З серцем на плиті - голубці з картопляним пюре
Цього разу команда Mit-Herz-am-Herd створила свій мобільний кулінарний острів у прекрасній нічиїй землі між Гюдінгеном та Саррегемінами. Тут зірковий кухар Кліфф Хаммерле та його учні Верена та Мішель готують класику німецької кухні, яка помилково вийшла з моди: голубці з картопляним пюре.
Трансляція: Субота 11.01.2020 18.15
Низькокалорійна гостра капуста надзвичайно корисна для здоров'я, оскільки вона багата вітаміном С, вітамінами групи В, бета-каротином та калієм.
Порада Кліффа: Решту гострокочанної капусти можна використовувати для приготування капустяних паличок або картопляної запіканки із загостреною капустою наступних днів.
Команда "Mit Herz am Herd" - Кліфф Хеммерле, Верена Сьєрра та Мішель Кох - бажає вам приємного апетиту!
рецепт
Інгредієнти на чотири порції
голубці
Інгредієнти:
1 гостра капуста
600 г фаршу (яловичина)
1 ст. Ложка томатної пасти
1 рулет з напередодні
1 яйце
200 мл молока
100 мл білого вина
1 зелена цибулина
50 г вершкового масла
2 гілочки петрушки
По 1 цибулі, моркви, кореня петрушки та цибулини селери
1 гілочка чебрецю
Сіль, перець, порошок паприки та насіння кмину
харчовий крохмаль
Картопляне пюре
Інгредієнти:
800 г картоплі, борошняне кипіння
200 мл молока
50 мл вершків
Сіль, перець та мускатний горіх
100 г вершкового масла
Підготовка:
Для руладів доведіть підсолену воду до кипіння у великій каструлі. Видаліть плодоніжку з загостреної капусти і варіть капусту в підсоленій воді протягом 2 хвилин. Послабте листя по одному, вийміть їх з горщика щілинною ложкою і промийте в крижаній воді. Наріжте цибулю кубиками і пасеруйте з маслом на сковороді до напівпрозорості. Потім додайте фарш. Додати томатну пасту. Подрібніть чебрець і теж додайте його. Коли фарш обсмажиться, покладіть 2/3 його в скляну миску. Потім натріть трохи сухого хліба зверху. Додати дрібно нарізану петрушку, яйце та гірчицю і все добре розмішати. Тепер покладіть фарш на капустяне листя і оберніть їх руладами за допомогою кухонного рушника. Загорнути голубці прикрасьте невеликою кількістю кмину та вершкового масла і випікайте у чавунній каструлі 8-10 хвилин при 180 ° у духовці.
Моркву, селеру та корінь петрушки наріжте невеликими шматочками і обсмажте з рештою фаршу. Деглазуйте трохи білого вина. Додайте овочеву цибулю, зелень і спеції, трохи протушкуйте і загустіть розчиненим у воді кукурудзяним крохмалем.
Для картопляного пюре очистіть картоплю від шкірки. Варити в підсоленій воді 20 хвилин. Потім злийте воду і вдавіть ще гарячу картоплю в каструлю. Розмішайте масло в дрібних пластівцях. Доведіть молоко до кипіння в невеликій каструльці з сіллю, перцем і свіжотертим мускатним горіхом. Потім додайте вершки і змішайте все з картоплею.
Порада скелі: З решти загостреної капусти можна зробити капустяні палички або картопляну запіканку із загостреною капустою в наступні дні.