Забруднювачі в їжі DKG
Прес-форми
Це всі знають - цвіль, дрібна біла, сірувата або іноді рожева тканина, яка через деякий час може утворитися у відкритій банці з варенням. Залишки старого хліба також є популярним місцем для цього. Цвіль на продуктах харчування містить грибкові токсини, звані мікотоксинами, такі як афлатоксини, які можуть спричинити рак печінки.
З точки зору здоров’я недостатньо зішкребти або вирізати цвіль. Оскільки форми не тільки розташовані там, де їх видно, але часто також проникають в інші зони або принаймні на великі площі. Тому їжу, заражену цвіллю, більше не можна їсти.
Афлатоксини, що містяться у цвілі, в основному утворюються цвіллю Aspergillus, Fusarium та Penicillium. Найважливішими утворювачами афлатоксину є Aspergillus flavus і parasiticus, які в основному атакують продукти з теплих, вологих країн, такі як арахіс і мигдаль, а також зерно і, отже, хліб, про який ми говорили вище. Їх також можна знайти в багатьох інших несвіжих продуктах - від йогурту до сиру моцарелла, навіть якщо гігієна на кухні та в харчовій галузі є дотриманою. Деякі мікотоксини, такі як афлатоксин В1, є високо канцерогенними в експериментах на тваринах, а також вважаються канцерогенними для людини.
Нітрозаміни
Нітрозаміни містяться в багатьох областях, включаючи їжу, тютюн, косметику та споживчі товари з латексу. Крім того, вони можуть утворюватися в самому організмі, якщо нітрозуються аміни та нітрозуючі речовини потрапляють з їжею. Перетворення в нітрозаміни відбувається в кислому середовищі шлунка.
В експериментах на тваринах було виявлено канцерогенну дію нітрозамінів. Речовини реагують з генетичним матеріалом ДНК і пошкоджують його, завдяки чому уражені клітини стають злоякісними.
Нітрозувальні аміни містяться в багатьох продуктах харчування. Раніше це було переважно пиво та солодова кава, але зміни у виробництві солоду змінили це. Навіть у в’яленому м’ясі та ковбасах сьогодні нітрозаміни навряд чи можна виявити, оскільки аскорбінова кислота (вітамін С) та її солі використовуються у виробництві ковбаси та м’яса, що гальмує нітрозування.
Нітрозаміни також можуть утворюватися при смаженні м’яса на грилі. Порівняно велика кількість нітрозамінів поглинається під час куріння сигарет.
Бура гниль
Бура гниль (патулін) помідорів та картоплі також вважається канцерогенною. Цю типову хворобу картоплі у помідорів викликає гриб Phytophthora infestans. Німецька назва гриба - фітофтороз і бура гниль - походить від того, що на уражених овочах є темні гнилі плями. Гриб утворює токсичні продукти метаболізму, так звані мікотоксини, до яких належать канцерогенні афлатоксини.
Набряк:
Державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів Баварії: http://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/chemie/index.htm (станом на січень 2015 р.)
Гофманн, Ф. та Болм-Аудорф, США. Рак через боротьбу з органічними речовинами. MMW-Progress der Medizin Originalien Nr. III/2013 (155-й рік): 73–75
Останнє оновлення: 15 січня 2015 року
Більше про харчування та рак:
Кетогенна та низьковуглеводна дієта: Заява робочої групи PRiO
Вже деякий час хворим на рак пропонують дієту з низьким вмістом вуглеводів (КГ) в різній мірі. Причиною такої зміни дієти є те, що метаболізм пухлинних клітин залежить від вуглеводів. Залежно від інтерпретації даних, послідовники дієти обіцяють або прямий вплив на ріст пухлини та метастазування, підвищення ефективності хіміо- та/або променевої терапії або кращу переносимість, особливо хіміотерапії. Експерти робочої групи PRiO це коментують.
Не дозволяйте нічому обвуглюватися під час смаження на грилі
Шашлик - популярне заняття, особливо влітку. Але м'ясні продукти на грилі можуть містити канцерогенні речовини: так звані гетероциклічні ароматичні аміни (HAA) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH). Ми даємо поради щодо здорового приготування на грилі.
Профілактика раку за допомогою вітамінів?
Чи можете ви запобігти раку за допомогою антиоксидантних вітамінів? В даний час експерти застерігають від некритичного прийому вітамінних препаратів. Не всі механізми та вплив антиоксидантів на організм відомі.
Посилання на поради щодо харчування та раку
Тут ви знайдете важливі посилання на питання харчування та раку.