Заборонена дієта без глютену - Doctissimo
Сьогодні єдиним способом лікування целіакії є безглютенова дієта. Але складно уникнути всіх слідів пшениці, ячменю, жита. Оскільки ці крупи приховані майже у всіх продуктах, починаючи від пива і закінчуючи м’ясним м’ясом та випічкою. Деякі пояснення та поради щодо безпечного харчування.
Це дієта крім пшениці, ячменю, вівса та жита непросто здійснити, оскільки часто передбачає змінення усталених харчових звичок. Необхідно готувати просто з натуральних продуктів (не промислово приготованих) і виділіть, що дозволено, замість того, щоб думати про заборонені продукти. Пшеничне борошно використовується не тільки у складі всіх хлібів та тістечок, але і в складі багатьох приготованих страв (як сполучна речовина для соусів).
Як розпізнати продукти, що не містять глютену ?
Немає сьогодні немає жодного юридичного зобов’язання згадувати споживання глютену щодо продуктів харчування, а фактичний склад готової їжі змінюється з часом, деякі можуть одночасно не містити глютену, а згодом виявляють, що містять його. Тим не менше, ми знаходимо все частіше і частіше перекреслене вухо щодо продуктів, що не містять глютену: цей символ є властивістю французької асоціації непереносимості глютену (afdiag). Це гарантує готовий продукт "незабруднений" вміст клейковини якого не перевищує 20 мг/кг, поріг Європейського Регламенту № 41/2009.
Тому перелік дозволених продуктів харчування з часом змінюється, і регулярне оновлення має важливе значення. Він доступний у спеціалізованих лікарняних службах та в Асоціації Французьких Інтролерантів на Глютіні.
Їжа, заборонена в дієті без глютену
Ваш браузер не може відтворити це відео.
- Загалом, хліб, випічка, макарони, манна каша заборонені.
- Молочні продукти не є проблемою, крім сирні спреди та кілька гелевих кремів; обережність необхідна при ароматизованих шоколадних йогуртах.
- слід уникати м’ясних нарізок, за винятком шинки.
- Фрукти можна їсти без проблем (крім сушений інжир, часто борошняний).
- Свіже м’ясо та риба дозволяються, але готові страви (свіжі, консервовані або заморожені) слід виключити оскільки вони містять борошно як сполучна речовина.
- Всі свіжі, консервовані або заморожені овочі можна, але так звані «запарені» консерви можуть містити борошно.
- Багато ласощі містять глютен і тільки солодощі "чистий цукор" або "чисто фрукти", а також кислі цукерки ніколи не містять і їх можна їсти.
- Нарешті, пиво цього також слід уникати, але в даний час існує пиво без глютену.
Де знайти безглютенові продукти ?
Якщо принцип дієти простий, його не дуже просто втілити на практиці. Зернові культури, як ми знаємо, складають основу дієтичного харчування в Європі, і виключення хліба, макаронних виробів, манної крупи, випічки та солодощів є непростим, особливо в шкільних їдальнях та громадах.
Окрім звичайних продуктів, існують гарантовані продукти, що не містять глютену (борошно без глютену Apoglut, рисова дієта, Ріесаль та ін.), Але їх вартість може бути важко нести в скромних умовах.
Азіатські продукти, в основі яких часто лежить рис відносно економічні і можуть бути рекомендовані. Однак будьте обережні, щоб у продуктах не було глютену (як це може бути, наприклад, якщо є соєвий соус).
З іншого боку, борошно можна замінити при приготуванні приготованих страв шляхом кукурудзяне борошно або картопляний крохмаль.
На початку дієти часто потрібно d'' також виключити з раціону лактозу. Насправді ураження слизової оболонки кишечника (атрофія ворсинок) відповідають за зниження активності лактази - ферменту, необхідного для перетравлення лактози, який знаходиться на поверхні слизової. Тривалість цього режиму теоретично довічна.
Слайд: Без глютену: борошно на смак, щоб змінити пшеницю !