З ентузіазмом щодо здорового харчування
Моніка Штайнер (53), кухар дитячого садка FRÖBEL Pusteblume у Бергіш-Гладбаху, вже 16 років балує дітей та колектив смачними стравами з цілісних продуктів. Приготування їжі для дітей набагато більше означає для навченого травника - в інтерв’ю вона розповідає про напрочуд різноманітну роботу.
Пані Штайнер, ви навчений кухар - чому ви готуєте в дитячому садку?
Я закінчив навчання в казино TÜV Rheinland. Це було дуже захоплююче учнівство, адже там була їдальня із фуршетами, концепція, яка тільки з’являлася в той час, та елітна кухня ресторану для керівництва та гостей. Пізніше я працював на кухні ресторану будинку для престарілих та їдальні страхової компанії, і нарешті я перейшов у дитячий садок, який управляв інший постачальник. Я працюю в кульбабі дитячого садка FRÖBEL понад 16 років. Про роботу в традиційній гастрономії для мене не могло бути й мови через сумісність роботи та сім’ї - я тоді мала маленьких дітей. Якось удача, бо мені дуже подобається дитячий садок, особливо наш заклад!
Ви відчули частину історії компанії, наприклад, поглинання FRÖBEL майже дев'ять років тому. Що це означало для вашої роботи?
Найбільшою зміною в будинку, безумовно, було запровадження відкритих робіт. Для мене це означало зміну в тому, що було створено дитяче кафе, в якому діти зараз їдять одне за одним у групах по 20 дітей - вони їли одночасно у своїх відповідних групових кімнатах. Це збільшило організаційні зусилля для мене, але великою перевагою є те, що я більше контактую з дітьми. Під час їжі я часто буваю в дитячому кафе і отримую прямий відгук про їжу.
Оскільки мені дуже цікаво, я постійно тренуюсь сам - FRÖBEL це підтримує. Ось як я отримую користь від семінарів у програмі навчання FRÖBEL і, якщо це необхідно, мене відпускають на власне навчання.
Ви кваліфікований лікар-травник - як ви можете донести цей спеціальний досвід до дитячого садка?
Моїм мотивацією для навчання було власне отримання знань про рослини. Я навчився користуватися ефірними оліями, настоянками та чаями, цілющими властивостями яких володіють дикорослі трави - наприклад, тертий або пережований ребровид, дуже добре допомагає проти укусів комах і росте скрізь! - і як користуватися травами на кухні.
Звичайно, я хотів, щоб діти поділились моїм ентузіазмом. На жаль, наша відкрита площа дуже мала, там немає місця для грядок і навіть овочевого поля. Тож ми взяли плантатори, а мій чоловік та його батьки побудували підняті ліжка з дерева. Тут ми разом з дітьми вирощуємо рослини, які вони хочуть. Однозначними фаворитами є цукровий горошок та цибуля. Діти дуже прагнуть експериментувати; вони люблять пробувати рослини безпосередньо.
Наш заклад знаходиться посеред багатоповерхівки, але принаймні раз на тиждень діти ходять до сусіднього Кенігсфорста або парку Заалера Мюле. Для мене це справжня родзинка, коли ви повертаєте зі своїх екскурсій «невідомі» трави чи рослини, які хочете визначити разом зі мною. Думаю, я також можу передати їм вдячність за природу таким чином.
Що воліють їсти діти в «Кульбабі»?
Маргарита з піци та макарони з томатним соусом, вони схожі на більшість дітей! Однак, ми пропонуємо лише вегетаріанські цілісні продукти, тобто піцу з цільнозерновим тістом та макаронами з цільної пшениці. Вони також люблять моє пшоно та овочеві запіканки, запіканку зі шпинату та варену кольрабі з салатом. Що стосується сирої їжі, то меншим дітям можна запропонувати огірок, моркву або соління, старші діти трохи більш критичні. На десерт подають фруктовий салат, фруктові шпажки, натуральний йогурт або кварк з фруктами, морозиво із замороженого виноградного або апельсинового соку, а іноді і домашнє печиво. На сніданок - домашній хліб та булочки, які подобаються всім.
Нехай діти допоможуть сформувати меню?
Звичайно, я враховую побажання дітей. Оскільки я, як правило, планую в короткий термін, я можу гнучко реагувати на це. Тоді діти можуть побачити, коли у меню є їх улюблена їжа. Поки що для цього немає чітких рамок - старші діти відвідують мене на кухні або розмовляють зі мною під час обіду. У жовтні я буду проводити навчальний курс у навчальному інституті FRÖBEL на тему "Створення їжі з дітьми", щоб отримати пропозиції та ідеї щодо того, як ми можемо реалізувати участь у питанні харчування ще більш структурованим чином.
Як ви справляєтеся з непереносимістю їжі у дітей?
Я добре підготовлений до цього завдяки вдосконаленому тренінгу з боротьби з алергією. Ми доглядали за хлопчиком із целіакією майже чотири роки, що спочатку було проблемою. Разом з батьками та педіатром ми давали глибокі поради щодо того, як забезпечити, щоб тодішній дворічний вік не їв глютен. Ми уклали письмову угоду, і я передав свої знання команді та зробив повідомлення з чіткими правилами. Я готую додатково для хлопчика, але подбаю про те, щоб він отримував ту ж саму або подібну їжу, що й інші, наприклад, піцу з гречаного тіста. Я завжди роблю трохи більше, щоб він міг поділитися цим з іншими дітьми. Хлопчик зараз приходить до школи і точно знає, як поводитись, щоб залишатися здоровим. Ми пишаємося цим!
Часто контактуйте з батьками?
Так, я в добрих стосунках з батьками, і до мене часто звертаються за порадою, якщо, наприклад, діти не хочуть їсти овочі вдома. Я також пропоную індивідуальні поради щодо харчування, відвідую сім’ї вдома і, наприклад, приношу рецепти страв, багатих залізом, якщо у вас дефіцит заліза. Я роблю це на громадських засадах; якщо ви хочете, ви можете пожертвувати суму садочку. У дитячому садку ми регулярно організовуємо фестиваль з батьками під девізом «Харчування та фізичні вправи» зі стендами, де пропонуємо ігри та готуємо здорові цілісні продукти. Кілька років тому я співпрацював з батьківською радою, щоб скласти кулінарну книгу, яку могли придбати батьки. Думаю, нам вдалося викликати у батьків інтерес до цільної їжі та позбутися забобонів. 1 лютого в рамках батьківської академії FRÖBEL я надам інформацію про тему «здорове харчування» у нашому домі.
Що вам найбільше подобається у вашій роботі?
На відміну від класичної ресторанної кухні, я багато контактую зі своїми «гостями», яких я, звичайно, знаю по імені - і їх відгуки завжди абсолютно чесні. Для дітей дошкільного віку пропоную "Маленьку кулінарну школу". Діти допомагають готувати обід, замішувати тісто, формувати хліб та булочки, подрібнювати овочі та розмішувати кварк на десерт. Деякі з них ніколи раніше не мали в руках ножа, і я радію за їхні успіхи. Звичайно, я хотів би більше часу на такі заходи, але на підробітку я маю лише 4,5 години на день, щоб приготувати сніданок та обід для 60 дітей та команди, тому я маю дуже добре планувати.
Моя робота різноманітна, і я можу поділитися своїм ентузіазмом щодо здорового харчування. Навіть стажери, які самі відвідують заклад у дитинстві, з радістю згадують про їжу - чого б я ще хотів?
Приготування їжі для дітей вам може сподобатися? Ви знайдете регулярні оновлення на порталі вакансій FRÖBEL Вакансії працівників кухні!
А якщо у вас апетит - ось рецепту улюбленої їжі немає. 3 дітей у кульбабі дитячого садка FRÖBEL: