За обідом з королями
Від відомого середньовічного гастрономічного багатства до вишуканості сучасної кухні правителі штатів насолоджувались найсмачнішими стравами. Одні мали цікаві уподобання, інші незвичні звички. Але їжі завжди було вдосталь та доброї волі вдома. Ось кілька прикладів персонажів із особливими табу, з Англії та Імперської Росії.
Середньовічна кулінарна розпуста
Наприклад, король Генріх VIII (який правив Англією з 1509 по 1547 рік) увійшов в історію як гурман. Король з ненажерливим апетитом, враження, яке залишили його портрети. Коли він не був зайнятий розлученням, одруженням або обезголовленням дружини, цей середньовічний король влаштовував бенкети з пантагрюелем. Йому настільки сподобались памперси, що він вирішив розширити кухню Хемптонського палацу: 55 кімнат та 200 кухонних працівників готували вечері до 14 страв (приблизно для 600 людей, усі вони були при дворі короля).
Між поміркованістю та гедонізмом
Гастрономічне багатство королів з часом зменшилось. Отже, пізніше, Королева Вікторія, наприклад, вона була переконана, що "речі смачніші в менших кількостях", і віддала перевагу простим продуктам - незвично в ті часи, коли французька кухня була в моді (у неї також був французький кухар Шарль Ельме Франкателлі). Вдома їй подавали пироги та супи (перловку або картоплю) у поєднанні з улюбленим коктейлем з червоного вина та віскі. Але коли він був у делегаціях - як це було в 1846 році в будинку маркізи Солсбері - він насолоджувався іншими смаколиками: тоді господар відчував себе вимушеним витратити 75 000 фунтів стерлінгів (поточна ціна) на їжу та напої для триденного візиту. Лише суп з черепахи коштував 800 фунтів стерлінгів.
Едвард, син королеви Вікторії, майбутнього короля Англії
Але син королеви, Едвард, Принц Уельський, він розвивав різні смаки. І він точно не був поміркованим, коли справа стосувалася їжі. Сніданок супроводжувався смаженою куркою та салатом з омарів, які тримали їх голодними до обіду, коли вони їли не менше восьми страв. Потім був чай, а потім вечеря, яка складалася з 12 страв: два види супу, цільний лосось і калкан, великі стейки з овець і яловичини, а також птиця, оселедець і багато сиру. А перед сном залиште місце для тортів та пікантних закусок.
Король Георг Vвін був набагато більш тверезим: перед тим, як зійти на престол, він жив у скромному котеджі Йорка в маєтку Сандрінгем. Зі своєю дружиною, королевою Марією, він проводив час, як і будь-який середній клас, полюючи та збираючи марки. Коли почалася Перша світова війна, Мері наполягала на раціоналізації їжі в палаці - навіть перед тим, як піддавати людей цій процедурі, згідно з деякими голосами. Згідно з його розпорядженнями, ніхто не повинен був їсти більше двох страв на сніданок, король Джордж заборонив пити вино під час війни і задовольнявся обідом, що складався з супу та картопляного пюре з основною стравою.
З Західної Європи підемо на протилежний бік, на схід. А саме в імперській Росії.
Про їжу, подану Івану Грозному, одній з найбільш ексцентричних країн Росії, відомо не так багато. Але за свідченнями австрійського посланника Сигізмунда фон Герберштейна, автора «Записок про московські справи», цар був надзвичайно гостинним господарем. «Обід тривав три-чотири години, - писав фон Герберштейн. "Під час першої місії в Росію я їв відразу після півночі".
Більш детальний опис царської вечері можна знайти в історичному романі Толстого «Князь Серебренні»: «Після з’їдання лебедів слуги парами вийшли з кімнати і повернулись із трьома сотнями смажених павичів. За павичами пішли курячі пироги, а також пироги з м’ясом та сиром, усі можливі сорти випічки, випічки та млинців. ".
Кулінарний прагматизм
Перший російський цар Петро Великий не був шанувальником кулінарних надмірностей. Один із його родичів, скульптор Андрій Нартов, розповів історію: «Петро Великий не вважав за краще будь-яку пишність, розкіш або оточення численними слугами. Їжа складається з капустяного супу, котлет, каш, м’яса на грилі з соліннями або лимонами, яловичини та шинки. Особливо він любив сир Лімбургер. Всі їх підготував його кухар Фельтен. […] Ніколи не їжте рибу ".
Смак Просвітництва
Катерина Велика мала репутацію однієї з найосвіченіших жінок свого часу та прихильниці європейської філософії Просвітництва. У пізніші роки у нього з’явився апетит до простих продуктів, таких як Петро Великий. Серед його улюблених страв була маринована яловичина та соус із висушених язикових ігор. Щодо солодощів, він віддає перевагу традиційному російському десерту - Коломнській пастилі (пюре із сухофруктів). Під час офіційних вечерь країна була не такою скромною. На бенкетах з вищими посадовими особами подавали понад десять видів супу, курку та перепелів з трюфелями, фазани з фісташками, бекон з шинкою, оливки з оливками, м’ясо черепахи, баранину на тарілці та багато іншого, майже до сотні видів їжа. На багато з них вплинула французька кухня.
50 хвилин
На гастрономічному фронті Олександр II став відомим як цар, який запровадив нове правило: суворе дотримання часового інтервалу, протягом якого снідати та обідати. Не більше, не менше 50 хвилин. Дотримуватися правила було набагато складніше, бо цар звик міняти місце, де він обідав із сім’єю, а іноді це було так далеко від кухонь, що слугам було дуже важко приносити всю їжу вчасно і все ще досить тепло. Нарешті, вони придумали рятівну ідею - використовувати великі пляшки гарячої води, щоб зберегти їжу теплою.
Син Олександра II Олександр III увійшов в історію як цар, який відкрив нову еру російського виробництва вина. За словами Олександра Мосолова, керівника Міністерства Імператорського суду, «Олександр III розпочав нову еру вініфікації в Росії: він наказав подавати іноземні вина лише в той час, коли іноземні монархи або дипломати були в гостях. В іншому випадку всі подані вина повинні бути російськими. Я пам’ятаю, що багато офіцерів виявили цей націоналізм вина недоречним: замість посиденьок вдома вони стали їсти в ресторанах, які не були зобов’язані виконувати вказівки монарха ".
Остання імператорська вечеря
Більшість гастрономічних згадок, які зафіксувала історія, стосуються царя Миколи II. Той же Мосолов каже: «Обід [у літньому палаці в Лівадії, Крим] починався з супу з vols-au-ventі невеликі тости з сиром. Важливо, щоб vols-au-vent подавались разом із супом, а не окремо, як це має місце за кордоном. За супом пішла риба, ціла птиця, овочі, солодощі, фрукти. Щоб випити, на сніданок було [вино із] Мадейри, білі та червоні вина (або з вибором пива) та різні вина, що подавались на обід, як це прийнято скрізь в усьому цивілізованому світі. І кавові лікери ".