З низьким вмістом солі; безсольна дієта
Нашому тілу потрібна сіль, щоб вижити, але не так багато, як ми їмо щодня. Занадто багато солі вважається ризиком для здоров’я. Дієтолог Дієтолог Клаудія Ніхтерль дає поради щодо здорового задоволення від безсольних та малосольних страв.
Заправте замість солі
ТРАВИ І СПЕЦІЇ НАЛІЖАЮТЬСЯ В КОЖНОЇ КУХНІ.
Чи знали ви, що до найбільш солоної їжі належать хліб і готові страви? Тож якщо ви хочете їсти менше солі, ви не можете уникнути приготування їжі. Тож качайте дерев'яну ложку знову із задоволенням, і навряд чи вам потрібно турбуватися про те, що ви споживаєте занадто багато солі. Особливо, якщо вам подобається експериментувати з травами та спеціями.
Вони не тільки додають кольору та аромату кожній страві, вони також стимулюють наш апетит та забезпечують цінними вітамінами та мінералами. Спеції та трави наповнені інгредієнтами, які допомагають нашому тілу залишатися здоровим. Кількість оздоровчих інгредієнтів у травах величезна. Слід наголосити на так званих вторинних рослинних речовинах, вплив яких на здоров'я все частіше доводиться дослідженнями.
Знову скуштуйте більше різноманітності
Смакові рецептори у роті дуже чутливі у немовлят і малюків. Однак з часом вони притупляються, особливо коли ми споживаємо багато готової продукції та розкішних продуктів. Багато людей описують після свідомого посту, що вони сприймають абсолютно нові смакові переживання. Наше почуття смаку можна відновити і винагородити нас новим різноманіттям смаків.
На додаток до солодких, кислих, гірких та солоних ароматів, ми також можемо скуштувати “умами” - п’ятий смак. Умами - японський термін "ситний" або "м'ясний", який часто перекладають як смачний. В Японії багато продуктів на смак нагадують умами: їстівні водорості, зелений чай або сушені гриби шиітаке.
У наших широтах ми знаходимо умами переважно в італійській кухні з пармезаном, лазаньєю, спагетті Болоньєзе, піцею, ситним курячим супом та з сардинами, скумбрією і тунцем. Популярність італійської кухні також може бути пов’язана з іншим інгредієнтом - глутаматом. Продукти, багаті білками, такі як м’ясо, сир, риба, бобові, а також помідори та гриби є джерелом амінокислоти глутамінової кислоти та додають смаку нашій кухні.
Смак досвіду з невеликою кількістю солі - поради для практики:
М'ясо, риба та овочі: Менше природних ароматів втрачається при тушкуванні або приготуванні на пару, ніж при приготуванні на грилі, запіканні або приготуванні на грилі. Вишуканість з травами, спеціями, “солі Адіоса!” Суміші спецій та високоякісна олія категорично бажані.
Салати та овочі: Оцет і лимонний сік вносять освіжаючу кислотність в салати або мариновані овочеві страви, такі як антипасти. Гірчиця, імбир або інші спеції добре поєднуються з ним. Деякі також люблять пов'язки з пастою анчоуса або місо.
Картопля: Запечена картопля або картопляні клинки дуже добре справляються без солі. Натомість приправте оливковою олією, розмарином, порошком паприки, перцем або новою сумішшю спецій “Adios сіль!”.
Приготування з сиром: Твердий сир та, зокрема, овечий сир, від природи дуже солоні. Ось чому страви з сиром, такі як запіканки, булочки з сиром, макарони та багато іншого, зазвичай потребують лише невеликої кількості солі або взагалі не потребують її.
Літній гриль: Маринування себе замість того, щоб купувати, приносить новий смак. Лимонний сік з зеленню для риби або апельсиновий сік з чилі та подрібненою апельсиновою шкіркою для курячого та свинячого філе. Нові суміші спецій “Adios!” Можна просто змішати з оливковою олією, щоб зробити маринад.
Здорова насолода з невеликою кількістю солі
Дієта, багата фруктами та овочами, забезпечує багато вітамінів та мінералів. Цільнозернові продукти містять менше солі, ніж продукти з білого борошна. Їжте менше готових продуктів та продуктів, які збереглися з сіллю (в’ялене м’ясо та ковбаси). Плавлений сир, рікотта або сир, як правило, мають низьку кількість солі. Твердий сир, навпаки, багатий сіллю і тому може бути використаний як інгредієнт у кулінарії.
Як бачите: зовсім не потрібно обходитися без білого золота. Сіль є природною частиною нашого раціону і вже міститься в різних продуктах харчування. Тому ви можете спокійно обійтися без додаткового засолювання, не зменшуючи задоволення.