З пароплавом нежирний і n; Готувати поживно
Приготування на пару, класичний щадний спосіб приготування, знову йде вперед і зараз переживає справжнє пожвавлення завдяки сучасним електричним пароваркам та комбінованим пристроям.
У Китаї, який відомий своєю особливо багатою вітамінами і здоровою кухнею, це практикується з давніх часів. І в цій країні за часів бабусі існували варіанти приготування на пару задовго до того, як скороварка стала популярною, наприклад, з посудинами з водою, розміщеними в духовці. Традиційно в азіатській кухні бамбукові кошики з рибою, м’ясом або овочами всіх видів акуратно готують на воку, наповненому водою, не контактуючи з водою.
Переваги відпарювання: Вітаміни, кольори та смак зберігаються
Переваги цього способу приготування численні: оскільки їжа не збагачується водою, вона зберігає власний смак, тому в якості носіїв смаку навряд чи потрібні спеції або жир. Хрустка консистенція та природні свіжі кольори їжі також зберігаються; оскільки кисень, який відповідає за вицвітання під час варіння, навряд чи бере участь у випаровуванні. Оскільки в горщику нічого не потрібно розмішувати або торкатися, око знову їсть: замість того, щоб його натискали, розпадали або склеювали, їжа потрапляє у вихідному стані на тарілку. А менш талановиті кухарі особливо виграють від того, що ніщо не може згоріти чи закипіти.
Зрештою, розвивається лише стільки тепла, скільки їжі потрібно для приготування. На відміну від каструлі, вода не тільки вимиває менше вітамінів та мінералів, але й значно менше руйнується при нагріванні.
Приготування на пару за допомогою сучасних приладів: парова піч та пароварка
Традиційним пристроєм є скороварка, в якій пара створює тиск під закритою кришкою і при температурі близько 120 ° C готує їжу за дуже короткий час. Він особливо добре підходить для всіх страв з тривалим часом готування, де це економить час та енергію. Хоча їжа готується не так м’яко, як при звичайному тиску, її рекомендують усім, хто може з нею впоратися. Однак деякі ухиляються від небезпеки величезного розвитку тиску або не вживають необхідної обережності, щоб стежити за часом приготування, якого слід суворо дотримуватися.
Отже, останнім часом стали популярними пересувні електричні відпарювачі або також постійно вбудовані парові печі, які працюють під нормальним тиском у звичайний час приготування і в яких пара нагрівається максимум до 100 ° С У перфорованих вставках в електричних відпарювачах одночасно можна готувати до 3 різних страв, які виглядають як високі каструлі зі складеними кошиками. У вставках із закритим дном їжу можна також підігріти або, наприклад, приготувати рис.
Для більших меню є або системні відпарювачі, вставки для модернізації печі, або комплектні парові печі. І конверсія, і нове придбання все ще досить дорогі. На відміну від електричного відпарювача, обидва не тільки мають перевагу більшої потужності, але й ще більш універсальні, наприклад для розморожування або випікання хліба. Сучасна парова піч здебільшого працює з комбінацією нижнього тепла та пари, температуру якої можна встановлювати індивідуально. Парова піч може подаватися за допомогою додаткового підключення для води або забирати рідину з власного резервуару для води.
Ви можете знайти хороший огляд пароплавів, доступних на ринку в Amazon,