Вживати ліпіди слід обережно
Жири забезпечують ваше тіло найбільш концентрованою формою енергії. Один грам жиру забезпечує 9 калорій. Основними джерелами є: авокадо, оливки, горіхи, фундук, мигдаль, насіння, рослинні олії. Велика кількість калорій, що забезпечуються жирами, роблять їх цінними джерелами енергії. Жири також важливі в організмі для засвоєння жиророзчинних вітамінів, а саме вітамінів A, D, E та K. Жири також уповільнюють травлення та забезпечують ситість, смак та смак їжі. Жири складаються з гліцерину та жирних кислот. Залежно від вміщених жирних кислот вони мають різні властивості (насичені та ненасичені, тверді речовини та рідини). Рослинні олії (крім кокосової та пальмової олії) ненасичені (шкідливі для організму) і не містять незамінних жирних кислот (крім риб'ячого жиру).
Найважливішими для організму, особливо для мозку та нервової системи, є лінолева кислота (омега-6) та лінолева кислота (омега-3). Інші функції цих жирних кислот: вироблення клітинних мембран, нормальна робота серця, регуляція артеріального тиску, зміцнення імунної системи (стійкість до хвороб), регуляція згортання крові, фертильність, контроль обміну жирів, зниження рівня холестерину. Вони містяться в мікробах та злаках, в олійних - насінні льону, гарбузі, соняшнику, горіхах, мигдалі, рослинних оліях. Найбагатшим джерелом цих двох жирних кислот є насіння льону. У вегетаріанській дієті вони повинні існувати майже щодня.
Холестерин - це особливий жир, ліпідна сполука, який міститься лише в продуктах тваринного походження і який наш організм виробляє, головним чином, у печінці. Хоча це незамінна речовина в житті, коли його рівень підвищується в крові, він має тенденцію осідати на стінках артерій, виробляючи атеросклероз. Таким чином, високий рівень холестерину в крові призводить до високого ризику інфаркту міокарда, тромбозу артерій та відсутності кровопостачання кінцівок. Щоденне споживання дієтичного холестерину не повинно перевищувати 300 мг. Жодна рослинна їжа не містить холестерину. Однак холестерин в організмі може стимулюватися до високих значень сильним або постійним стресом.
Існують ризики, пов’язані як із надмірним споживанням жиру, так і з недостатнім споживанням жиру. Найкращий спосіб включити жири у свій раціон - щодня включати горіхи, горіхи, насіння, оливки, авокадо тощо.