За даними опитування, багато хто, хто «виключає глютен зі свого раціону», не уявляють, що таке клейковина
Прихильники цієї тенденції - в тому числі такі знаменитості, як Майлі Сайрус, Леді Гага, Вікторія Бекхем і Гвінет Пелтроу - стверджують, що відмова від продуктів, що містять глютен (насамперед пшеничних продуктів), вирішує багато проблем, починаючи від втоми і закінчуючи здуттям живота від нездорового на вигляд шкіри до випадіння волосся, не кажучи вже про зайву вагу.
Але згідно з нещодавно опублікованим науковим звітом, дієти без пшениці «стоншують гаманець, а не талію».
Єдиними випадками, коли лікарі рекомендують повністю припинити глютен, є непереносимість глютену - вроджена проблема, яка вражає невелику кількість людей (у Великобританії ця проблема має близько 1% людей). Найвідоміший стан цього типу - целіакія; люди, які страждають цим захворюванням, мають аномальну імунну відповідь на глютен, і прийом цієї сполуки спричиняє серйозні кишкові проблеми, недоїдання і, в кінцевому рахунку, серйозно впливає на здоров'я.
Нещодавнє опитування у Великобританії Weetabix, яке виробляє каші для сніданку та цільнозернові печива, показало, що багато людей стають жертвами цієї недавньої примхи безглютенових дієт, головним чином через те, що їх рекламують знаменитості з великою аудиторією. 32% британців заявляють, що опитування уникають пшениці, оскільки деякі дієти, такі як палео-дієта або пшеничний живіт, застерігають від шкідливого впливу глютену.
Але в той же час багато з опитаних не знали, що насправді є глютеном, і не розуміли наукових принципів дієти без пшениці, згідно з результатами опитування.
Так, 42% опитаних вважали, що клейковина є штучною речовиною.
Клейковина - це суміш природних білкових речовин, яка міститься в пшениці, житі, ячмені та, в меншій мірі, в вівсі. Саме білкова частина цих продуктів харчування є дуже важливою у виробництві тістів, які надають їм еластичності. Він міститься в хлібі, пиві, макаронах, випічці, пластівцях для сніданку, але також і в багатьох інших продуктах: ковбасах, готових заправках для салатів, соєвому соусі, супах. З цієї причини уникнути глютену повністю важко.
Однак наукова доповідь Уорікського університету показує, що надто мало доказів, що підтверджують твердження про те, що дієти без пшениці корисні для здоров’я.
"Наукові докази більшості дієт, що не містять пшениці, напрочуд слабкі. Більшість з цих дієт, швидше за все, потоншить ваш гаманець, а не забезпечить довгострокову користь для здоров’я, оскільки вони заохочують перейти від звичайних дешевих продуктів до спеціальних продуктів для тих, кому справді потрібно уникати глютену », - говорить він. Доктор Роберт Лілвайт, дослідник в урожайному центрі Уоріка. Насправді продукти, що не містять глютену, можуть містити більшу кількість цукру, насичених жирів та харчових добавок, ніж хліб.
Той факт, що багато людей уникають пшениці та інших безглютенових злаків, несвідомо позбавляючи їх деяких важливих і необхідних компонентів у раціоні людини, таких як харчові волокна, які містяться у великих кількостях, особливо в цільних зернах.
Насправді 90% британців споживають менше половини рекомендованої добової дози харчових волокон (30 грамів), стверджують експерти; або клітковина важлива, оскільки вона допомагає запобігати серцевим захворюванням, діабету, ожирінню та раку (наприклад, кишковому). Крім клітковини, цільні зерна містять ряд мікроелементів, важливих для здоров’я.