Wiener, Lyoner, Leberwurst Name ban f; r Вегетаріанські м’ясні продукти
Схоже на тварину, але це не так: ковбаси, виготовлені з тофу, дуже популярні серед вегетаріанців та веганів - як і м’ясні "віденці" (невелике фото).
Фото: dourleak/iStockphoto
Берлінське м’ясо овочів більше не буде називатися на честь назв м’яса в майбутньому. Інтерв’ю з Валентином Єгером з компанії Taifun-Tofu.
Німецька комісія з продовольчих книг регулює назви М'ясо овочів Новий. “Tofu Wiener” у майбутньому слід називати “веганською соєвою ковбасою по-віденськи”. Валентин мисливець від фрейбурзької компанії Taifun-Tofu не хоче брати участь.
Пане Ягер, ви один з найбільших виробників органічного тофу в Європі. Якщо Джулія Клёкнер, федеральний міністр сільського господарства ХДС, має волю, ви повинні попрощатися з "Тофу Вінер"?
Валентин Хантер: Принаймні, ми більше не повинні використовувати конкретні ковбасні назви, такі як Wiener, Lyoner, Leberwurst. Натомість виробники повинні надрукувати на етикетках імена, такі як “веганська соєва ковбаса по-віденськи” або “вегетаріанська соєва ковбаса із соєвим ковбасою зі смаком печінкової ковбаси”. Ми не будемо цього робити. Ми дозволили звестись до юридичного спору.
Що говорить проти цього?
Мисливець: Наші клієнти звикли до імені Tofu-Wiener протягом двадцяти років.
Raider також став Twix.
Мисливець: Рекламодавці вважали, що цукерка Twix - це просто вигадано. Кондитерська компанія Mars не змінила назви, бо хтось сказав їм, що Raider більше не повинен називатися Raider. Тут зовсім по-іншому.
Німецька комісія з продовольчих книг, яка підпорядковується міністру сільського господарства, визначила нові керівні принципи, коли ковбасу можна називати ковбасою. Клёкнер вважає, що споживачі мають "право на ясність і правду" - ви не думаєте?
Мисливець: Імена, які слід дозволити, протилежні вигадливим, вони настільки громіздкі, що ледве поміщаються на етикетці. І перш за все: цього теж ніхто не розуміє. Ці принципи надзвичайно складні, найкращою офіційною німецькою мовою. Життя має бути якомога складнішим для нас.
Це вісім сторінок, нічого розумного в цьому немає?
Мисливець: Так, вперше з'ясовано, які продукти можна назвати "вегетаріанськими" чи "веганськими". Наприклад, оцет, освітлений желатином, не повинен міститися у веганському продукті. Желатин в основному виготовляють із кісток зі свинини.
Попередник Клёкнера Крістіан Шмідт хотів заборонити такі терміни, як "вегетаріанський шніцель" . . .
Мисливець: . . . він сам показував у газеті "Bild" шматок смаженої свинини.
. . . Але тепер ви можете продовжувати друкувати шніцель, стейк або філе на своїх виробах.
Мисливець: Але лише у виняткових випадках, якщо існує «велика сенсорна схожість» з їжею тваринного походження, що вимірюється як «зовнішній вигляд, консистенція та відчуття рота». Це лише питання думки та смаку.
Вам справді потрібні назви м’яса для м’яса без тварин?
Мисливець: Якщо ви хочете зробити традиційне спаецле з сочевицею та віденськими начинками, але не хочете їсти стільки м’яса, ви можете спробувати тофу. Вегетаріанські альтернативи продаються все краще і краще. Просто тому, що ковбаса раніше робилася з м’яса, не повинно залишатися такою назавжди. Але це не влаштовує м’ясне фойє. Саме Асоціація фермерів Німеччини та Асоціація м’ясників Німеччини подали заявку на нові рекомендації у 2016 році.
• Тут також була суперечка:
Але до комітету, який розробив керівні принципи, увійшли не тільки представники звичайної харчової промисловості, але й компанія Rügenwalder Mühle, яка продає м'ясні та овочеві ковбаси.
Мисливець: Але вони проігнорували багатьох, навіть менших виробників, які тривалий час виробляли лише м'ясні альтернативи з тофу, сейтану та темпе. Потім вони перевірили пропозицію в німецьких супермаркетах і пояснили, що була плутанина, споживач не проходив. Клієнт ніколи не скаржився нам, бо відчував себе обдуреним без м’ясного виробника тофу. Продукція традиційних компаній давно стала брендом.
Як це триває?
Мисливець: Виробникам м’яса не проблема продавати шніцель, виготовлений з формованого м’яса, баварський м’ясний коровай, який не містить печінки і не повинен походити з Баварії, або м’ясо крабів із імітації сурімі, меленої риби. Але існує великий ризик того, що органи контролю за харчовими продуктами тепер будуть критикувати або навіть вилучати такі продукти, як наш тофуер або смажене смажене та японське філе смаженого. Він базується на керівних принципах.
Ваш бізнес під загрозою?
Мисливець: Звичайно, не вся компанія. Але пошук нових імен, утилізація старих етикеток, надрукування нових, реклама для них - все це вимагає роботи і коштує грошей. Ми сподіваємось знайти колег-учасників кампанії, які також не погоджуються з цим, щоб керівні принципи не були прийняті на практиці та не були ефективними.