Вживання запліснявілої їжі ризиковано; для здоров’я
Зазначено Бессмою Сікук - 31 липня 2020 року о 15:08
Не всі форми є рівними, і природа їжі також відіграє певну роль.
Час читання: 2 хв. - Визначено на мікрофоні
Нерідко в задній частині холодильника або після довгих вихідних можна виявити ознаки цвілі на їжі. Чи небезпечно їх споживати здоров’ю? Стаття Міка робить підсумок проблеми.
Різні типи цвілі
"Деякі плісняві грибки виробляють мікотоксини, токсичну речовину, від якої можна захворіти", - говорить Джанілін Хатчінгс, експерт з питань харчових продуктів у Державній безпеці харчових продуктів. Найбільш небезпечним з мікотоксинів є афлатоксин, який, як відомо, є канцерогенним, каже вона. "Пошук цвілі може бути більш-менш небезпечним залежно від їжі".
Як пояснюється у відео Science Insider, частину всієї цвілі можна побачити, але вона також приховує елементи настільки крихітні, що вони непомітні неозброєним оком, як гриби, що ростуть у лісах. Ті, що тягнуться над землею, насправді з'єднані підземною мережею мікроскопічних коренів, званих гіфами. Те саме стосується цвілі, яка росте на продуктах харчування, таких як хліб, наприклад. Ось чому, навіть якщо ми видалимо їх видиму частину, коріння можуть залишатися глибшими.
Характер їжі
За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), цвіль, яка з’являється на поверхні банок з джемами та желе, може утворювати мікотоксин. Тому ці продукти слід викидати при перших ознаках цвілі. Але є й інші їстівні продукти, такі як сир, салямі та деякі фрукти та овочі, які безпечно їсти після видалення запліснявілої частини.
"Однією з головних причин, чому деякі плісняві грифи є" скребковими ", а їжа залишається їстівною, є те, що деякі продукти є більш твердими і не дають цвілі поширюватися, порівняно з іншими м'якими продуктами, що дозволяють їй рости. Поширення легко, говорить Аманда Костро Міллер, дієтолог і дієтолог у Чикаго. Цвіль росте і поширюється, потрапляючи в їжу. Харчові продукти, які є твердішими або твердішими, будуть стійкішими до проникнення, тоді як м'які та рідкі не зможуть запобігти їх просоченню ".
Дієтолог радить не торкатися інших частин їжі після вирізання запліснявілої частини, щоб не поширити цвіль. Щодо того, який процвітає на м’яких харчових продуктах, Джанілін Хатчінгс пояснює, що коріння є найбільш небезпечною частиною. "Щоразу, коли ви виявляєте цвіль на продуктах, які не стійкі до зберігання або мають високий вміст вологи, такі як залишки їжі, варення та молочні продукти, коріння та спори, ймовірно, цвіль вже потрапили в їжу", - попереджає вона.