З лікарняних джерел

Віллемон Марі-Хосе. З лікарняних джерел. Їжа для бідних у загальній лікарні Кан на початку 18 століття. У: Annales de Normandie, 21-й рік, n ° 3, 1971. pp. 235-260.

M116 Villemon

ІЗ БОЛЬНИЧНИХ ДЖЕРЕЛ

Їжа для бідних у загальній лікарні Кан на початку 18 століття

Вступ

Дослідження Марі-Хосе Віллемон натхнене великим опитуванням, проведеним на прохання Фернана Броделя VI-м розділом екологічних практик високих етюдів. Це опитування було предметом публікації VE.P.H.E., складеної J.-J.Hémardinquer (1). З 1961 по 1968 рік це призвело до публікації 17 бюлетенів, кожен із яких був більш захоплюючим, ніж попередній, що розповсюджувався Annales E.S.C. (1961, с. 545-574, до 1968, с. 808-819). Марі-Хосе Вілмон сьогодні випускає нам 18-й бюлетень. Цей суттєвий дайджест великого неопублікованого 120-сторінкового дослідження є прикладом для наслідування. Я хотів би привітати M116 Villemon та всіх викладачів C.R.H.Q. що допомогло їй досягти успіху, Гюґе Неву насамперед. Робота M116 Villemon є, в найкращому сенсі, багатопрофільною. Щаслива родинна спільнота (сестра-біолог, нехай їй подякують) досягла цього маленького дива, історика-експерта з оцінки поживності, білкового та вітамінного балансу. Серйозність, з якою наукові методи біології харчування застосовуються до надзвичайно багатих файлів госпітальних архівів Кан, заслуговувала на підкреслення.

Досягнення численні.

Перше: вітамінний баланс. Марі-Хосе Віллемон надала першу в історії їжі оцінку вітамінів у 17-18 століттях. У цьому питанні вона вийшла за рамки всіх своїх попередників. Це незаперечно свідчить про два характерні недоліки у харчуванні міських бідних в кінці режиму Ансієна. Ми знаємо