Забайоне з кантучіні та персиками рецепт кухонних богів

Всього з трьох улюблених страв Італії ви можете створити десерт кремовий, фруктовий І хрусткий за кілька простих кроків: персики, кантучіні та забайоне.

кантучіні

Інформація про рецепти

інгредієнти

  • ДЛЯ ПЕРСИНІВ
  • 2 повністю дозрілих персика
  • 60 г кантучіні
  • 1 столова ложка цукру
  • 1/4 чайної ложки морської солі
  • 1 ст. Ложка коричневого рому
  • 30 г холодного вершкового масла
  • ДЛЯ ЗАБАЙОНЕ
  • 1/2 органічного лимона (за смаком)
  • 4 жовтки (M або L)
  • 50 грам цукру
  • 1 щіпка морської солі
  • 90 мл Марсала
  • ДЛЯ СЛУЖБИ
  • 1 жменя ягід (наприклад, смородини або малини)

підготовка

  1. Розігрійте духовку до 200 °. Плоску форму для запікання застеліть папером для випічки. Вимийте персики, розріжте їх навпіл і видаліть кісточки. Помістіть половинки персика у форму вирізаними поверхнями догори.
  2. Дрібно подрібніть кантучіні в бліц-подрібнювачі або покладіть у мішок з морозилкою і дрібно наріжте качалкою. Змішайте з цукром, сіллю, ромом та маслом або в бліц-подрібнювачі до грубої пасти, або вимісіть все вручну. Четверть пасту і вдавлюйте кожну порцію рівно в поглиблення половинки персика. Випікайте в духовці (в центрі) 30-40 хвилин, поки начинка не стане хрусткою і підрум’яниться.
  3. Тим часом відкрийте забайоне над ванною з гарячою водою: Для цього підвісьте у широкому посуді велику металеву миску висотою лише 2-3 см з водою (вода не повинна торкатися дна чаші). Нагрійте воду безпосередньо до температури кипіння.
  4. Вимийте лимон гарячою водою, висушіть його і втріть трохи шкірки (приблизно ¼ чайної ложки) прямо в металеву миску. Додайте жовтки, цукор і сіль і збивайте віночком або ручним міксером, поки цукор не розчиниться і не утвориться легкий крем. Тепер влийте марсалу і продовжуйте збивати крем щонайменше 4 хвилини, поки він чітко не набере об’єм і не стане пінистим і густим. Потім зніміть з водяної бані.
  5. Розкладіть забайоне на десертні миски і обережно покладіть в них гарячі персики. Прикрасьте ягодами.

Забайоне також на смак холодне, але потім, збивши його над гарячою водяною банею, ви повинні покласти його на лід і продовжувати бити, поки не холодно. Якщо ви хочете, щоб він був трохи повітрянішим, ви можете скласти до 200 г збитих вершків. Спробуйте оригінальний рецепт zabaione з кулінарної книги GU "Італійська класика"

Також спробуйте рецепт Кантучіні з кулінарної книги ГУ "Печиво". Справжні любителі італійської кухні можуть насолодитися нею десертним вином Vin Santo.