Забруднення їжі свинцем

Забруднення їжі свинцем проводиться:

з ґрунту та повітря у випадку продуктів рослинного походження, особливо коли їх вирощують на ділянках, наближених до промислово розвинутих районів, та поблизу жвавих доріг через викиди газу від спалювання свинцевого бензину; концентрація свинцю в цих продуктах може перевищувати 0,26 мг/кг.
з прибережних морських вод, забруднених продуктами, що містять свинець, і в цьому випадку риба, ракоподібні та молюски можуть досягати рівні від 0,2 до 2,5 мг/кг.
з кормів для тварин та трави, у цьому випадку м’ясо та особливо органи можуть мати рівні нижче 0,2 мг/кг.

Загалом споживання свинцю з їжею оцінюється в 0,2 - 0,4 мг/добу, а з водою - на рівні 0,01 мг/добу. Слід зазначити, що у високоіндустріальних країнах, але також з високим рівнем охорони навколишнього середовища, рівень свинцю в продуктах харчування нижчий, ніж у країнах, що перебувають під індустріалізацією, але з низьким або неефективним ступенем захисту навколишнього середовища.

Чому свинець токсичний?

З шлунково-кишкового тракту свинець, що потрапляє з їжею, потрапляє в організм. На поглинання свинцю впливає хімічна форма, в якій він знаходиться. Таким чином, з містяться в ньому органічних сполук (наприклад, тетраетилсвинцю) свинець поглинається в організмі пропорційно понад 90% і накопичується переважно в кістках і менше в органах (печінка, нирки), м’язовій тканині та центральній нервовій системі. Органічний свинець злегка всмоктується з кишкового тракту дорослих (5-10%), але більше у дітей (40-50%). Поглинутий свинець виводиться головним чином із сечею (-75%), а 16% - із фекаліями.

Всмоктування свинцю в організмі є вищим у випадку дієт з нижчим рівнем кальцію та заліза. Етапи отруєння свинцем такі:

I стадія характеризується анемією через зменшення тривалості життя еритроцитів та зниження синтезу гемоглобіну відповідно. Він впливає на ферменти, що втручаються в систему кровотворення, а саме синтетазу аміно-левулінової кислоти, ALA-дегідразу та феррохелатазу. Ця стадія характеризується підвищенням вмісту в крові уропорфірину III, збільшенням АЛК в сечі та зменшенням гематоцитів та гемоглобіну в крові.
II етап є симптоматичним і характеризується розладами центральної нервової системи, такими як гіперреактивність, імпульсивна поведінка, перцептивні зміни та зниження здатності до навчання. У більш важких випадках симптоми включають неспокій, дратівливість, головний біль, тремтіння м’язів, атаксію, втрату пам’яті.
III стадія характеризується нирковою недостатністю, судомами, комою та смертю.

Всі згадані стадії з’являються лише у випадках великого поглинання свинцю протягом більш тривалого періоду. При більш слабких інтоксикаціях (0,2-2 мг/добу у дорослих) спостерігається вимірюваний ефект у крові, де рівень свинцю досягає 20-30 мг/100 мл. При вищому рівні свинцю в крові симптоми є більш серйозними.

Вважається, що за допомогою дієти 60-кілограмовий дорослий приймає більше 0,2-0,4 мг/Pb/день, а діти (приблизно 10 кг), приймаючи дієту 0,1 мг/день. Отруєння свинцем через споживання їжі трапляється рідко, повідомляється про такі випадки:

до споживання алкогольних напоїв (лікерів, сидру, вина), що зберігаються в керамічних посудинах, покритих лаками, що містять свинець, відповідно споживанням алкогольних напоїв, оброблених шахрайством за допомогою автомобільних радіаторів.
вживання паприки, кованої з червоним оксидом свинцю.

Що слід пам’ятати, так це те, що людина постійно накопичує свинець в організмі в умовах життя в міському середовищі, задушеному атмосферою, порушеною димовими газами транспортних засобів, які працюють на бензині, обробленому сполуками свинцю. У віці 60 років накопичення свинцю в організмі (переважно в кістках) може досягати 230 мг.