З полентою через історію Libertatea
De Libertatea pentru Femei, п’ятниця, 7 червня 2013 р., 12:00. Останнє оновлення, п’ятниця, 8 січня 2016 р., 13:30.
Тепла і випарена, золота полента поміщається посередині столу на Різдво разом із сармале та стейками. Просте кукурудзяне рагу чудово поєднується з традиційними стравами, старим сиром та гарячими ковбасами. Він по праву заслужив своє місце в румунській кухні. Три століття тому він жив лише за столом бідних, сьогодні його готують на дачі, і в місті, і в казані, і в тефлоновому горщику. Вона навіть підкорила претензійні ресторани, де його смакують як делікатес.
Походження кукурудзи
Ацтеки обробляли його свято і цінували як золото. Качани кукурудзи дарували боги, згідно з їхніми традиціями, і були надійною допомогою під час голоду. Золоті злаки відомі в Африці та Азії з давніх часів, їх вирощують поблизу людських поселень і часто пропонують як жертву божествам. Моряки Колумба привезли його в Європу на початку 16 століття, після посадки на броню в Центральній Америці. На білому континенті кукурудза втратила священну роль, ставши основною їжею бідності, для якої пшениця та хліб були предметами розкоші. Іспанці та португальці спочатку взяли кукурудзу, потім вона підкорила бідні регіони Італії, особливо Сицилію, де "полента", як її називали полента, була єдиною їжею нужденних сімей.
полента, на рідних землях
Кукурудза починає культивуватися в нашій країні, спочатку на рівнинах Баната, наприкінці 17 століття. До середини наступного століття посіви кукурудзи були вже широко поширені у всіх рівнинних регіонах румунських провінцій. Сербан Кантакузіно, володар Валахії між 1678 і 1688 роками, закликає бояр сіяти кукурудзу "для їжі нерозумних людей, а також для їжі худоби".
У Молдові кукурудзяні культури вже обкладались податком за часів правління Константина Дуки (1693-1695), як свідчать хроніки Некулсе, ознакою того, що вони вже замінювали традиційні просяні культури. Пряна і невибаглива злакова культура, кукурудза займає місце проса, яке було основною їжею селянина і яке ще називали «малай». Ось так кукурудзяне борошно запозичує назву «малай», а полента, з вищим смаком пшоняної каші, стає щоденною їжею, супроводжуваною рагу з кропиви, лободи або стевії. Трансільванці називали кукурудзу "кукурузом", після "cocoriza", як її називали на Сардинії, молдавани називали її "papusoi", але полента була однаковою у всіх регіонах і готувалася скрізь однаково. І її рецепт залишився незмінним донині, лише кукурудза та вода, з щіпкою солі, без жиру та холестерину та без Е.
Менш відомі переваги
Полента, яку роками звинувачують на користь пелагри, все ще має певні переваги для нашого здоров'я. Недавні дослідження показують, що деякі кислоти в кукурудзі допомагають печінці виводити токсини з організму. Нові дослідження в галузі ендокринології також показують, що полента регулює кількість глюкози в крові і дуже корисна для діабетиків. Крім того, кукурудза багата на ненасичені жирні кислоти і має менше калорій, ніж пшениця, тому кукурудзяна крупа підходить для дієти.
Пелагра, «чума», яку приносить кукурудза
Бідність, пелагра, пошириться в Європі з полентою. Кукурудза не винна, але в бідних районах вона була основною і, мабуть, єдиною їжею. Без м’яса, молока, яєць чи овочів, які були розкішною їжею для селянства, їжа на основі поленти та яловичини сприяє появі цієї хвороби, яка поширюється, як пожежа, у багатьох частинах Європи.
Його назва походить від італійської "pella agra", що означає огрубілу шкіру, з подразненнями та болючими тріщинами, а причиною є відсутність необхідних вітамінів тваринного походження. У Румунії пелагра часто зустрічалася серед бідних у минулі століття. Певний час це вважалося викоріненим, але нові випадки епізодично з’являються у бідних регіонах Молдови. І сьогодні, як і 100 або 200 років тому, селяни змушені продавати молоко та яйця чи птицю за кілька доларів, а харчуватися полентою все одно доводиться.