За ярликом ікра
Символ найвищої розкоші, ікра також знає, як зробити себе доступним під час свят. Можливість запросити його до свого столу за умови, що ви знаєте, як розпізнати справжнє "чорне золото".
Виробляють види
Білуга, баєрі, осьєтра ...
Серед 24 видів осетрових, зареєстрованих у світі, лише декілька - білуга (Huso huso), баері (Acipenser baerii), севруга (Acipenser stellatus) або осієтра (Acipenser gueldenstaedtii et persicus) ... - можливо перехрещені між ними, забезпечують більшу частину ікри. Щоб отримати дорогоцінні ооцити (незрілі жіночі статеві клітини), потрібно від 5 до 20 років розмноження, залежно від виду. Їх приймають після перевірки їх якості за допомогою УЗД та біопсії. Рідкісність виду, розмір, колір, текстура, стійкість і дозрівання яєць визначають ціну ікри. Білуга з найрідкісніших видів може становити близько 13000 євро за кілограм у Petrossian, тоді як дуже середній баері продається в супермаркетах менше ніж за 1000 євро за кілограм.
Спосіб виробництва
Тільки розведення
Оскільки дикі осетри знаходяться під загрозою зникнення та охороняються, ікра, яку ми купуємо у Франції, завжди надходить із ферм. Китай .