всьому світі (головним чином завдяки буму промислових сільськогосподарських продуктів), ВООЗ видала рекомендації:
У дорослих споживання солі не повинно перевищувати 5 г/день, що еквівалентно одній чайній ложці солі.
Немовлятам від 0 до 9 місяців не слід додавати сіль у раціон.
Від 18 місяців до 3 років споживання солі повинно бути менше 2 г.
Сіль, (теж?) Корисна поживна речовина
Як завжди в харчуванні, отруту робить саме доза. Оскільки сіль необхідна організму. Більш конкретно, саме натрій (кухонна сіль складається з хлориду натрію) відіграє вирішальну роль у фізіології клітин. Це допомагає підтримувати і регулювати рідину, яка купає клітини, сприяє загальному балансу води і навіть дозволяє формувати нервові повідомлення в нейронах. Таким чином, рідина, в якій купаються наші клітини, містить 95% натрію в організмі. Але вам не потрібно споживати багато.
Історично склалося, що їжа людини не містила доданої солі. Лише 6000-8000 років тому, коли розвинулось сільське господарство та тваринництво, сіль почали використовувати для консервації їжі.
Тому організм не звик до високих доз солі. За підрахунками, 1,6 г натрію на день (тобто 4 г солі) достатньо для запобігання дефіциту у 97% населення.
На жаль, сіль є цінним союзником у харчовій промисловості. Відомий як основний «підсилювач смаку», він допомагає виділити аромати навіть м’яких страв і має давно відомі консервуючі властивості. І це ще не все: сіль відіграє важливу роль у структурі певних продуктів і допомагає утримувати воду і, отже, побічно збільшує вагу їжі. Непередбачений для галузі !
Занадто багато солі: на кону здоров’я
Вживання занадто великої кількості солі має прямий вплив на артеріальний тиск. Механізми до кінця не вивчені, але, як відомо, сіль викликає звуження судин.
Бухгалтерський баланс? Як показують численні дослідження та мета-аналізи (підсумки досліджень), надмірна кількість солі корелює з підвищенням артеріального тиску. І навпаки, показано, що зменшення споживання солі знижує кров’яний тиск.
рисовий відвар
Однак це факт: занадто високий кров'яний тиск є основним фактором ризику серцево-судинних катастроф (особливо інсультів), деяких захворювань серця (гіпертрофія лівого шлуночка, наприклад), але також нирок. І список можна продовжувати: також відомо, що сіль збільшує ризик ожиріння, каменів у нирках, астми та раку шлунка ...
У яких продуктах ховається сіль ?
Не потрібно носити на солонці, щоб споживати багато солі. Він прихований у багатьох продуктах повсякденного життя, не помічений ...
Таким чином, до продуктів, що містять найбільше солі, належать:
- хліб та зернові вироби (сухарі, сухі сніданки, печиво, випічка тощо)
- м'ясо та похідні продукти (особливо холодне м'ясо)
- всі супи, соуси та інші промислові приправи
- чіпси, закуски та аперитивне печиво
- готові страви
До цих споживаних продуктів, вже багатих сіллю, споживачі зазвичай додають 1-2 грами солі на день, солячи посуд і готуючи воду.
Підсумовуючи, підраховано, що:
75-80% споживаної солі надходить із зароблених продуктів (харчова промисловість),
15% кухонної солонки,
5-10% міститься в природних продуктах харчування.
Тому зменшення споживання солі можна здійснити лише у співпраці з харчовою промисловістю. Кілька програм, покликаних поступово зменшувати дози, що використовуються в певних продуктах, уже існують, особливо в Європі.
Зменшіть дозу солі, особливо у випадку гіпертонії
Боротьба з високим кров'яним тиском має важливе значення для зменшення серцево-судинної смертності. Ось чому ВООЗ разом із багатьма країнами закликає харчову промисловість зменшити вміст солі в продуктах харчування. Також бажано всім зменшити споживання солоної їжі.
Незалежно від того, гіпертонічні ви чи ні, корисно зменшити кількість солі. Дослідження показали, що, знижуючи споживання на 6 г на день, артеріальний тиск падає.
ВООЗ підрахувала, що зменшивши вдвічі споживання солі (до 5 г/день), кількість інсультів зменшиться на 24%, а кількість ішемічної хвороби серця на 18% у всьому світі.
Люди з високим кров’яним тиском першими отримують вигоду від зменшення споживання натрію (бажано обмежитись 5–6 г на день, по можливості менше). Але будьте обережні, чутливість до солі (тобто реакція кров’яного тиску на зміну споживання солі) залежить від людини і залежить від віку, етнічної приналежності через надмірну вагу або діабет 2 типу.
PNNS, як частина загального плану боротьби з гіпертонією, рекомендує зменшити споживання продуктів, багатих сіллю, і одночасно збільшити споживання калію. Основними продуктами, що містять калій, є фрукти, гарячі напої, овочі, картопля, м’ясо, молоко та йогурти.