Медузи, біч морів, але їжа майбутнього
Замість того, щоб вмиватися на пляжі, чому б не як салат на тарілці? Все більше і більше присутніх в океанах, на шкоду плавцям, а також рибалкам, медузи цілком можуть бути рішенням майбутнього. З’явилися 500 мільйонів років тому, вони навіть здаються створеними для 21 століття. Незважаючи на те, що вони стійкі до потепління океанів, вживання їх в їжу може навіть виявитись рішенням для надмірного вилову і безпрограшною реакцією як для людей, так і для навколишнього середовища. Нехай ті, хто вже тягнеться, переконані, бо зовнішність оманлива. Опинившись у сковороді, вони більше не мають нічого з того липкого, трохи смачного аспекту.
Як риба у воді кліматичних змін
Медузи, які належать до великої сімейства книдарових, мають надзвичайну здатність пристосовуватися до кліматичних змін. "Вони можуть вижити там, де кисню дуже мало. Медузи дуже гнучкі і витримують значні коливання температури та солоності", - сказала Дельфіна Тібо, викладач Середземноморського інституту, BFMTV.com, що стосується океанології при Університеті Екс-Марселя. Тому вони можуть витримувати умови, коли риба та молюски зникали, переїжджали або гинули.
Їх, безумовно, не турбує ні потепління океанів, ні забруднення, особливо добрива, навіть якщо вони не божевільні від цього, додає експерт по медузам. "У районах, збагачених поживними речовинами, наприклад, сільськогосподарського походження, вони можуть жити під листками фітопланктону". Те саме стосується і множення розширень у морі: злітна смуга, портове та морське будівництво дозволяють поліпам - молодій стадії певних медуз - чіплятися і розвиватися там. "Ми вже бачили макропластики розміром щонайменше від 2 до 3 см, які служать опорою", - продовжує вона.
Ловіть їх, щоб зберегти біорізноманіття?
У 2013 році Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) рекомендувала включити їх у раціон людини, використовуючи гасло "Якщо ви не можете боротися з ними, їжте їх!" Оскільки поширення медуз загрожує багатьом морським видам. У своєму звіті ФАО згадала "океан медуз" у процесі заміни "океану риб". "Надмірний вилов, який усуває великих морських хижаків, є одним із факторів, що пояснюють це поширення медуз. Може виникнути замкнене коло, оскільки медузи харчуються личинками риб і неповнолітніми", - зазначила ця організація ООН.
Чудова ідея, що Дельфіна Тібо все одно відтінює. "На практиці це ніколи не працює так, як ти хочеш. Азія має 1800-річний досвід лову медуз. У Європі та Франції це нічого. У нас немає цієї культури, крім того, у нас недостатньо інформації про територію де їх знаходять до того, як вони помиються на наших пляжах ". Тим більше, що медузи не вміють плавати: вони рухаються течіями.
Які медузи їсти?
Однак про те, щоб з’їсти всіх медуз, не може бути й мови. Деякі, наприклад, медузи-коробки, є особливо небезпечними. Вони є одними з найбільш отруйних істот у світі, і їх укуси часто смертельні для людей. Але для п'ятнадцяти видів, які вважаються їстівними, протипоказань до їх споживання немає, запевняє Дельфіна Тібо, "крім психологічного небажання".
Отже, теоретично цілком можливо з’їсти ризостому, цю велику білу медузу, яку можна знайти підмитою на бретонських пляжах. В Азії ропілема - впізнавана за помаранчевим відтінком - особливо популярна, навіть якщо вона залишається розкішним продуктом. Це частина традиційних страв Китаю, Японії, Кореї або В’єтнаму. Це також не стільки за смаком - досить слабкий - скільки за хрусткою консистенцією - те, що його використовують у кулінарії.
У супі, салаті або темпурі
Коли ловлять медузу, її сушать. Конкретно він занурюється в суміш солей (хлорид натрію та галун калію), втрачає воду (з 95% води - до 65%) і поступово гелі стає хрустким. "Ось чому медуза досі не виробляється у Франції, а також вона імпортується з Азії. Оскільки ця техніка не дозволена, можна також поставити питання про вплив цих солей", - зазначає дослідник. Датська команда досягла того самого результату з етанолом, але це залишається питанням досвіду.
Нарізане тонкими скибочками, його можна подавати до супу або салату. "Я роблю темпуру, - свідчить Дельфіна Тібо. - Я обвалюю смужки в тісті, потім смажу їх. Я також кладу їх такими, якими вони є, щоб зробити салат з жульєном з моркви, цибулі, кунжутного масла і соєвого соусу, і це ідеально". Також біолог іноді починає експерименти на кухні. Нещодавно вона спробувала медузи ескабеш і пісочне пісочне тісто. "В Японії ми знаходимо борошно для медуз і навіть фруктові пасти з посипаними медузами", - сміється вона.
Де його з'їсти?
Можна знайти медуз в меню деяких азіатських ресторанів, таких як Magokoro, Tête-à-tête, Chez Ly, Iris, L'Impérial Choisy (рекомендовано Жилем Пудловським), Les Pâtes vivantes в Парижі або Тоторо, в Schiltigheim, або Le Cozy, у Страсбурзі. В іншому випадку ви можете придбати його в азіатських продуктових магазинах, які продають його у формі зневоднених підсолених пакетиків з медузами, як на сайті Art 2 China.
що ви їсте в медузі?
На 100 г медуз при 65% води припадає:
32 калорії
12 г білка
0,1 г жиру
4 г вуглеводів
182 мг кальцію
9,5 г заліза
Вітаміни В1 і В2
(Джерело: Середземноморський інститут океанології)