Задоволення у харчуванні - ANCA IGNAT-SÂNCRĂIAN
Харчова та дієтична канцелярія
Задоволення від акту прийому їжі
Харчування
Їжа чи їжа є установчим актом людини, який, отже, полягає у поєднанні трьох основних понять, а саме: культурного, фізіологічного та психологічного. Дійсно, акт прийому їжі тісно пов’язаний з психологічною площиною, свідомо чи несвідомо, що відображає емоції суб’єкта щодо їжі. Тому важливо розуміти, що сам акт прийому їжі не обмежується задоволенням потреб людини в їжі, а також тісно пов’язаний з поняттям задоволення чи інших емоцій.
Рисунок 1 - Генрі, Л. (2012). Залучення різних факторів до поняття їжі
Їжа є водночас елементом особистої ідентичності, який збагачується або модифікується різними зустрічами людських груп, а також є елементом, що постійно змінюється, як зазначають Barthélémmy, Binsfeld і Moisette (2005). Тому наші уявлення та наші особисті уявлення про їжу, складові елементи нашої особистої ідентичності часто піддаються трансформації.
Почуття ситості та голоду
Важливо чітко розмежувати їх. Ситість характеризується відсутністю голоду після їжі. Отже, мова йде про задоволення, задоволення харчових потреб. Дійсно, протягом цього періоду надходження поживних речовин переробляється, а потім розподіляється по різних клітинах організму, особливо еритроцитах, мозку, серці та скелетних м’язах. Потім гіпоталамус, який погоджується або надіслати повідомлення про припинення прийому, або викликати голод, якщо показники глюкози, розташовані на бічних ділянках, виявляють низький рівень цукру в крові. Отже, голод походить від сигналу гіпоталамуса до нервової системи в результаті гіпоглікемічного індексу людини. Іншими словами, коли наше тіло перебуває в глікемічній недостатності, спрацьовує голод і викликає нове споживання їжі. Отже, голод - це сенсація, яка змушує людину шукати їжу. Це може проявлятися по-різному залежно від людини: «порожній шлунок, здутий живіт, нервозність, труднощі з концентрацією уваги, запаморочення» (Zermati, 2011, p. 149).
Задоволення їжею
Відповідно до Schaal and Soussignan (2008), задоволення від їжі перетворюється на насолоду, яку надає смак їжі, а також її соціалізація. Тому задоволення від їжі розглядається "як посилення відносин людини з навколишнім світом, з іншими та з самим собою" (Poulain, 2004, p.264). Звичайно, їжа відіграє функціональну роль, а її соціальний та смаковий вимір сприяє побудові ідентичності задоволення. Це поняття задоволення сприяє досягненню збалансованої дієти не з точки зору здорового або нездорового харчування, а через «гуманістичний вимір, який не викликає апріорної класифікації їжі як внутрішньо« поганої »(Raven, 2009 стор.14).
Ця емоція, безперечно, фільтрується знаннями та самоствердженням, що дозволяє отримати доступ до вислуховування власних відчуттів і, отже, веде до встановлення здорових стосунків з їжею. Однак у разі проблем із вагою певні розлади (емоційні, когнітивні, поведінкові тощо) не дозволяють пацієнтові підійти до збалансованих відносин з їжею. Автори, Apfeldorer and Zermati (2009), звертаються до важливості лікування когнітивних обмежень, яке дозволило б пацієнтові управляти власною проблематичною харчовою поведінкою.
Когнітивне обмеження визначається двома різними станами, які діють у різний час, відображаючи, таким чином, нестабільний стан згідно з Апфельдорером та Цермати (2001):
1) Перша умова її автори називають "станом загальмованості без втрати контролю" і складається з двох фаз:
2) "Стан гальмування без втрати контролю" чергується зі "станом дезінгібування або втрати контролю". На відміну від першого, він не підрозділяється на фази і не полягає у втраті контролю, накладеному когнітивним обмеженням, що здійснюється індивідом, тригери якого можуть бути різними. Дійсно, це може бути як вплив заборонених продуктів, так і пережиті емоції, надмірна втома, прийом ліків тощо. Види цієї втрати контролю різняться за частотою та інтенсивністю, часто спричиняючи розлад харчової поведінки, такий як переїдання або булімічні кризи, або навіть компульсивні перекуси. Хоча когнітивне обмеження може спричинити або посилити певну дисфункціональну харчову поведінку, важливо підкреслити, що воно систематично не зустрічається при проблемах ваги.
Складність цього поняття полягає в його присутності на ментальному рівні. Експерти (психологи та інші категорії медичного персоналу) намагаються запропонувати лікування для подолання контролю за харчуванням психікою. Що стосується роботи з пацієнтом, спочатку будуть підкреслюватися його необгрунтовані переконання щодо певних продуктів, але також буде реорганізовано споживання їжі. Таким чином, людина дозволить слухати різні сигнали свого тіла і створить більш відповідний зв’язок з їжею. Це суть методу лікування, запропонованого Апфельдорером та Цермати (2009), який підкреслює важливість лікування когнітивних порушень, щоб вилікувати пацієнтів, у яких харчова поведінка є дисфункціональною.
Задоволення від їжі
З французької переклала Олександра Оприș, вихователь охорони здоров’я.